La Recette Du Chocolat Liégeois De Cyril Lignac - L'express Styles | Oléorésine De Capsicum
- Chocolat chaud liégeois noir
- Chocolat chaud liégeois facile
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Chocolat Chaud Liégeois Noir
Versez le chocolat chaud par-dessus. Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat. La température du bain-marie se situe autour de 85-90°C. Pour obtenir des copeaux, raclez l'arête d'une tablette de chocolat froide à l'aide d'un couteau économe. Manipulez les copeaux et rouleaux à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en évitant de les saisir à la main pour éviter qu'ils ne fondent. Pour réaliser une glace straciatella, ajouter env. 50g de copeaux de chocolat et ajouter à la préparation. (cf. point 3)
Chocolat Chaud Liégeois Facile
Mode de préparation 1 Préparation de la glace à la vanille Dans un récipient, mélangez 3. c. à soupe de crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron et les jaunes d'œufs. 2 Faites chauffez la préparation au bain-marie, sans porter à ébullition, et battez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Placez immédiatement la casserole dans un récipient d'eau glacée et laissez refroidir à couvert. 3 Montez le reste de la crème fraîche en chantilly et incorporez à la préparation. 4 Versez la préparation dans un récipient à couvercle adapté à la congélation (ou recouvrez d'un film alimentaire). Placez au congélateur pendant env. 4-5 heures. 5 Préparation du lait chocolaté Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre le chocolat à feu doux. Ajoutez progressivement le lait puis la moitié de la crème fraîche et chauffez. Laissez ensuite refroidir la préparation. Montez le reste de la crème fraîche en chantilly. 6 Préparez des boules de glace et mettez les dans des verres.
Le + du Chef «Veillez à ne pas faire bouillir le chocolat, il risquerait d'être amer. Avant la dégustation, saupoudrez les verrines de cacao en poudre pour obtenir une belle décoration. » Vous aimerez aussi...
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