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Par David Patsouris Publié le 29/11/2012 à 0h00 Mis à jour le 29/11/2012 à 9h41 Denis des Touches élève ses huîtres dans la région d'Algarve. Une histoire de famille Quand Sébastien Béguilhas a quitté le Portugal au milieu des années 1960, il ne savait pas qu'il y reviendrait un jour. Il ne savait pas non plus qu'il y retournerait pour y faire pousser des huîtres. Huitre elevee au parc le. Il était jeune et il voulait juste fuir le régime dictatorial de Salazar qui voulait l'envoyer mener une guerre coloniale en Angola. C'est ainsi qu'il s'est, après de multiples péripéties, marié sur le bassin d'Arcachon où il est devenu ostréiculteur, aujourd'hui associé avec son gendre Denis des Touches au sein d'Ostréatlantique, sur le port du Rocher à La Teste-de-Buch. Désormais, Sébastien Béguilhas va au Portugal environ six fois par an, tout au Sud, en Algarve, dans la lagune de Valdelama. Là-bas, via la société Ostrea Select, les deux ostréiculteurs font pousser tout leur stock d'huîtres nées dans le Bassin avant de les ramener à la maison pour les affiner et les vendre.
L'une des villes les plus populaires de la campagne est Cancale (la "capitale de l'Huître"), où environ 400 hectares de terres sont exploités. 6000 tonnes d'huîtres sont mises sur le marché. Dans le sud de la Bretagne, de nombreux ruisseaux et cours d'eau se jettent dans l' océan Atlantique, fournissant une eau précieuse riche en nutriments. Une huître élevée au parc : définition pour mots fléchés. Dans ce secteur, les huîtres sont également impliquées dans les zones de marées et dans les eaux plus profondes. De cette région provient la fameuse huître de Belon, brassée au sud de Pont-Avent, à l' embouchure de la rivière Belon. Pays de Loire: Sur la côte atlantique au sud de l' estuaire de la Loire, environ 10 000 tonnes, presque exclusivement d' huîtres creuses pour leur propre consommation. Les huîtres sont connues et commercialisées comme Huîtres Vendée Atlantique ou Huître Pertuis. La région appelée Poitou-Charentes s'étend de La Rochelle à l'estuaire de la Gironde. Une de ses sous-régions les plus importantes est Marennes-Oléron, où 45 000 à 60 000 tonnes d'huîtres sont cultivées chaque année.
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Définition OSTREICULTURE publiée le 12/08/2009 (mise à jour le 13/06/2020).
Puisque le phénomène des marées en Méditerranée est significativement plus petit que celui de l'océan Atlantique, les huîtres sont cultivées dans des eaux plus profondes (ostréiculture en haute mer). Les huîtres les plus recherchées proviennent du village de Bouzigues. La culture sur dalles en V inversé est une méthode d'élevage hors sol utilisée en Chine pour la production d'huîtres en zones vaseuses. La collection de naissain se fait sur des dalles de ciment formant des V inversés. La croissance se poursuit généralement sur place, dans la même zone. Huitre plate de Cancale. La culture en parc est un élevage de mollusques à plat, en parc intertidal ou d'eau profonde. Le plus souvent, l'élevage est réalisé sur un substrat meuble comme du sable. Au cours de l'élevage des huîtres, après le captage des larves (ou leur achat en écloserie), une phase de demi-élevage intervient, période à laquelle intervient une opération de détroquage avant l'élevage et grossissement commercial. Parfois, il y a aussi un désatroquage en plus du détroquage.
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Très équilibrée en sel. Fine de Claire Verte: une huître label rouge, de forme bien ronde et à la chair d'une belle couleur verte. Commercialisée d'octobre à mai, elle n'est ainsi jamais laiteuse. La spéciale de Claire: affinée aussi longtemps que la fine claire, elle est plus charnue du fait de sa forme à la concavité plus marquée. la Pousse en Claire: huître label rouge, elle représente le haut de gamme de l'IGP. Huitre elevee au parc d. Des huîtres très charnues, au goût très typé et à la saveur sucrée marquée, élevées en claires. Les secrets d'élevages Le secret général des huîtres Marennes-Oléron réside dans leur affinage en claires, c'est-à-dire dans des bassins argileux de faible profondeur. Cette méthode d'affinage permet une coquille de plus grande qualité, qui entraîne une meilleure conservation du produit. Les bassins se remplissent d'eau de mer à la marée montante, et retiennent une partie de l'eau à marée descendante. C'est le moment où la faible profondeur associée aux rayons du soleil favorise le développement des phytoplanctons, dont se nourrissent les huîtres.
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