Taux De Captage : Calculer Le Taux De Captage Du Petit Déjeuner - Businessinfo.Fr
En effet, le constat général est que le prix du petit déjeuner équivaut à 10 et 15% du coût de l'hébergement. Cependant, dans certains établissements la proportion peut varier entre 9 et 20% dans l'intervalle de 72 heures. La raison? C'est simple, cela est dû aux techniques de tarification flexible appliquée par les grands établissements. Quid du suivi statistique? Il est recommandé de faire le suivi de l'évolution du taux de captage de trois façons. La première est le suivi hebdomadaire. En revanche, cela ne revient pas à prendre en compte les 7 jours de la semaine. Car le nombre de clients séjournant dans votre hôtel varie grandement selon une période de la semaine. De dimanche au mardi matin par exemple, une grande différence peut s'observer comparativement à d'autres jours. La deuxième façon de faire le suivi est la segmentation des clients. Il y a une différence de proportion entre la clientèle d'affaires et le reste de la clientèle, alors ne mélangez pas le tout. La troisième façon est afférente aux canaux de distribution.
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). Ratios et indicateurs: l'importance d'un suivi régulier Contrairement aux idées reçues, le petit-déjeuner peut être très rentable, encore faut-il se donner la peine de mesurer régulièrement les performances de ce service. Pour cela, plusieurs indicateurs sont à votre disposition: Le taux de captage petit-déjeuner (%) Il s'agit du pourcentage de personnes hébergées à l'hôtel qui y prennent un petit-déjeuner. Un bon taux de captage se situe généralement entre 85 et 90% (source: coach omnium). La formule est simple: nombre de petits-déjeuners servis / nombre de clients hébergés à l'hôtel Un taux de captage trop élevé au petit-déjeuner n'est pas forcément souhaitable non plus: peut-être que vos prix sont trop bas. Notez également qu'une salle de petit-déjeuner trop remplie peut amener vos clients à émettre des avis négatifs (espace trop bruyant, bousculades, temps d'attente trop élevé... ). Le ratio matières (%) Un ratio matières petit-déjeuner peut varier entre 20 et 50% selon les hôtels.
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Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la performance de ce service, il est nécessaire de se doter d'outils de suivi. Calcul du taux de captage du petit déjeuner Mode de calcul: (nombre de clients au petit déjeuner ÷ nombre de clients séjournant à l'hôtel) x 100 Il s'exprime généralement en pourcentage. Statistique: le taux de captage au petit-déjeuner varie généralement autour de 80%. Mais on constate des disparités. Taux de captage inférieur à 80% Taux de captage supérieur à 80% - Établissements implantés en zone urbaine. Le client peut facilement sortir le matin de l'établissement pour trouver des prestations souvent moins onéreuses (un café et une viennoiserie à la boulangerie par exemple) - Établissements économiques ayant une clientèle attentive à son budget, très sensible à la tarification du petit déjeuner par rapport au prix de la nuitée. - Hôtels éloignés de services potentiellement en concurrence, comme les boulangeries, les cafés ou chaînes de restauration rapide - Établissements proposant des formules tout compris, demi-pension ou des offres bed & breakfast inclues lors de la réservation - Hôtels ayant une part significative de clients affaires dont le contrat corporate inclut le petit-déjeuner.
En fait, il existe de nombreux axes d'amélioration concernant le petit-déjeuner, à vous de les saisir! Si les prix de vos petits-déjeuners sont suffisamment intéressants par rapport à la concurrence (boulangeries, cafés du coin... ), si vos produits sont bons et sains, si vous savez acheter intelligemment, si ça ne se bouscule pas au moment du coup de feu, et si en plus votre espace est agréable... Il n'y a aucune raison pour que votre prestation soit désertée ou infructueuse. Fini le casse-tête des tableurs à rallonge! L'outil Hotel-Skipper vous permet de disposer de tous vos chiffres sur une seule et même interface pour l'analyse de votre chiffre d'affaires, le calcul de vos ratios, le suivi de vos indicateurs et l'édition de vos rapports. Je teste la démo gratuitement A lire également sur le blog du Skipper: Comment calculer mon ratio bar? GOPPAR: votre hôtel est-il vraiment rentable? L'ARPAR, l'indicateur qui s'intéresse aux profits de votre hôtel Comment calculer le coût de nettoyage à la chambre?