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Les principaux ingrédients du dal makhani sont l'urad daal, le rajma (haricots rouges), le beurre et la crème. Le Daal makhani était un aliment de base dans l'Inde unie avant la partition. Le Tajmahal - Restaurant Gastronomie Indienne France. Il a été popularisé en Inde après la Partition, lorsque de nombreux Punjabis ont migré vers les régions du nord de l'Inde. Ce plat a également été présenté à de nombreux consommateurs par des migrants pendjabis entreprenants comme Kundan Lal Gujaral, qui a ouvert le restaurant Moti Mahal à Daryaganj, à Delhi. Aujourd'hui, bien sûr, vous pouvez déguster diverses versions délicieuses de ce plat dans n'importe quel dhabas d'autoroute lorsque vous voyagez par la route au Pendjab ou en Haryana. Thikri ki Daa l, Rajasthan et Hyderabad: Dans ce plat de daal inhabituel, qui est préparé selon différentes recettes au Rajasthan et à Hyderabad, une technique est commune: un morceau de pot de terre fraîchement cuit est cassé, chauffé jusqu'à ce qu'il soit rouge et ajouté au plat afin de capturer la riche saveur aromatique de la terre.
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