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Monday, 22 July 2024

En effet, un sucre rapide fera augmenter très rapidement la glycémie et sur une courte période. On parle alors de pic de glycémie. Les sucres lents distillent leur énergie plus durablement dans le temps, évitant ainsi les pics de glycémie (ou hyperglycémie) et les chutes de glycémie, (ou hypoglycémie), qui suivent généralement les fortes hausses de glycémie. Pour mesurer cette capacité à élever rapidement la glycémie, on utilise l'indice glycémique, ou I. G. Plus l'IG du sucre est élevé, plus la glycémie augmente. La référence de l'échelle glycémique est donnée par le glucose pur dont l'IG est égal à 100. On peut alors classer les aliments par indice glycémique: IG suce faible jusqu'à 55; IG sucre moyen de 55 à 70; IG sucre fort – pour les aliments dont l'IG dépasse 70. Les sucres à index glycémique élevé provoquent de fortes variations de la glycémie Le pouvoir sucrant Tous les sucres ne procurent pas la même intensité sucrée en bouche. C'est pourquoi on a introduit la notion de pouvoir sucrant (P. S.

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Le pouvoir sucrant correspond à l'intensité de la saveur sucrée. Le saccharose (sucre blanc) est défini comme référence (100). Le tableau ci-dessous regroupe plusieurs sucres et leur pouvoir sucrant. Le fructose arrive en tête!

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Mais l'innocuité totale de l'aspartame a été récemment remise en question. De nouvelles études doivent être entreprises sur cet édulcorant très (trop? ) largement employé dans l'industrie stevia Cet édulcorant est issu de la plante qui porte le même nom, stevia rebaudiane, originaire d'Amérique du sud. Elle a un pouvoir sucrant de 300: il faut donc l'employer au compte-goutte! La stevia n'apporte aucune calorie. Elle existe en poudre, en pastilles ou liquide. On peut aussi utiliser ses feuilles, fraîches ou séchées et même faire pousser des plants de stevia sur son balcon! Celles-ci ont un arrière-goût de réglisse, qui est moins prononcé dans la stevia en poudre qui a été purifiée. Un certain nombre de boissons et de produits industriels sont maintenant édulcorés avec de la stevia qui est d'une totale innocuité. Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de E-sante. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités.

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Selon le Dr Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste: "Les fruits sont une excellente source de vitamines, la plupart des vitamines du groupe B (sauf la B12), les vitamines antioxydantes C et E et le bêta-carotène. Ce ne sont pas les seuls antioxydants, puisque les fruits regorgent de polyphénols, caroténoïdes et flavonoïdes qui luttent contre le stress oxydatif. Ils apportent également des minéraux, potassium, magnésium (on pense à la banane), manganèse, calcium ou fer. "Manger des fruits, c'est s'assurer un bon apport en fibres indispensables pour un transit régulier, le sentiment de satiété puisqu'elles régulent la vidange gastrique; importantes également pour l'équilibre du taux de cholestérol sanguin ou encore dans la prévention du cancer du côlon. cancer du côlon. "Les fruits possèdent le grand avantage d'être peu caloriques, particulièrement utiles lorsqu'on fait attention à son poids et ce, d'autant plus que leur index glycémique, c'est-à-dire leur pouvoir sucrant, est modéré. "

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© eskymaks - Fotolia Quels sont les aliments qui font le plus augmenter la glycémie? Les sucres simples augmentent généralement plus rapidement la glycémie (taux de sucre dans le sang). C'est la raison pour laquelle on recommande aux diabétiques d'éviter les aliments et boissons contenant des sucres rapides, d'autant plus entre les repas. En effet, ils doivent éviter que leur taux de sucre dans le sang n'augmente trop rapidement (pic glycémique). Pour la même raison, on leur conseille de bien répartir leur consommation en sucres lents tout au long de la journée. Mais les choses ne sont pas aussi clivées. Certains sucres lents ont en effet un pouvoir sucrant plus fort que certains sucres rapides. Pour y voir plus clair, il existe un indice, appelé index glycémique. L'index glycémique est surtout intéressant pour les diabétiques qui doivent veiller à ce que leur glycémie reste constante tout au long de la journée. L'index glycémique ou IG est la capacité qu'a un aliment à faire monter le taux de sucre dans le sang, soit son pouvoir hyperglycémiant.

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Un peu comme on pourrait le faire en changer le gout du yaourt dans le gateau au yaourt: une même recette initiale mais toute une panoplie de gouts possibles! Pour les recettes sucrées (celle qui nous intéresse ici) on vous conseille d'utiliser des miels plutôt doux avec des arômes qui ne prendront pas le dessus sur votre recette. Le plus utilisé étant bien entendu le miel d'acacia, qui est d'ailleurs le remplaçant naturel n°1 du sucre et c'est aussi celui que nous mettons dans nos petits pots de miel de mariage. Vous pouvez également utiliser du miel de romarin dans vos pâtisseries ou du miel de lavande si vous chercher un miel un peu moins sucré. Et bien entendu il y a toujours le miel de tournesol, moins cher que ceux précédemment cités qui est souvent utilisés en cuisine. Nous vous déconseillons d'utiliser des miels plus forts comme le miel de châtaignier dans vos recettes sucrées et de les réserver pour vos plats sucrés/salés. Remplacer le sucre par du miel dans les confitures Normalement les recettes de confitures c'est des fruits et beaucoup de sucre…mais petit à petit on voit apparaitre de nouvelles recettes avec notamment beaucoup moins voire pas du tout de sucre.

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