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Wednesday, 24 July 2024
Nouvelle adresse du chef Grégory Coutanceau, [Au] marquis de Terme est idéalement situé en plein coeur du Médoc, dans le château Marquis de Terme. Pommes de terre primeurs au four et tartinade de haricots blancs (mogettes). Ce tout premier établissement au sein d'un domaine de Margaux, est la convergence d'univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau: le vin, la gastronomie et l'hospitalité; un concentré d'art de vivre à la française. Vins, OEnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l'expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence! Grégory Coutanceau & Thibaud Guena – Chef du restaurant « Au Marquis de Terme » proposent leur recette de faux filet cuit à la braise, croustillant de queue de boeuf, poireau cuit en papillote, pomme de terre de l'île de Ré et sauce au vin rouge. Ingrédients pour 4 personnes 4 pièces de faux filet ♦ 1 queue de boeuf taillée en tronçon ♦ 4 blancs de poireaux 500g de pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré ♦ 1 oignon ♦ 2 échalotes ♦ 1 branche de céleri 1L de vin rouge de Bordeaux ♦ 4 feuilles de brick Préparation du plat ► ÉTAPE 1 Dans une cocotte, faire revenir la queue de bœuf jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
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Ajouter l'oignon, les échalotes et le céleri préalablement taillés en gros dés. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin rouge. Laisser cuire pendant 3 heures à feu doux. ► ÉTAPE 2 Débarrasser la queue de bœuf et l'effilocher. Filtrer la sauce et la réserver. ► ÉTAPE 3 Enfermer les poireaux dans une papillote en aluminium avec une pincée de sel, du poivre et une cuillère à soupe d'eau. Cuire au four pendant 1h à 170°C. ► ÉTAPE 4 Blanchir les pommes de terre dans de l'eau bien salée. Recette : Dip de betterave au zaatar libanais ! – L'île aux épices. Les égoutter dès lors qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les pommes de terre. ► ÉTAPE 5 Rouler la queue de bœuf dans une feuille de brick puis la cuire dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un rouleau bien croustillant. ► ÉTAPE 6 Cuire la viande au dernier moment au barbecue si possible. ► ÉTAPE 7 Dresser [AU] Marquis de Terme Grégory Coutanceau 3 Rte de Rauzan, 33460 Margaux 05 57 08 25 33 – Ouvert tous le lundi, mardi midi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche midi.

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Infos et recettes

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Et on les savoure jusqu'en octobre. Plus d' infos On s'offre une planche...... à découper très pratique, légère et pliable pour tailler les petits légumes des salades, les viandes des brochettes et les charcuteries de l'apéro. Cette petite merveille Mastrad est en bois d'acacia et coûte 25€. On adopte le jaune safran.. couleur qui met le soleil sur la table et donne bonne mine aux petits plats. La nouvelle collection céramique Peugot fabriquée en Bretagne se décline en formats carrés et rectangulaires et en diverses tailles de 21 à 40 cm. Le tout à prix raisonnables: de 25, 90€ à 46, 90€. Plus d'infos et recettes sur Peugeot Saveurs On retrouve l'asperge des Landes.. délice, en savourant sa chair tendre et nacrée, au goût intense et subtil. C'est un bijou né dans les sables des Landes et protégé par une IGP dont la saison commence tout juste et va durer jusqu'à juin. REPORTAGE. Les pommes de terre de l’île de Batz, des divas à valoriser - Nantes.maville.com. Profitons-en sans modération. On l'aime cuite à la vapeur et servie avec un beurre à la truffe ou à l'orange et/ou, tout simplement, des oeufs à la coque dans lesquels on la trempe comme une mouillette.

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Disposez dans un plat allant au four, ajoutez l'huile d'olive et le romarin avec un peu de gros sel ou de fleur de sel. Enfournez à 200°C une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre colore et qu'elles soient tendres. Mixez les mogettes avec les épices (sauf le paprika fumé), le jus de citron, l'huile d'olive, la purée d'amandes et la gousse d'ail jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Pomme de terre ile de ré recette pain. Disposez dans une assiette, ajoutez l'aillet finement tranché, un peu d'huile d'olive et de paprika fumé. Servez avec les pommes de terre primeurs tièdes.

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