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Coupez la poitrine fumée et le collet en morceaux. Placez dans la casserole. Couvrez à nouveau et faites mijoter pendant 40 min. 4. Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre et laissez-les entières. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Égouttez-les et réservez. 5. Ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la casserole. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux. Choucroute crue maison: comment préparer une fermentation lactique de légumes. Servez la choucroute de navets salés avec les pommes de terre. Astuces Cette recette de choucroute de navets salés peut être déclinée selon vos envies. Vous pouvez, par exemple, remplacer la bière blonde par la même quantité de Riesling. Vous pouvez également ajouter à la garniture des carottes cuites à la vapeur. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.

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6/ Recommencez jusqu'à remplir le pot aux 4/5ème (il faut garder suffisamment d'espace pour les pierres). 7/ Couvrez avec les feuilles que vous avez réservées, posez les pierres, mettez un peu d'eau dans la rigole et fermez le couvercle. 8/ La préparation est terminée. Pour que le processus puisse démarrer correctement, gardez votre pot une petite semaine à température ambiante. 9/ Placez ensuite le pot dans un lieu frais, une cave par exemple. 10/ Dégustez au bout de 1 mois, votre choucroute est prête! Vous pourrez la conserver plusieurs mois, voire 1 an, si elle baigne constamment dans son jus. Elle n'en sera que meilleure. Le matériel: Les pots en grès. Faire de la choucroute de rave reviews. Emaillés, sans plomb, ils sont équipés d'un couvercle à joint d'eau: les bactéries de l'air ne peuvent pas entrer! Le coupe-choux. Grosse mandoline à 3 lames, on l'appelle quelques fois rabot à choux ou mandoline à choux. Placez le chou dans le cadre en bois coulissant, à chaque poussée, les lames coupent 3 lamelles d'un coup. Le pilon.

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L'odeur forte (à la limite du supportable) est normale: c'est la lacto-fermentation. Ca macère quoi! La choucroute doit restée totalement immergée durant toute la macération. En cas de besoin, évacuez le surplus de jus ou au contraire, ajoutez un peu d'eau de temps en temps. Enfin, si un voile de "pourriture" se forme en surface, enlevez-le avec une cuillère ou une petite casserole. Lavez le poids, le linge et le "couvercle" puis remettez-les en place. Lorsque le mélange ressemble à de la vraie choucroute (comptez 2 à 3 mois), prélevez juste ce qui est nécessaire à la préparation de vos plats, puis refermez la jarre (presse + linge + couvercle). Pour estomper l'odeur - assez spéciale!!! - de la choucroute fraiche, rincez-la abondamment plusieurs fois à l'eau claire avant de la cuisiner. Bon appétit! Râpe à choux pour choucroute Louis Tellier - Râpe à choux | Cuisin'Store. Je vous invite à laisser un commentaire pour partager votre avis, votre expérience ou poser vos questions sur le sujet. Vous trouverez quelques bonnes adresses dans la colonne ci-contre: semences potagères bio, matériel de jardinage, serres...

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La choucroute peut alors être mangée crue, ou être cuite et constituer l'ingrédient principal du plat éponyme, la fameuse « choucroute garnie ». Comment faire chauffer la choucroute cuite? On trouve chez le traiteur, ou au rayon frais des grandes surfaces, de la choucroute cuite, ce qui nous facilite bien la vie. Quelques conseils pour bien la réchauffer: Déposez la moitié du chou dans une casserole, disposez les viandes et les charcuteries par-dessus et recouvrez du reste de chou. Mouillez avec un verre d'eau (et éventuellement un petit verre de vin blanc) et laissez réchauffer doucement pendant environ 20 minutes. Que faire avec des navets ? - Tom Press. Vous pourrez également réchauffer votre choucroute de la même façon à four doux (environ 110°C) Si vous manquez de temps, vous pourrez avoir recours au micro-ondes, même si ce n'est pas la meilleure option: choisissez une température moyenne (aux alentours de 500 W), mélangez régulièrement en cours de cuisson, et procédez par tranches de 3 minutes. Comment donner du goût à la choucroute?

Pensez également à bien assaisonner votre choucroute pour lui donner plus de goût: baies de genièvre bien sûr, mais également bouquet garni, clous de girofle et ail vont donner ce petit « plus » qui change tout! Pourquoi rincer ou blanchir la choucroute? Cette opération n'est pas obligatoire en début de saison, lorsque la choucroute dite « nouvelle » est assez douce. Mais souvent, elle peut vous paraître un peu trop acide. Faire de la choucroute de rave le. D'où l'intérêt de la rincer et mieux encore, de la plonger quelques instants dans de l'eau frémissante. Ce bain rapide lui fera perdre son acidité, et améliorera sa digestibilité. Il ne vous reste plus ensuite qu'à égoutter et essorer le chou avant de le cuisiner. Un vrai jeu d'enfant! La recette de la choucroute traditionnelle Si chaque cuisinier, chaque famille possède sa propre recette et ses petits secrets, la choucroute traditionnelle se prépare généralement de la façon suivante: commencez par rincer la choucroute et blanchissez-la si besoin. Faites rissoler des oignons dans un peu de matière grasse puis ajoutez le lard.