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Pour comprendre l'origine de la charcuterie ibérique et l'histoire du jambon espagnol il faut se référer au long processus historique qui a eu lieu durant des siècles dans la péninsule ibérique. Selon toute vraisemblance, le jambon que nous connaissons aujourd'hui est le patrimoine gastronomique le plus important que nous avons reçu de l'antiquité. À cet égard il convient de souligner l'importance de la découverte et de la popularisation du sel, datant d'au moins 3000 ans avant JC dans l'Egypte ancienne. Sans aucun doute, cette découverte a déclenché une grande révolution en termes de techniques de conservation utilisées jusqu'alors, car le sel a permis à partir de ce moment là une plus longue conservation de la viande, en plus d'une amélioration substantielle de son goût. Il n'est pas difficile d'imaginer comment une telle nouveauté a rapidement atteint les oreilles des commerçants et des colons ibériques, qui ont rapidement adopté cette technique. La c harcuterie ibérique - Une renommée qui vient de loin Le premier document qui mentionne le jambon - pernae en latin - et les autres charcuteries, fut écrit par Caton, qui vécut au III et II siècle avant JC.
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Il s'agit de la CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs, qui défend le caractère artisanal du métier. L'équipe Terroir-Artisan, L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. L'alcool se savoure avec modération.
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Le chorizo n'est plus noir D'autres charcuteries comme le chorizo, le salami ou l'échine, que nous pourrions trouver dans des textes plus anciens encore, comme ceux d'Aristophane, par exemple, ne sont pas devenus populaires jusqu'au XVIe et XVIIe siècles, à une époque où l'on commence à obtenir des épices jusque-là inconnues provenant des ports espagnols, parmi lesquelles on trouve le paprika et le poivre. Paprika pour chorizo ibérique C'est à partir de ce moment que les chorizos espagnols ont commencé à se démarquer des produits similaires des pays voisins, grâce à leur saveur innovante, l'arôme et la couleur rouge que donnait le paprika. C'est aussi la période où les différents peuples et régions commencent à gagner leur réputation en tant qu'experts dans certains types de charcuterie, un héritage que l'on retrouve encore de nos jours. Il existe de nombreuses anecdotes dans l'histoire, comme celle selon laquelle Alfonso XII adorait tellement le saucisson que lorsqu'il voyageait à Vic il en achetait toujours plusieurs kilos.
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Le boudin blanc est généralement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes. Le boudin antillais: Spécialité créole, il se consomme grillée, poêlée ou simplement réchauffée sans ébullition dans de l'eau très chaude. Servis souvent à l'apéritif avec du punch. Chair à saucisse C'est un mélange composé de maigre de porc dénervé et de gras de porc, haché menu et salé. La chair à saucisse sert principalement à farcir des légumes (tomates, poivrons), des volailles ou des viandes (paupiettes) mais également à préparer des pâtés et des terrines. On peut aussi en faire des chipolatas ou des crépinettes. Jambons Vendu en tranches ou entier, cuit ou "cru", c'est-à-dire saumuré, séché et parfois fumé, on peut le cuisiner frais, rôti, braisé, grillé, ou bouilli. Les jambons crus ou "secs" peuvent se déguster froid ou chaud dans des plats cuisinés (à la bayonnaise, à la basquaise, à l'alsacienne, etc. ) Galantines Les galantines sont une préparation à base de morceaux maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin ou l'on ajoute une farce avec des œufs, des épices et divers ingrédients tels que les truffes, le foie gras, la langue écarlate.
Cette foire existe depuis un temps très lointain et l'on prétend qu'elle débuta sur le parvis Notre-Dame. Il s'y fait actuellement d'importantes transactions.
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