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Wednesday, 4 September 2024

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Le jerky se conserve de 1 à 2 mois à température ambiante, dans un endroit sec. On peut également le congeler. Source: Des kiwis et des hommes, émission de télévision Radio-Canada Adaptation par Lisa de la recette de: Chef Nathalie Le Coz (Tiré du livre Gourmands de nature, de Nathalie Le Coz, Éditions Fides, 2009, p. 87. )

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N'utilisez jamais de l'huile dans une marinade pour le jerky. L'huile empêcherait la déshydratation de la viande.

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Si vous voulez que votre bœuf séché soit plus consistant, découpez les tranches dans le sens des fibres de la viande. Pour qu'il soit plus tendre, découpez dans le sens inverse [4]. Si vous en avez la possibilité, utilisez un couteau spécial pour vous assurer que les tranches sont bien uniformes. C'est une excellente idée si vous voulez préparer de nombreuses tranches en même temps. 5 Faites mariner la viande pour en rehausser le gout. Lorsque vous préparez de la viande séchée, vous pouvez utiliser une marinade pour lui donner une saveur cajun, teriyaki, fumée, etc. Posez les tranches de viande dans un grand sac plastique refermable et versez-y entre 250 et 350 ml de la marinade de votre choix [5]. Si vous voulez préparer une marinade cajun, mélangez 120 ml d'huile d'olive, 60 ml de vinaigre et 80 ml de sauce Worcestershire. Recette boeuf jerky maison 123. Pour une marinade teriyaki, vous pouvez mélanger 250 ml de sauce de soja, 30 ml de miel et 30 ml de vinaigre. Pour une marinade simple et délicieuse, mélangez simplement 120 ml de sauce Worcestershire et 120 ml d'huile d'olive.

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Teriyaki Beef Jerky est une collation de base dans notre garde-manger. De tendres lanières de bœuf marinées dans une sauce teriyaki maison sucrée et acidulée sont parfaites pour les voyages en voiture, le camping et les collations. Je préfère mon fumé séché, mais j'ai également inclus des variantes pour utiliser votre four ou votre déshydrateur. Jerky de bœuf teriyaki maison Faire votre propre bœuf séché est imbattable, à mon avis. Vous obtenez tellement de saveur lorsque vous séchez la viande vous-même et vous avez plus de contrôle sur le résultat final. Quand il s'agit de faire votre propre bœuf séché, tout commence par obtenir les meilleures coupes de bœuf pour la confection de viande séchée. J'essaie de choisir un bon rôti avec très peu de persillage gras. Mon premier choix est un œil de rôti rond. Recette boeuf jerky maison la. Après cela, je pense qu'un rôti de surlonge ou un rôti de croupe fonctionnerait également bien. Ces coupes ont un peu plus de gras / cartilage, mais souvent le prix est correct, donc cela ne me dérange pas.

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Le saccadé fait maison n'est pas seulement délicieux, c'est beaucoup moins cher et vous avez un contrôle total sur ce qui s'y passe. C'est vraiment simple — il vous suffit de suivre les étapes suivantes: Utilisez des coupes de viande maigre et congelez-les en partie pour les rendre faciles à trancher. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher aussi finement que possible. Faire mariner la viande tranchée (idéalement toute la nuit). Déshydrater sur des grilles de four avec un plateau placé dans la partie inférieure pour recueillir les jus, et laisser la porte du four légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois pour que la viande se déshydrate plutôt que de cuire. Une fois terminé, laisser refroidir à température ambiante et sécher. Conserver dans un bocal scellé à température ambiante pendant des mois. Recette boeuf jerky maison et. Tweaks &Substitutions Cette recette séchée maison est si polyvalente! Vous pouvez sauter l'édulcorant, ajouter des herbes ou sous l'une des épices avec vos favoris. Pour faire la marinade, j'ai utilisé des aminos à la noix de coco mais n'hésitez pas à l'échanger avec de la sauce tamari (sauce soja fermentée sans gluten) si vous pouvez la tolérer.

Dans un grand sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer, puis ajouter les lanières de boeuf. Secouer de nouveau pour enrober la viande de marinade. Retirer l'air du sac et sceller. Laisser mariner au frais de 4 à 6 heures. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance basse en allumant un seul brûleur jusqu'à l'obtention d'une température de 65 °C (150 °F). Il sera peut-être nécessaire d'entrouvrir légèrement le couvercle du barbecue afin de maintenir cette température tout au long de la cuisson. Égoutter les lanières de boeuf et jeter la marinade. Assécher la viande sur du papier absorbant. Déposer la moitié des copeaux dans une assiette d'aluminium. Déposer l'assiette d'aluminium sur la grille chaude du barbecue, du côté du brûleur allumé. Jerky Séché à l'érable (Boeuf, poulet, saumon, tofu) | La Ferme Martinette. Déposer les lanières de boeuf du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures 30 minutes à 4 heures, en déplaçant et en retournant les lanières de boeuf de temps en temps ainsi qu'en ajoutant des copeaux de bois quelques fois, jusqu'à ce que la viande soit sèche et souple.

Avertissements Vérifiez le bœuf séché toutes les deux ou trois semaines pour vous assurer qu'il n'y a pas de moisissures dessus [19]. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 166 033 fois. Cet article vous a-t-il été utile?