Dessert Glace Carbonique – Lycée Camille Guérin Poitiers Portes Ouvertes 2

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Tuesday, 30 July 2024

Pour changer de la bûche!

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Si l'idée d'avaler des haricots rouges pour le dessert peut surprendre au premier abord, cette pâte est pourtant sucrée et douce, un peu comme une confiture maison. Conjuguée au moelleux des pancakes, c'est un dessert très parfumé qui se déguste avec un thé vert nature, histoire de ne pas annuler le goût de l'un ou de l'autre – un hojicha (thé vert grillé au parfum boisé et torréfié) fait parfaitement l'affaire. Chez Toraya, certainement l'un des plus beaux salons de thé japonais de Paris, le dorayaki se déguste classique, pour mieux en saisir la saveur. Dans le grand salon illuminé par une baie vitrée, on prend place à l'une des tables noires laquées décorées de fleurs de cerisiers blancs, avant de se voir servir sur un plateau en bois sa pâtisserie accompagnée d'une théière japonaise en céramique, dans des tons naturels. Dessert glace carbonique saint. Le calme qui y règne mêlé aux effluves sucrées donnent vraiment l'impression de voyager. Tomo, anciennement Walaku, a fait du dorayaki sa spécialité. Pourtant, ici, le modèle le plus simple a tout de même une touche bretonne, avec une pincée de fleur de sel de Guérande.

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Dans un saladier, fondre les 2/3 chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-onde en surveillant la fonte) - quand le chocolat est correctement fondu, retirer le saladier du bain-marie et ajouter le 1/3 de chocolat restant, finement haché. Enduire rapidement les boules à la main de chocolat blanc et rouler dans le coco poudre - Pour finir Découper des petits morceaux de pâte d'amande en dents de loup, les rouler sur eux-même et poser sur les boules - réserver au congélateur jusqu'au moment du service -

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Comme c'est étrange! ah oui l'eau gazeuse c'est de l'eau avec du CO2 au fait… * en ajoutant du liquide vaisselle, cela fait… des bulles, bah oui. Dessert glace carbonique cocktail. * pour les cuisiniers en quête de nouveauté et adeptes de la cuisine moléculaire: on peut par exemple faire un sirop additionné d'arômes (par exemple de la réglisse), dans lequel on plonge de la glace carbo, cela donne une mousse incroyablement parfumée pour accompagner un dessert par exemple. * Après, d'aucuns ont exploité le dégagement de CO2 de la glace carbonique pour faire des bombes, des fusées ou des patators… mais je ne recommande pas trop cela me semble moins maitrisé et nettement plus dangereux que la fusée au vinaigre ou la fusée à eau … * vous avez d'autres idées? j'imaginais reconstituer une tornade dans un tube avec un ventilateur… Pratique et recommandations: – stocker et utiliser dans une pièce bien aérée: le CO2 provoque perte de conscience et étouffement à forte concentration, et est plus lourd que l'air: donc ne pas stocker dans une cave par exemple (souvenez-vous, dans les mines, ils utilisaient des animaux pour les avertir d'un taux de CO2 trop important)… – comme dit plus haut, la glace carbonique est à -78, 5°C… alors contre la peau bonjour les brulures!

Dimanche 30 novembre 2008 17:09 Merci pour cette réactivité mais il ne s'agit pas de cela. Mon chef m'a expliqué qu'il s'agit d'une poudre que l'on "jette" sur le dessert et cela produit de la fumée (que je suppose inodore). Il a vu cela chez Thierry Marx. Dessert glace carbonique alimentaire. Notre idée pour être plus précis est de pocher une poire de l'accompagner avec une sauce et une glace et de la servir "fumante" pour la baptiser "poire des anges" en référence à la part des anges. Donc la fumée est indispensable! Merci de m'aider si vous le pouvez!

Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN – POITIERS Académie de Poitiers Description Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN – POITIERS Statut Académie Voie(s) Internat Groupe Effectifs Centre d'examen Public Poitiers ECS Pas d'internat Groupe: 0 0 Responsable CPGE Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Coordonnées Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN 32 Rue de la Gibauderie 86000 – POITIERS Téléphone: 05 49 46 28 70 – Fax: Site internet: Internat et hébergement Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Cette prépa ne possède pas d'internat Cet internat a places disponibles. Langues enseignées Chinois Journées portes ouvertes Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Date JPO: 2010-01-30 Informations JPO: Classement / résultats Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Classement Challenges Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Classement L'Etudiant Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Résultats concours Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Informations complémentaires Plus d'informations sur Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Recherchez plus d'informations sur Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN: Avis Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN Ancien ou étudiant de Classe prépa Lycée CAMILLE GUERIN?

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La transparence des pratiques des organisations passe aussi par des codes de bonne conduite, des chartes éthiques ou des règles de déontologie (comme le montre l'exemple du code de conduite d'H&M refusant le travail des enfants), qui permettent aux organisations de prendre des engagements à l'égard de leurs parties prenantes. Les organisations doivent diffuser une image transparente de leur activité et mettent en place des codes de bonne conduite, des chartes éthiques ou des règles de déontologie. Elles doivent délivrer une information financière fiable, pour permettre aux parties prenantes de connaître leur situation financière et donc de prendre des décisions en connaissance de cause. Elles doivent aussi respecter les principes de normalisation comptable dans leurs documents comptables afin de faciliter les comparaisons entre différentes entreprises.