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Accueil Culture food Les petits plus en cuisine Conseils et astuces © Stehlau-Ferfers/StockFood le 26 août 2016 à 17h29 Originale et bucolique, cette déco tout choco va vraiment sublimer vôtre bûche. Pour 450 g de décor Ingrédients: 450 g de chocolat Préparation: 1 Faites fondre les deux tiers du chocolat haché au bain-marie jusqu'à atteindre 50-55 °C au thermomètre de cuisson. Quand il ne reste plus que quelques petits morceaux, mélangez. Laissez refroidir à 28-29 °C. 2 Incorporez peu à peu le reste de chocolat râpé. 3 Replacez le chocolat au bain-marie et faites remonter sa température à 31-32 °C. Feuille pour travailler le chocolat d. Veillez ensuite à bien maintenir le chocolat fondu à cette température pendant toute la durée de son utilisation afin d'obtenir un résultat impeccable. Le bon chocolat Pour confectionner des décors, choisissez du chocolat de couverture, enrichi en cacao et en beurre de cacao, plus facile à travailler qu'un chocolat à croquer. La proportion de cacao doit être au moins de 60%. On le retrouve en tablettes, en pavés de 1 kg et en sachets de pistoles (petits galets), très pratiques.
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Le CHOCOLAT se consomme et se déguste sous toutes les formes et en toute occasion. Le chocolat, c'est la détente de l'adulte et la gourmandise de l'enfant. Il est synonyme de réconfort, de plaisir, de douceur et de gourmandise. Pour les adeptes du chocolat, amateurs ou professionnels, c'est un produit agréable à travailler auquel il faut faire attention. Il y a une quantité de variantes et de mélanges possibles. Vous pouvez le boire en chocolat chaud, rien de meilleur pour passer un bon hiver. Il peut être consommer sous sa forme solide en tablette, « juste un carré », dans un dessert ou un entremet, qui résiste à une bonne mousse au chocolat, légère et douce. Il peut être accompagner de fruits ou d'alcool. Lot de 5 feuilles de glacage rhodoïd pour le travail du chocolat - de Buyer. Comment fabrique-t-on le chocolat? Le chocolat provient de la fève de cacao, elle-même originaire d'Amérique du Sud et d'Afrique. Entre novembre et mars, le cacaoyer, d'où vient la fève de cacao, donne leur première récolte. On sépare le fruit de la branche délicatement pour ne pas abîmer l'écorce et les fruits autour.
Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles et lissez le chocolat à la spatule. Laissez durcir, arasez les bords et retournez pour démouler les cuillères. Mendiants gourmands Versez en grosses gouttes le reste de votre chocolat tempéré, disposez harmonieusement au centre des fruits secs ( amandes, noisettes, cerneaux de noix, pistaches vertes ou raisins secs). Laissez durcir et dégustez. Nos coups de Testez le nouveau programme Je fais TOUT maison! Feuille pour travailler le chocolat de. Pâtes à tarte, laitages, apéro, pain... Un thème par semaine avec nos meilleures recettes et conseils dans votre boîte mail pendant 2 mois. En savoir plus De nombreuses idées de recettes Des pas à pas faciles à suivre Les astuces de la rédac Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à votre carnet de recettes et retrouvez le facilement!
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