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Le torchon joue un rôle important, il va absorber l'eau en excès sur la galette tout en la maintenant humide pendant que l'on travaillera. Attention Il ne faut pas qu'il soit trop mouillé. En enfermant la farce dans la galette de riz, veiller à bien serrer en roulant le nem afin de chasser le plus d'air possible. Pour la friture, la température de l'huile est importante, trop chaude, elle provoque une dilatation immédiate de la galette de riz sous l'effet de l'eau et de l'air. Il faut cuire les nems dans une huile à 150°C / 160°C. On fait cuire les nems en deux fois. Pou Ja – Crabe farci thaï - Azizen cuisine d'asie et recettes asiatique. Une précuisson d'environ 5 minutes. Dès cet instant, les nems peuvent être congelés une fois refroidis. Ensuite, on fera une deuxième cuisson pour les rendre dorés, prêts à être servis. Surtout éviter de mettre trop de nems à frire simultanément, ils risquent de se coller les uns aux autres. Si cela se produit, ne pas chercher à les séparer immédiatement, ils se déchireraient, attendre la fin de la cuisson pour les séparer, hors de l'huile.
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Posez votre galette ramollie sur le torchon et déposez une grosse cuillère à soupe de farce en bout de galette. Repliez les bords gauche et droit sur lafrace, puis le bord inférieur en comprimant bien la farce pour éviter au maximum qu'il y ait de l'air dans le nem (c'est ça qui peut les faire éclater à la cuisson). Puis commencez à rouler, toujours en serrant. Réitérez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour la cuisson, les deux techniques les plus connues sont au four ou en friture. Si vous préférez au four pour que vos nems soient un peu moins gras, déposez-les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile et mettez au four à 250°C pendant 20 minutes à une demi-heure. Sortez-les quand ils sont bien dorez et croustillants. Voila ce qu'ils ont donné chez moi au four. Nems au porc, crabe et crevettes : recette de Nems au porc, crabe et crevettes. J'ai également testé la cuisson en friture, en faisant 2 bain d'environ 10 minutes; l'aperçu est la photo de présentation. Personnellement, j'ai bien aimé les deux, avec une légère préférence pour la cuisson en friture car les nems sont plus croustillants.
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Voilà, je vous ai livré la recette de Morgan. Le Conseil de Morgan: "Lorsque vous faites vos nems maisons, profitez-en pour en confectionner une grande quantité, car ils supportent très bien la congélation. Il faut les congeler après la première friture de cinq minutes et une fois refroidis. Quand vous les sortez du congélateur, laissez-les décongeler, puis passez-les à la friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'oubliez pas de les proposer avec des feuilles de salade, de la menthe, de la coriandre, du basilic et de la sauce Nems (appelée aussi Nước Chấm). Cette dernière est très facile à faire à la maison. Crabe farci au porc et vermicelles de soja se. Pour la sauce Nems faite maison, Morgan vous attend ICI. Pour tout vous dire, il me restait de la farce au porc et au poulet. J'ai ajouté du curcuma, du paprika et un peu de 4 épices et j'ai confectionné des samoussas à l'aide de feuilles de brick. Nous nous sommes régalés! i mprimer la recette Toutes le s fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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20. Remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. 21. Ajoutez la maïzena délayée et tournez jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage. 22. Disposez le contenu de la poêle dans un récipient et laissez la farce refroidir à température ambiante. 23. Pour confectionner chaque nem, remplissez d'eau un grand saladier. 24. Cassez chaque galette de riz en 4 quartiers. 25. Trempez 1 quartier de galette dans l'eau, égouttez-le, puis étalez-le sur une assiette. 26. Déposez 1 c. à soupe de farce dans le quartier ramolli, prés du bord opposé à la pointe. 27. Pâtés impériaux au porc et crabe - Hoa Nam. Rabattez ce bord sur la farce. 28. Rabattez les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faites d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce. 29. Placez, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et recouvrez-les d'un linge sec. 30. S'ils doivent attendre plus de 30 min avant la cuisson, recouvrez-les d'une feuille de plastique et mettez-les au réfrigérateur.
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