Tournedos De Canard Au Foie Gras | Petits Plats Entre Amis | Journal De Naissance 1979
@ AAPrA Enregistrer Par AAPrA Recette de Eric Samson " Hostellerie « L'Imaginaire » - Terrasson Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Préparation des magrets: - Tranchez le foie dans la longueur en deux lanières de 1 cm de côté et congeler, filmer les durant 2 heures. - Dégraissez au 2/3 les magrets d'oie, quadrillez le gras et percez les en plein coeur avec un fusil rond de façon à les farcir avec le foie, ficelez chaque magret bien rond et réservez au frais. - Taillez la truffe en forme tubique et réservez les parures. 2 Jus-sauce Périgueux: - Faites revenir les parures de magret - ajoutez le beurre, caramélisez, puis l'échalote à mirepoix et l'ail écrasé, faites suer et dégraissez des 2/3. Magret farci au foie gras : recette de Magret farci au foie gras. - Déglacez avec le madère, réduisez à glace puis mouillez avec le jus de canard, le thym et cuisez à feu doux 30 min. 3 Filtrez au chinois fin. - Écrasez les parures de truffe à la fourchette, faites suer au beurre et déglacez avec le jus de truffe, puis avec le jus de canard, cuisez puis tamponnez avec une noix de beurre.
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Dans une 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 1 à 2 min en les retournant. (veiller à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur). Placez les foies gras poêlés dans l´autre assiette. Tournedos de magret de canard au foie gras entier x1 - Pourdebon. Mettre le pain de mie dans votre toaster. Déglacer le fond de la poêle avec le madère. Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère. Servir aussitôt avec votre accompagnement. Bonne dégustation.
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Journal 1992, Eurodisney ouvre ses portes et la France approuve le traité de Maastricht. Journal original 1993, L'olympique de marseille de bernard Tapie remporte la coupe d'europe de football. Journal 1994, mort du coureur automobile Ayrton Senna et inauguration du tunnel sous la manche. Journal 1995, Jacques Chirac est élu président de la république. Journal 1996, la mort de François Mitterrand. Journal 1997, Mort de jacques Yves Cousteau, explorateur des fonds marins et cinéastes. Journal 1998, la France remporte sa première coupe du monde de football. ENTREZ VOTRE ANNEE ENTREZ VOTRE MOIS 50g Articles complmentaires 19, 90 EUR 16, 00 EUR 9, 90 EUR
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