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On en voit pourtant occasionnellement sur les étals parisiens, réservez les à la soupe! Ces caractéristiques en font un poisson très peu commercialisé en dehors des zones côtières, d'où un prix très modique (environ 5 à 6 euros par kilo, voire moins) et une espèce qui n'est pas en voie de raréfaction. Le tacaud est un proche cousin du merlan brillant et du merlan bleu. Ce dernier vit en grands bancs et il se conserve tout aussi mal que le tacaud avec une saveur bien moindre, ce qui le destine à être décimé par les usines à surimi, comme c'est le cas actuellement. Très frais, la chair du tacaud est supérieure est celle du merlan brillant. Tacaud - Les Pêcheurs de Bretagne. Il s'en distingue morphologiquement par une silhouette plus ramassée et un unique barbillon très développé. Tacaud au four, façon boulangère Ingrédients - un tacaud de belle taille (800g à 1 kg) - quatre pommes de terre à chair jaune - deux oignons rosés de Roscoff (ou autre oignon doux) - un citron jaune - beurre - sel - poivre noir Recette Sauf si vous le pêchez vous même, le tacaud est vendu vidé par le poissonnier, vous n'avez plus qu'à enlever les branchies qui donnent un goût amer et à le laver soigneusement.
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Recettes Recettes au four Pomme de terre au four Tacaud au four, façon boulangère Voici la seule façon raisonnable de déguster un poisson à la chair aussi savoureuse! Bon appétit! Ingrédients 1 un tacaud de belle taille (800 g à 1 kg) quatre pommes de terre à chair jaune deux oignons rosés de Roscoff un citron jaune beurre sel poivre noir Préparation Épluchez les pommes de terre et les oignons, puis coupez les en tranches très fines, de même que le citron avec son écorce bien lavée. Répartissez les en écaille au fond d'un plat à four, posez le poisson par dessus. Tacaud, un poisson mal aimé et pourtant délicieux. Parsemez généreusement de beurre de sel et de poivre. Enfournez à four chaud, environ 220°. Puis laissez cuire le temps que les pommes de terre soient cuites, soit environ quinze minutes. Photos Vous allez aimer A lire également
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Tacaud Il existe des milliers (ou au moins des centaines en local) de variétés de poissons et pourtant, sur les étals des poissonniers, ce sont toujours les mêmes que l'on voit. Ce qui pose d'ailleurs des soucis au niveau des préservations des espèces. Tout le monde veut manger les mêmes. C'est un peu déprimant. Bref. Le tacaud C'est un poisson que je n'avais jamais vu sur l'étal de mon poissonnier au Marché des Capucins à Bordeaux mais que j'ai découvert à Dieppe, alors que j'étais là-bas pour la Saint Jacques de Normandie. C'est sur le stand de Déborah, la femme du pêcheur de Saint Jacques que j'ai repéré ce poisson. – Tacaud? Je ne connais pas du tout. Tacaud entier au four sur. Aurait-il un autre nom? – Non non, me dit-elle c'est une espèce assez peu connue. On le confond parfois avec le merlan mais le tacaud a un petit barbillon au menton. Petit barbillon C'est un poisson qui est très bon marché. Il se prépare comme le merlan dont je parlais plus haut. Sa chair est très fine et il ne contient que peu d'arrêtes.
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Saisons: Automne (octobre, novembre, décembre) Hiver (janvier, février, mars) Tacaud: Intérêt nutritionnel Diététique. Le tacaud est un poisson pauvre en graisses (moins de 1%) et ainsi particulièrement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant. Il contient 20% de protéines, plus que les viandes. Tacaud: Son histoire Le tacaud est un poisson qui peut mesurer jusqu'à 45 cm. On le confond souvent avec le merlan, la morue ou l'églefin. Sa croissance est très rapide et sa maturité sexuelle peut être atteinte au bout d'un an seulement. Il se reproduit au printemps, surtout entre mars et avril. Il vit généralement pendant 4 ans. Tacaud entier au four. Famille Gadidées. Tacaud: Sa production Le tacaud est abondant dans le golfe de Gascogne, la mer Celtique et la Manche. Il vit dans les eaux côtières et, plus au large dans les zones rocheuses, jusqu'à 300 mètres de profondeur. Le tacaud est pêché au chalut, au trémail ou à la ligne. Saison Automne, Hiver. Conseils d'achats et d'utilisation Le tacaud est un poisson fragile et dont la chair est fine.
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Il impose une extrême fraîcheur. Il est peu cher et généralement vendu frais en filets ou en darnes, ou congelé. Pour la préparation, il suffit de le fariner puis de le passer à la poêle dans un peu de beurre. Entier, il peut se cuisiner à la vapeur, en papillote, poché ou au four. Il peut par ailleurs servir à la préparation de cassolettes de poissons et de feuilletés. Tacaud au four, façon boulangère - Recette Ptitchef. Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de Medisite. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.