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Nichée au cœur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise, sur les premiers contreforts des Corbières, dans l'Aude, l'abbaye est fondée par des bénédictins en 1093. Elle doit son nom, Fontfroide, au torrent d'eau fraîche près duquel elle est érigée, fons frigidus signifiant fontaine froide. L'abbaye se rattache 50 ans plus tard aux cisterciens pour devenir, en quelques décennies, une des abbayes les plus riches de l'ordre avec plus de 20 000 hectares de terres. À son apogée, 80 moines et près de 250 convers dépendent de Fontfroide. Cloître roman de l'abbaye de Fontfroide Alors que l' hérésie cathare se développe fortement dans la région au XIIe siècle, les moines de l'abbaye tentent de lutter par la prédication. Mais lorsque la croisade des Albigeois est lancée, Fontfroide devient le premier bastion de défense de l'orthodoxie catholique. Cette influence dans le monde catholique atteint son sommet au XIVe siècle, lorsqu'un cardinal, ancien abbé de Fontfroide, est élu pape sous le nom de Benoît XII.

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Photos Voir le site Sites naturels / Massifs forestiers Sites naturels / Panorama Villes et villages / Parmi les plus beaux villages de France Lagrasse Dans un paysage de vignes et de collines, typique des Corbières, Lagrasse est traversé par l'Orbieu, enjambé par un pont reliant le village et ses vieilles halles du XIVeS à son abbaye, joyau architectural de l'époque médiévale. Village de goût avec son vin des Corbières, Lagrasse est également un village de savoir-faire que les artisans d'art auront plaisir à vous faire découvrir... Patrimoine bâti / Châteaux cathares Arques Le château (XIIème et XIVème siècles) est composé d'une enceinte qui entoure un donjon carré central de 11m de côté, doté de tourelles à chacun de ses angles. En 1231, la famille de Termes fut dépossédée de ce château au profit d'un ancien lieutenant de Simon de Montfort, Pierre de Voisins… Durfort Poste avancé de la forteresse de Termes, le château de Durfort est édifié sur un socle rocheux au milieu des gorges de l'Orbieu.

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Et les es rouges sont encore plus nombreux. NICOLA CHEVRON VILETTE « Le terroir de Fontfroide est remarquable, note avec fierté son responsable commercial. Son sol argilo-sableux donne de la finesse et sa situation au creux d'un vallon apporte beaucoup de fraîcheur aux vins. Fait très rare dans les Corbières, c'est même un terroir à vin blanc! » – la source qui jaillit de ce fond de vallon est d'ailleurs si froide qu'on l'a baptisé Fontfroide. Bermudas et grandes tables De fait, cinq cuvées sont des blancs. Les rouges sont encore plus nombreux, l'ensemble est complété par deux rosés et un effervescent. « Nous pouvons ainsi répondre à tous les consommateurs », relève le sommelier Philippe Badouaille. Arrivé à Fontfroide en 2002, il a assisté à la création des différentes cuvées: « Nous sommes partis d'une page blanche et nous avons étoffé la gamme, selon les retours de la clientèle». Cette gamme si variée et si récente n'a été possible que grâce à une chaîne d'embouteillage acquise en 2000 et qui fait la fierté de Loïc Delbourg, qui seconde son père au chai depuis 2006.

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