Drapeau De L Amérique Du Sud / Pain De Mie Complet Au Levain

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Pain de mie au levain, nouvelle version J'ai décidé de reprendre une recette de mes débuts... Le pain de mie au levain Moins de levain et un peu plus d'expérience… Et surtout une promesse faite à Bellah Une amie " fan de boulange "!

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Car, qu'il soit nature, sans croûte, au blé complet ou aux céréales, le pain de mie reste un produit industriel, avec une liste d'ingrédients souvent trop longue, ce qui n'augure jamais rien de sain. Découvrez notre groupe d'entraide.

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300g Farine T55 - 1250g (Bio Moulin Marion) Farine T65 - 1250g (Bio Moulin Marion) Sucre - 140g (Bio Betterave France) Beurre - 180g (Bio Sapalet) Eau - 970g Lait - 200g (Bio Sapalet) Sel - 60g (Jurasel) Yudane - 500g (84g farine, 416g eau - bien remuer et chauffer jusqu'à réalisation complète de l'empois) Fermentation 5h à 30C

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C'est bien de cette dernière dont il s'agit ici. Plus aromatique et savoureuse que ses aïeules, sa durée de conservation en est également allongée. Fabriqué sans oeuf et avec une très faible inclusion de matière grasse (beurre et lait), ce pain est étonnant de moelleux. Il est en particulier dû à une inclusion de "Yudane" (ou "Tangzhong" dans la tradition chinoise) qui se résume à une technique d'empoissonnement de l'amidon. Quant à son goût, dont on peut relever la douceur, il permet une utilisation salée aussi bien que sucrée. Le format des moules habituels de LEVAIN ne permet en revanche pas de sublimer ce pain qui trouve sa quintessence dans un développement vertical des mies en filaments soyeux. Il faudra donc se contenter de cette version "micro" en attendant des formats plus généreux de 900 grammes que vous pourrez trouver en épicerie dès la rentrée scolaire 2022/23. RECETTE Première pâte: Levain de panettone - 250g Farine T55 - 522g (Bio Moulin Marion) Farine T65 - 522g (Bio Moulin Marion) Sucre - 293g (Bio Betterave France) Beurre - 209g (Bio Sapalet) Eau - 502g Fermentation 16h à 26C Deuxième pâte: Première - 2.

Donc, je vais donner les explications pour la préparation de la pâte au robot, à vous d'adapter pour votre MAP;) Faîtes tiédir l'eau. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettez tous les ingrédients sauf la levure. Pétrissez la pâte en vitesse lente 2 ou 3 minutes puis passez en vitesse un peu plus rapide environ 12 minutes (si votre robot vous le permet). Ajoutez la levure vers le milieu du pétrissage. Arrêtez votre robot et recouvrez le bol d'un film plastique. Laissez fermenter à température ambiante 1H. Au bout d'une heure, sortez la pâte de son bol et déposez là sur le plan de travail fariné et dégazez là légèrement. Mettez là en forme (boule ou « boudin » selon le matériel dont vous disposez) avec la soudure vers le haut. Pour ma part, j'utilise une corbeille allongée en osier que je tapisse d'un torchon fariné. J'y place ma pâte soudure en haut et je replie la serviette sur le pain sans serrer. Laissez lever encore 1 heure. Préchauffez votre four à 220°C avec un petit récipient d'eau dans le fond.

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