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Au pied du mont de La Colle Noire, sur les hauteurs du Pradet, la ferme biologique de La Dominette est un repère de fins gourmets. Particuliers, mais aussi chefs étoilés et restaurateurs avalent les kilomètres pour s'y approvisionner en petits gris et gros gris. Christine Wattelier les élève et les transforme – par exemple en succulente suçarelle – dans son exploitation membre du réseau Bienvenue à la ferme. L'héliciculture est une spécialité rare, avec environ 350 producteurs répertoriés en France. On en dénombre une petite poignée dans la région Sud, dont deux dans le Var, avec un producteur à Saint-Julien, et autant dans les Alpes-Maritimes. Mais si la concurrence n'est pas rude, le métier est plutôt prenant. Dans les enclos de luzernes, protégés du soleil sous des planchettes de bois, près de quatre cent mille gastéropodes attendent la fraîcheur du soir et l'arrosage pour darder leurs antennes rétractiles à l'assaut de la verdure croquante. La saison du ramassage Ancienne opticienne, cette chaleureuse mère de famille a retrouvé ses souches paysannes dans ce quartier rural, à quelques encablures du littoral pradétan.
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Reconvertie en agriculture biologique, il y a quelques années, la Ferme du Buis offre un panel de produits de qualité. Leur beurre a d'ailleurs été élu le meilleur au sein de la Province du Hainaut. Située au cœur de Barry, la ferme du Buis est exploitée de génération en génération. En 1995, elle a été reprise par Véronique et Pierre, deux passionnés. Il y a une dizaine d'années, après avoir subi la crise du lait, les deux producteurs ont réorienté leur exploitation. "Avant, nous pratiquions l'agriculture industrielle en produisant des céréales, des pommes de terre ou encore des betteraves. Avec la crise du lait, nous avons décidé de changer notre façon de travailler et notre philosophie. Nous avons donc orienté la ferme vers du circuit court et les produits biologiques. Tout doucement, nous avons commencé à nous passer d'engrais et autres produits chimiques. Nous avons également transformé le lait nous-mêmes en fabriquant du yaourt, du fromage et bien entendu, du beurre. Au niveau de notre bétail, nous avons trouvé des alternatives pour nourrir nos animaux avec des produits de la ferme.
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Soucieuse du bien-être animal, Christine les fait préalablement entrer en hibernation en les mettant un temps au frigo, à quatre ou six degrés, "pour qu'ils passent du froid au chaud en étant endormis". Vient le moment des préparations où cette fine cuisinière excelle. Outre les classiques au beurre d'ail ou au court-bouillon, les recettes sont légion. Croustilles fourrées dans une coquille en biscuit, petits feuilletés en vol-au-vent ou encore en brochettes cuites au four l'été, sont un must pour l'apéro. L'hélicicultrice accommode aussi ses escargots en bocaux "dans de la graisse de canard, à consommer comme des gésiers, avec des pommes de terre rissolées en persillade, c'est une tuerie! Ou en salade avec une frisée, trois lardons et un œuf mollet. " Mais aussi Kémia, à consommer froid ou chaud avec des pommes vapeur, du riz, des pâtes. Avec un pesto d'herbes à toaster ou avec une salade verte. En toastinade au beurre aromatisé à tartiner chaude ou à utiliser en fond de sauce pour l'aïoli, les bricks, les raviolis… En daube à la vigneronne, qui relève pâtes fraîches et polenta.
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Identité de l'entreprise Présentation de la société SCEA FERME BIO DE COMBET SCEA FERME BIO DE COMBET, socit civile d'exploitation agricole socit civile d'exploitation agricole, immatriculée sous le SIREN 892176637, est en activit depuis 1 an. tablie LE BOUYSSOU (46120), elle est spécialisée dans le secteur d'activit de la culture de lgumes, de melons, de racines et de tubercules. recense 1 établissement, 1 événement notable depuis un an ainsi que 3 mandataires depuis le début de son activité. Christian CAUDRON est grant, et Sebastien CAUDRON sont mandataire de l'entreprise SCEA FERME BIO DE COMBET. Une facture impayée? Relancez vos dbiteurs avec impayé Facile et sans commission.
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995, chemin des Clapiers, Le Pradet. Vente directe d'escargots vifs, cuisinés en bocaux ou surgelés. Tél. 06. 65. 58. 49. 34. Facebook: Escargot La Dominette. Adresse e-mail:
« Ce sont des femmes qui peuvent rester entre quatre mois et deux ans dans notre établissement. Je précise qu'elles sont salariées et qu'elles ont des contrats de 26 heures par semaine payées au Smic ». Gabriel Mouesca « J'aime bien ce travail, c'est bien pour moi » « Aujourd'hui, on ne plante que les choux-fleurs », explique Osijana. « Mais on a planté beaucoup de légumes. C'est nous-mêmes qui avons fabriqué la serre et commencé à planter tout ça avec le chef Alexandre. J'aime bien ce travail, c'est bien pour moi ". Ici, c'est bien, on discute ensemble, on vit ensemble, on fait à manger ensemble. S'il y a un problème il y a quelqu'un qui parle avec toi pour te soulager. Osijana " C'est comme cela ici ", poursuit la jeune femme. " "On commence le travail à 8h30 mais depuis juin c'est 7h jusqu'à 9h30, là on fait la pause. Et à 10h on reprend jusqu'à midi. Cet après-midi, il y a beaucoup de trucs à faire. On travaille en collectif. On fait le ménage. On travaille dans la serre pour désherber.
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