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SAUCE TARTARE La sauce tartare s'accorde très bien avec les fritures de fruits de mer et de poissons. Mettre 2 jaunes d'œufs dans un saladier. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez, poivrez. Fouettez le tout au batteur électrique, puis versez 25 cl d'huile de tournesol en un tès fin filet, petit à petit, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Hachez finement 1 échalote, quelques feuilles de persil, 4 cornichons, puis incorporez le tout à la sauce avec 2 pincées d'estragon séché, 2 jaunes d'œufs durs, 1 filet de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de vinaigre. SAUCE HOLLANDAISE La sauce hollandaise est un délice sur les poisons pochés, ou cuits à basse température. Déposez deux jaunes d'œufs dans une casserole. Versez deux cuillerées à soupe d'eau froide, salez, poivrez et ajoutez le jus d'un citron. Fouettez le tout sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Hors du feu, incorporez 100g de beurre en plusieurs fois. Ajoutez quelques pincées d'estragon et mélangez. SAUCE AU BEURRE BLANC La sauce au beurre blanc est un grand classique qui accompagne le poison blanc ou certains crustacés.
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Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'œuf et d'huile. Facile Note des internautes: ( 192 votes) Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile. ( 625 votes) Une sauce pour accompagner vos entrées, vos poissons et autres... ( 95 votes) Une réalisation originale de la bisque à l'aide d'un robot Thermomix. ( 37 votes) Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, additionnée de purée de tomates et de dés de pimientos. ( 35 votes) Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, relevée de cognac, de ketchup, de Tabasco et de sauce anglaise. Intermédiaire ( 59 votes) Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, additionnée d'une purée d'aromates blanchis. ( 20 votes) ( 9 votes) Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, légèrement "collée" à la gelée puis additionnée de raifort et de vinaigre d'estragon. ( 22 votes) La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse, additionnée de crème liquide et de beurre d'écrevisse.
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