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Wednesday, 10 July 2024

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Dans la version classique du tablier de sapeur, le bonnet est proposé en tranches et se présente un peu comme une grosse escalope milanaise ultra-croustillante.

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Spécialité de la cuisine lyonnaise, le tablier de sapeur est un plat à base de gras-double mariné, pané et puis frit. Découvrez les ingrédients et les étapes pour le préparer. 27 Mai, 2021 Préparation Le Tablier de Sapeur est un plat typique de la gastronomique lyonnaise, préparé avec du gras-double (bonnet nid d'abeille de bœuf) mariné, pané et puis frit. Traditionnellement servi avec de la sauce gribiche et des pommes de terre rissolées, ce plat authentique de la tradition lyonnaise ne laisse personne insensible: on l'adore ou on le déteste! Il est relativement simple de le réaliser à la maison: suivez notre recette et nos astuces pour préparer un tablier de sapeur riche et gourmand, digne d'un bouchon lyonnais! Tarte Bourdaloue: la recette facile Next Recipe

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Parlez-nous de votre recette de tablier de sapeur. C'est le vrai plat lyonnais qu'on fait découvrir aux amis de passage. Pour moi, c'est une recette à la fois typique et atypique! Le tablier de sapeur, c'est gourmand et ça a du goût, c'est croustillant et moelleux dans le même temps. Avec une bonne sauce gribiche, c'est juste parfait! Le secret, c'est de bien choisir son gras double. Il faut sélectionner du bonnet. Avec son aspect nid d'abeilles, il retient bien la panure. On est sur des abats, donc il faut être sûr de la qualité de la matière première. Il faut demander à son boucher de quartier un beau morceau de bonnet, et souvent il faudra même le commander. Nous, dans nos points de vente Trolliet, nous en avons en automne et en hiver pratiquement tout le temps et sur commande le reste de l'année. Il doit donc être frais, propre, bien préparé et aussi suffisamment cuit, pour qu'il ait une bonne texture. Et ensuite la recette est très facile à faire: il suffit de le paner! Pendant ce second confinement, vous êtes restés ouverts?

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Hachez grossièrement les câpres et les cornichons. Lavez et épongez les fines herbes. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise. Egouttez les morceaux de gras double, puis passez-les dans l'anglaise et ensuite dans la chapelure. Tapez légèrement avec la main pour que la chapelure adhère bien au gras double. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Dès qu'elle est chaude, mettez les tabliers de sapeur à colorer doucement sur chaque face. Servez chaud, accompagné de la sauce tartare. © Sarah Capone/Flickr Astuces et conseils pour Tablier de sapeur Vous pouvez faire mariner la veille les morceaux de gras double. Si vous avez des tripes crues, comptez au préalable 4 h de cuisson dans un bouillon. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie Recette par plat Charlottes, Risottos, Sauce au poivre, Lasagnes, Pesto, Tartiflettes, Madeleines, Carpaccios, Couscous, Croque-monsieur, Clafoutis, Soupes, Vidéos gourmandes

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Quand la viande est attendrie, elle doit être coupée dans une forme caractéristique en triangle. La variante communément appelée tablier de sapeur pané est constituée de rectangles de gras-double, ayant marinés au vin blanc avant d'être panés et frits, puis coupés en tranches. Les tabliers de sapeurs panés sont servis par la suite avec une sauce gribiche, traditionnellement parfumée à la ciboulette, ou alors accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur. À l'origine le tablier de sapeur était considéré comme une entrée à servir chaude. Recette et préparation du tablier de sapeur Le tablier de sapeur est une recette très simple et courte à préparer. Commencer par choisir et se procurer des beaux morceaux de gras double chez le boucher ou le tripier. Pour préparer la marinade, couper une grosse gousse d'ail en petits morceaux, trancher grossièrement un oignon et les mélanger avec du jus de citron jaune, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de moutarde. Dans un grand saladier, mélanger à froid les aromates, les morceaux de gras double, le bon vin Mâconnais blanc puis assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mariner toute la nuit.

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Quelques exemples: les gnocchis maison (Fabrice Garabédian, la Toscane), le flan aux œufs (Julien Le Guillou, le Petit Frère), la focaccia et ses multiples déclinaisons (Marie-Victorine Manoa), le caramel au sel de Guérande (Julien Gautier, M Restaurant), l'œuf poché au bleu d'Ardèche et au céleri (Jérémy Galvan), le paillasson lyonnais (Arlette Hugon, chez Hugon), le gratin de macaronis à la lyonnaise (Marc Gorgette, Au Petit Bouchon chez Georges) ou encore l'aubergine rôtie au chèvre frais (Marie Dias, le Coq à Juliénas).