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2 Comme souvent en chinois, il y a plusieurs noms - utilisés indifféremment - pour désigner cette huile: la plus officielle: zhi ma you (芝麻油), littéralement "l'huile de sésame" (" zhi ma" => sésame, " you" => huile) la version abrégée: ma you (麻油), attention rien à voir avec le "ma" de la cuisine sichuannaise qui désigne la sensation anesthésiante du poivre de Sichuan. la plus populaire: xiang you (香油), littéralement "l'huile parfumée" Quelle est donc cette huile issue d'une plante inconnue pour la plupart d'entre nous (qui a déjà vu un champs de sésame lève la main). Quelle différence entre les graines de sésame noir et blanc? Pourquoi on fait toaster ces graines? Et surtout, comment on s'en sert à part d'en mettre sur une salade? On va voir un peu tout ça! Pour rappel, voici la liste de mon placard de base (sauce & huile): ✅ la sauce soja claire ✅ la sauce d'huître ✅ l'huile pimentée ✅ le vin de Shaoxing ✅ le vinaigre de riz noir 🎉 l'huile de sésame Au programme Topic de la semaine: Le placard de base #6: l'huile de sésame Open Mic: je réponds à vos questions Topic de la semaine: l'huile de sésame Quand on parle d'huile de sésame, on désigne en fait une huile très précise: celle à base de graines de sésame blanc et toasté.
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C'est une huile très parfumée avec une touche de noisette, principalement utilisée en dressage et en sauce, parfois pour la cuisson au wok mais jamais pour la friture (point de fumée très bas, goût trop prononcé et trop cher pour cet usage). Mais ça, vous le savez probablement déjà si vous êtes un/e habitué/e de l'huile de sésame. J'aime bien de mon côté remonter à la source et vous donner une vision un peu plus globale. C'est quoi une huile de sésame? Le sésame est une plante d'origine indienne principalement cultivée pour ses graines. Il parait que c'est même l'une des premières plantes oléagineuse domestiquée par l'homme, il y a plus de 3000 ans. La production mondiale a fortement augmenté ces dernières années, pas forcément pour l'huile mais pour en mettre sur vos bagels et sur vos buns de burger…De nos jours, on retrouve les champs de sésame essentiellement en Afrique subsaharienne (dans les même zones où poussent les cotons) même si ce n'est pas vraiment la zone de consommation. Mais la main d'oeuvre y est peu chère et le sésame n'est pas une plante capricieuse.
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Description L'Huile de sésame première pression à froid Bio de Vigean est une huile très bénéfique qui se révèle intéressante pour sublimer la cuisson des aliments ou pour prendre soin du corps. Consommées depuis les temps les plus reculés, sur le continent asiatique, les graines de sésame donnent une huile très populaire sur le continent asiatique, tant pour ses propriétés culinaires que pour ses qualités thérapeutiques. La médecine traditionnelle ayurvédique lui confère une place d'honneur puisqu'elle en fait l'une de ses principales bases d'huile de massage. Dotée d'une robe subtile, d'un jaune cristallin, et d'un goût très agréable, l'huile de sésame est aujourd'hui très appréciée par les chefs cuisiniers, au-delà du continent asiatique. Raffinée, sa saveur renferme des accents d'asperge blanche cuite, de topinambour, ainsi qu'une touche fraîche de foin coupé. Véritablement équilibrée, sur le plan gustatif, elle affiche une constitution végétale très élégante. En vertu de sa composition harmonieuse entre oméga-6 et oméga-9, de ses teneurs élevées en antioxydants, l'huile de sésame est également très intéressante en termes de bien-être.
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#mondialisation Mais cela ne veut pas dire que c'est une huile bon marché: le séchage des tiges de sésame et la récolte des graines restent fastidieux et manuels. C'est une des raisons qui expliquent pourquoi l'huile de sésame n'est pas devenue une huile de cuisson mainstream comme l'huile de palme par exemple 3 Extrait de l'article wikipédia sur les exigences des importateurs de sésame " Quality perception, particularly how the seed looks, is a major pricing factor. Most importers who supply ingredient distributors and oil processors only want to purchase scientifically treated, properly cleaned, washed, dried, colour-sorted, size-graded, and impurity-free seeds with a guaranteed minimum oil content (not less than 40%) packed according to international standards. Seeds that do not meet these quality standards are considered unfit for export and are consumed locally. " 4 La plante de sésame: on voit bien les fleurs et les petites capsules qui contiennent les graines Récolte à la man après séchage Les graines séchées sont ensuite expédiées vers les zones de consommation pour être transformées en huile (en ce qui nous concerne), comme par exemple à Singapour 5.
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