Figues Pochées Au Porto | Magret De Canard Groseille Au
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Préparer la garniture: dans le bol du robot muni du fouet, monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone (préalablement assoupli avec une spatule), toujours en fouettant puis le sucre. Ajouter les 2 cs de confiture et mélanger rapidement avec une spatule. Réserver au frais. Laver et équeuter les fraises. Recette Figues rôties au porto. Les sécher dans un papier absorbant puis les couper en petits morceaux. Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur (pour cela, j'ai utilisé une lyre à génoise, hyper pratique car elle permet une découpe nette et régulière). Délayer les 4 cs de confiture de fraises dans un peu d'eau chaude et en badigeonner les deux disques de gâteau. Déposer un premier disque sur le plat de service, recouvrir avec la crème montée au mascarpone puis répartir les dés de fraises. Couvrir avec le second disque (face badigeonnée de confiture contre la garniture). Placer le gâteau au frais. Sortir la ganache au chocolat blanc et la fouetter comme une crème chantilly (au robot ou au speedy chef).
Foncer les moules avec les rosaces ainsi obtenues et replier les bords plus grands vers l'extérieur. Placer les moules sur une plaque et enfourner à 180° pendant environ 8 à 10 minutes. Surveiller très attentivement la cuisson. Si les bords colorent plus vite que le fond, dès que celui ci est devenu suffisament rigide, démouler et retourner les corolles très délicatement sur la plaque jusqu'à ce que le dessous soit doré également. Laisser refroidir sur une grille. Figues pochées au porto seguro. - Montage des corolles: Egoutter les figues, retirer la gousse de vanille et verser la marinade dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que celle-ci épaississe et commence à caraméliser. Pendant ce temps, placer un peu de crème au mascarpone dans le fond de chaque corolle. Disposer une figue au centre. Arroser avec la sauce au porto caramélisée. A l'aide de la poche à douille, former une belle rosace de crème au mascarpone au milieu de chaque figue. Parsemer d'éclats de pistache et servir.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Dès qu'elle est bien chaude, placer les morceaux de magret dans la poêle du côté de la peau sans matière grasse. Faire cuire à découvert à feu vif pendant 2 mn puis à feu moyen pendant 4 mn. Retirer les morceaux de magrets à l'aide d'une écumoire. Jeter le gras. Remettre la poêle sur le feu et remettre les morceaux de magret de l'autre côté. Faire cuire à découvert 3 mn à feu moyen. Réserver les morceaux de magrets et jeter à nouveau le gras. Ajouter la gelée de groseille et gratter les sucs de la poêle avec une cuiller en bois. Dès que la gelée s'est liquéfiée (1 à 2 mn), la verser dans un récipient. Dresser les assiettes: disposer 4 ou 5 morceaux de magret par personne et arroser de jus à la groseille puis compléter l'assiette avec la purée de panais saupoudrée du mélange jambon-noisette et le velouté de marron servi dans des plats individuels (verrines, mini-cocottes). Servir le magret à la gelée de groseilles avec de la fleur de sel et prévoir un bon pain pour saucer!
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Saler, poivrer. Faire encore un peu réduire la sauce. Couper les magrets en biais dans le sens de la longueur. Ajouter le jus de canard à la sauce. Verser la sauce sur les magrets et servir accompagné de pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie par exemple. Autour du magret de canard Magret de canard aux fraises et son flan aux asperges Magret de canard aux figues fraîches Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique Magret séché de Michel
Magret De Canard Groseille Cabernet Sauvignon
30 min Facile Magret de canard aux groseilles 0 commentaire L'acidité de la groseille rencontre le goût du canard pour un plat savoureux. Le côté acidulé rend le plat plus frais. Cette légèreté est particulièrement appréciable durant les fêtes de fin d'année et les repas copieux qui les accompagnent. Une touche de douceur qui plaira au plus grand nombre. Pour ne rien gâcher, ce plat se marie avec tous les accompagnements. 4 magrets de canard 8 grappes de groseilles 1 brin de thym 8 c. à soupe de vin rouge 6 c. à soupe de confiture de groseille 6 c. à soupe de miel Sel, poivre 1. Préchauffez le four th. 6 (180°C). Quadrillez les magrets et badigeonnez chacun d'entre eux d'une c. à soupe de miel. Saupoudrez de thym et assaisonnez à votre goût. Faites-les revenir côté peau 3 min dans une poêle beurrée. Une fois que la viande est saisie, enfournez-la pour 10 min. Gestes techniques Saisir une viande Comment préparer et cuire un magret? 2. Réchauffez à nouveau la poêle et déglacez-la avec le vin rouge.
Placez au four 15 minutes à 240°C en arrosant la viande à mi-cuisson. Ouvrez le four, dégraissez la sauce avec une cuillère à soupe (le gras est sur le dessus, le vinaigre, le miel et le jus des groseilles est au fond. Enlevez le gras transparent sur le dessus). Retournez les magrets et faites cuire à nouveau 10 minutes en arrosant la viande régulièrement. Coupez les magrets en tranche et servez immédiatement!