Recette De Royales Bouchees A La Reine Et Sa Sauce Forestiere, Les Anges Exterminateurs

Ingrédients - 1/2 boîte de sauce Financière aux olives et champignons - 6 vol-au-vent - 6 quenelles natures - 1 boîte de 230g de champignons de Paris émincés - quelques olives vertes dénoyautées - 45g de beurre - 50g de farine - 50cl de lait entier - Sel, poivre et piment d'Espelette Préparation 1 - Préchauffez le four à 200°C. 2 - Coupez les quenelles et les olives en morceaux puis réservez. 3 - Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine puis le lait petit à petit et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et épaisse. 4 - Assaisonnez. Ajoutez la demi boîte de sauce Financière. Mélangez. 5 - Ajoutez ensuite les quenelles, les olives et les champignons et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Sauce financière pour bouchées à la peine de mort. 6 - Garnissez les vol-au-vent avec ce mélange puis mettez au four quelques minutes pour réchauffer le tout. 7 - Servez chaud!

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Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ « Bouchée à la reine » (Art culinaire), Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. ↑ Frédéric Robert, Alain Ducasse, Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, Éditions Ducasse, 2009 ( ISBN 2848440511), p. 502. ↑ « La pâte feuilletée », sur la page Histoire et Légende des origines des pâtisseries. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, Paris, Flammarion, (1921) 2002, 940 p. ( ISBN 978-2-08-122929-7), p. 212. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, Paris, Flammarion, (1921) 2002, 940 p. 211. Sauce financière : Préparation pour bouchées à la reine | Recettes de cuisine, Recette, Recette de chef. ↑ a et b Isabelle Jeuge-Maynard, Grand Larousse Gastronomique, Larousse, 2007, 992 p. ( ISBN 978-2-03-582360-1) p. 118-119. ↑ Georges Bernier, Antonin Carême (1783-1833). La sensualité gourmande en Europe, Paris, 1989. ↑ La pâte feuilletée humidifiée devient vite mollassonne et prend une consistance de chewing-gum. ↑ « Les Bouchées à la reine. Le Dictionnaire argot-français » (consulté le 24 février 2012).

J'ai eu dernièrement une envie folle de cuisiner ce grand classique de la gastronomie française. Ce n'est pas sur les tablées campagnardes que l'on trouve ce hors-d'oeuvre, je vous l'accorde. Très souvent on fait l'amalgame entre les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière. Sauce financière pour bouches à la reine . Je ne sais pas vraiment ce qui a provoqué cette confusion de genre mais peut-être que les marques proposant des sauces en boîte ont leur part de responsabilité. D'après le célèbre Répertoire de la cuisine, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d' un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême. Deux autres ouvrages de référence, l'Art culinaire français et le grand Larousse gastronomique y ajoutent de la cervelle et des quenelles. La sauce et la garniture dites financières dont on remplit des vol-au-vent (croûte feuilletée à garnir) comprennent des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère.

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