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Ajouter l'ail pressée, et le bouquet garni. Verser les mogettes et poivrer Laisser cuire à couvert 1h30 à 2 heures Ajouter un peu de beurre avant de servir, bien chaud!

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Enfin, le trempage des mogettes et plus généralement des haricots secs, vous permettra de bénéficier de toutes les vitamines et les minéraux contenus dans cette légumineuse. Pour faire tremper vos mogettes, on vous conseille de les déposer dans un bac. Remplissez-le d'eau puis placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer pendant toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi déposer les mogettes dans une casserole que vous remplissez d'eau puis que vous portez à ébullition. Hors du feu, laissez reposer 1 heure puis videz l'eau et faites cuire les mogettes. Comment cuire les mogettes? Mojettes de vendée : recette de mojettes de vendée. Selon que vos mogettes sont sèches, demi-sèches ou bien surgelées, le temps de cuisson n'est pas le même. Aussi, il est important de ne pas saler les mogettes pour qu'elles puissent garder leur texture. Cuire des mogettes sèches Une fois que vous avez laissé tremper les mogettes, déposez-les dans un faitout et remplissez-le d'eau de sorte que celle-ci recouvre légèrement les mogettes.

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Les haricots blancs sont l'un des ingrédients phares du fameux cassoulet. Ils peuvent être cuisinés dans de nombreux plats. Très souvent, on les privilégie en boîte de conserve pourtant, on les trouve également frais en été, secs ou congelés toute l'année. Mais alors comment cuire les haricots blancs facilement? Il convient de les cuire à l'eau. Comme beaucoup de légumineuses, les haricots blancs peuvent être parfois difficiles à digérer. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson pour limiter ces ofitez de la pleine saison pour acheter de grandes quantités de haricots blancs frais que vous n'aurez plus qu'à écosser, rincer et congeler. Cuisson mogettes autocuiseur de la. Cuisson des haricots blancs frais Aussi appelés "mogettes" en Vendée, les haricots blancs peuvent également être cuisinés frais. Écossez-les puis rincez-les à l'eau claire. Préparez un bouillon dans lequel vous ferez cuire vos haricots. Pelez et émincez un oignon, une gousse d'ail et une carotte. Placez-les dans une cocotte avec les haricots blancs frais.

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En effet, l'enveloppe protectrice (= tégument) ne permet pas d'absorber l'eau, il faut donc la ramollir lentement par ce principe de trempage de 8 à 12 heures. Il faut prévoir un récipient assez grand car les haricots blancs peuvent tripler de volume en gonflant. Les faire tremper permet également de réduire le temps de cuisson puisqu'ils se seront attendris; ils n'en seront que plus digestes. Cuisson mogettes autocuiseur avec. Pour accélérer le temps de trempage des haricots blancs, il suffit de les porter à ébullition quelques minutes et de les laisser reposer 1 heure dans l'eau bouillie hors du feu. Il suffit ensuite de les rincer et ils sont prêts à être cuisinés. La méthode intermédiaire et la plus douce est de laisser dans l'eau chaude mais non bouillante pendant 4 heures environ. Après l'étape du trempage, long ou rapide, égouttez les mogettes, rincez-les une nouvelle fois et faites-les cuire dans de l'eau froide non salée puis à feu doux pendant 1h15. Il faut les faire cuire à couvert et à feu doux pour ne pas "brutaliser" le tégument qui pourrait finir par se casser.

Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym. Poivrez mais ne salez pas. Recouvrez le tout d'eau froide puis faites chauffer à feu vif. Aux premiers bouillons, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Égouttez les haricots blancs et faites-les réchauffer une dizaine de minutes avec des poivrons, du lard fumé et des épices comme le cumin. Cuisson mogettes autocuiseur du. Vous pouvez aussi les déguster en salade avec une vinaigrette. Cuisson des haricots blancs secs Lorsque vous préparez ces légumes secs, pensez bien à les faire tremper la veille pour les faire gonfler. Le lendemain, égouttez-les. Placez les haricots blancs secs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide non salée. Portez doucement à ébullition et comptez ensuite 1 heure et 15 minutes de temps de cuisson. Vous n'aurez alors plus qu'à les égoutter à nouveau dans une passoire et à les cuisiner selon vos envies. Optez pour le traditionnel cassoulet ou faites-les revenir dans une sauteuse avec des oignons, de l'ail, des tomates fraîches, du concentré de tomates et des épices.