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Thursday, 27 June 2024

Je n'ai pas de thermomètre, je vérifie simplement en touchant le liquide avec mon doigt, sachant que 37°C, c'est tiède, environ la température du bain pour un bébé:-). Et pour savoir comment former les pains au chocolat et placer les barres de chocolat, regardez la courte vidéo ici. J'ai choisi la méthode 2. Ingrédients pour 20-25 petits pains – 50 g de levure de boulanger fraîche – 150 g de beurre – 300 ml de lait – 1 oeuf – 1/2 cuillère à café de sel – 50 g de sucre – 700 g de farine – 40 à 50 barres de chocolat (2 barres par pain) Préparation de la recette 1- Emietter la levure dans un grand bol. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le lait et réchauffer à 37°C environ* (pour la température, voir note ci-dessus). Pains au Chocolat – Maryse & Cocotte. Verser ensuite le mélange tiède lait-beurre sur la levure, et mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute. 2- Ajouter ensuite l'œuf battu, le sel, le sucre et la plupart de la farine (laissez de côté une poignée environ). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de votre récipient (environ 3 minutes).

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Pain réalisé avec de la farine type 55, de la farine de seigle, et un mélange de graines: Pain réalisé avec de la farine type 65: Et celui obtenu avec de la farine type 55: Remarque: On trouve beaucoup de variantes de ce pain sur internet, dans lesquelles, je ne sais pourquoi, on ajoute du lait et du miel! J'ai essayé et je n'ai pas du tout aimé. Je préfère m'en tenir à la recette initiale de la méthode de Jeff Hertzberg et Zoé François. Et puis, que je sache, il n'y a ni lait ni miel dans le pain de la boulangerie! INSERT DU 11 FÉVRIER 2013: Suite à différentes questions que l'on m'a posé au sujet de ce pain, et ayant un peu de recul sur la question aujourd'hui, voici quelques petits conseils: - Sachez que si vous êtes pressé, vous n'êtes pas obligé d'attendre plusieurs jours avant de le faire cuire. On peut le faire le jour même, juste après que la pâte ait doublé de volume, le pain sera tout de même aéré. Recette pain. Le fait de laisser la pâte maturer au frigo lui apporte une saveur rustique. Je pense aujourd'hui que 48h suffisent amplement.

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Réserver 30 minutes minimum au frais. Sortir la pâte et placer la dans le même sens que précédemment. Abaisser de nouveau la pâte. Elle doit toujours avoir une longueur 3 fois supérieur à la largeur. Réaliser un tour simple. Et laisser l'empreinte d'un doigt en bas à droite. Réserver au frais 30 minutes. Pour le façonnage Abaisser la pâte sur 55cm de long et 35cm de large. (Aidez-vous d'une règle). Coupez la pâte pour obtenir des bords droits. Cela va en plus aider la pâte feuilletée à lever. Façonnage pain au chocolat aldi. Préchauffer le four à 180°C. Pour les croissants Détailler les croissants dans la pâte de 20cm de large. Prendre 12cm en base Réaliser une entaille de 1cm au centre de la base. Etirer le triangle dans la hauteur pour lui faire gagner 3cm, attention à ne pas déchirer la pâte. Rouler le triangle en partant de la base vers le haut sans appuyer. Placer le croissant sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant garde de laisser la pointe du croissant sous le croissant. Les dorer avec l'oeuf. Placer les bâtons de chocolat sur le bord et dans le long de la pâte restante (celle de 15cm).

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Creuser un puit et y verser les liquides (eau et lait). Ajouter le sucre et le sel sur le dessus de la farine. Puis ajouter la levure, attention, veiller bien à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel. Mélanger à vitesse 1 pendant 2 minutes. Pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Une boule doit se former autour du crochet. C'est la détrempe. Dans un saladier, légèrement fariné, déposer votre détrempe. Inciser la en croix. Recouvrir le récipient de film alimentaire troué pour laisser l'air circuler. Laisser poser la détrempe 30 minutes à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Dégazer la pâte et la remettre en boule dans le saladier recouvert de film alimentaire. Réserver au frais pour 1H minimum. Pains au chocolat - La recette illustrée - Meilleur du Chef. Préparation du beurre En parallèle, couper du papier cuisson en carré (aidez-vous de la longueur du rouleau du papier cuisson). Couper une autre feuille de cuisson de la même taille. Placer les 350g de beurre au centre de la première feuille et le recouvrir de la seconde feuille.

Dorez à l'aide d'un pinceau. Procédez de même pour l'ensemble des pâtons. Une fois l'ensemble des pâtons réalisés et dorés, entaillez la pâte à l'aide d'une paire de ciseaux. Comptez 1-2 cm entre chaque entaille. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les pommes-cannelle soient uniformément dorées. Une fois cuites, sortez-les du four. Laissez tiédir et dégustez-les natures ou avec le traditionnel chocolat de communion aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter et même dîner ^_^ Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les pommes-cannelle: – Le pétrissage peut aussi bien se faire au batteur qu'à la main. – Les conseils pour réussir cette pâte et bien la faire gonfler (températures idéales, type de levure…) sont les mêmes que ceux indiqués dans ma recette du pain au beurre. Pour les consulter, cliquer ici. Façonnage pain au chocolat pronunciation. – Plus vous laisserez reposer votre pâte, moins le goût de la levure sera présent. En revanche, ce temps ne doit pas non plus être trop trop long, au risque que la pâte devienne trop acide.

Quelles sont les 5 erreurs à éviter quand on manage un salon de coiffure? Gérer des employés n'est jamais évident, surtout lorsque l'on n'est pas préparé pour cela. Bien manager une équipe prend du temps et il est important de se former afin d'éviter des erreurs basiques. Dans cet article nous vous détaillons les 5 erreurs courantes qui sont à éviter lorsque l'on prend en main l'équipe d'un salon de coiffure ou d'un institut de beauté. ‍ 1 - Ne pas savoir recadrer ni féliciter ses collaborateurs Cela peut paraître évident sur le papier, mais encore beaucoup de managers ne prennent pas le temps, ou la peine, de féliciter un collaborateur lorsqu'il fait du bon travail. Ou à l'inverse, le recadrer lorsque ce collaborateur fait des erreurs. Mais attention, dans un cas comme dans l'autre, c'est la façon de le faire qui est primordiale. D'abord, lorsque votre employé ne vous satisfait pas ou a commis une erreur, prenez le temps d'examiner la situation et ne le sanctionnez pas trop vite. La sanction doit être le dernier recours.

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En fonction de ses compétences en management, de sa formation professionnelle et des techniques de coiffure qu'il maîtrise, le manager, avec plusieurs années d'expérience, pourra proposer ses services en tant que consultant ou pour animer des formations. Il pourra aussi présenter sa candidature au poste de coiffeur studio ou d'autres métiers des secteurs de la beauté et de l'esthétique, comme directeur artistique pour une agence de mode, en plateau télé ou même pour le cinéma. Quel salaire pour un manager de salon de coiffure? La rémunération d'un coiffeur manager dépend de la taille du salon de coiffure et du nombre d'employés à gérer. Le salaire tiendra compte aussi du niveau de rentabilité du salon, c'est-à-dire, le nombre de clients, le prix des prestations et les ventes additionnelles de produits réalisées. Si le manager est associé au propriétaire de l'établissement, celui-ci recevra un salaire proportionnel au chiffre d'affaires de l'entreprise. Lorsque le responsable est salarié du salon de coiffure, son salaire sera fixe et il recevra aussi une prime d'intéressement sur les salons qu'ils gèrent.

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Présentation sur ordinateur, vidéo projecteur, paper-board, livret remis aux stagiaires Modalités de contrôle des connaissances: Evaluation des compétences avant/après la formation et réalisation d'évaluation des acquis de la formation en fin de parcours. Détails Public concerné Chefs d'entreprise et managers de salon de coiffure Pré-requis être ou devenir un responsable de salon de coiffure (minimum 6 participants) Durée & horaires 1 jour / 7 heures (9h00-12h30 / 14h00-17h30) Délais d'accès Possibilité d'inscription à la formation jusqu'à 7 jours ouvrés avant le démarrage Intervenant Benjamin Salles, consultant formateur, spécialiste en management des salons de coiffure

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Construire une carrière dans l'univers de la coiffure est tout à fait possible. Pour devenir manager confirmé, plusieurs critères sont à remplir. Quatre critères à remplir Un "Manager confirmé" est à l'échelon 2 du Niveau III dans la nouvelle classification des professionnels de la coiffure. Il se trouve au degré supérieur par rapport à un simple manager. Pour accéder à ce poste, vous devez remplir 4 critères concernant votre qualification, vos compétences, les tâches que vous aurez à exercer, le sens de la responsabilité et de l'autonomie. La qualification Le premier critère, à savoir la qualification, tient compte des connaissances requises vous permettant d'exercer l'emploi de "Manager confirmé". Vous pouvez avoir obtenu ces bagages intellectuels par le biais: - d'études scolaires minimales requises pour ce poste; - la détention d'une certification et/ou d'une qualification professionnelle déterminée par votre secteur d'activité, d'un diplôme ou d'un titre officiellement reconnu. - la validation des expériences acquises (VAE) conformément aux dispositions légales en vigueur.

Il stimule et motive son équipe, gère l'établissement dans lequel il exerce ses fonctions afin d'appliquer la politique commerciale définie par l'entreprise. Le manager exerce des responsabilités de manière autonome mais avec obligation d'en rendre compte à sa hiérarchie. Il doit être capable de mettre en œuvre les stratégies définies avec et par le dirigeant afin de réaliser les objectifs assignés à l'établissement Où? La formation s'effectue en école privée.

Nous associons souvent les réunions à des moments longs et inutiles, sachez qu'une réunion ne doit pas forcément être longue. Elle doit être succincte, efficace et courte! Autrement, vous perdez l'attention de vos collaborateurs et cela n'a aucun intérêt. Vous pouvez organiser un petit débriefing quotidien juste après la fermeture avec tous vos collaborateurs pour savoir comment s'est passé leur journée. Cela peut durer seulement 3 min, mais 3 minutes suffisent à découvrir un problème qui doit être réglé. Ensuite l'idéal est d'organiser une réunion hebdomadaire, idéalement en début de semaine, avec vos collaborateurs pour faire le point. Ces points peuvent également vous servir à lancer des défis à vos employés. 1 à 2 fois par mois, challengez-les! Par exemple, un concours sur les produits de revente. Le meilleur vendeur sur la semaine gagnera une surprise. Cela cassera la routine et leur esprit de compétitivité tirera le salon vers le haut. Avoir des objectifs permet de maintenir la motivation (bien sûr, avec une récompense à la clé!