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Bourride de lotte et ses petits légumes basse température Et voilà une recette basse température qui va encore vous ravir… la bourride provençale avec une lotte bien tendre et goûteuse. Elle m'a été inspirée par une recette donnée par le chef Philippe Etchebest lors d'une émission « Cauchemar en cuisine ». Le chef cuit la lotte pochée dans le fumet. Je préfère la cuire sous vide basse température également dans le … lire la suite → Le Meilleur Pâtissier Tarte pamplemousse romarin J'adore le romarin que l'on utilise le plus souvent en cuisine mais vous pouvez également vous en servir pour parfumer.. Mon gourmand pain perdu Le pain perdu est un petit plat familial que nous aimons tous mais pas très glamour au visuel dans une.. Mont blanc en verrine Voici un dessert gourmand, facile à faire et à dresser au dernier moment. Vous pouvez réaliser les meringues à..

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Versez les légumes et enrobez-les bien de beurre. Salez, poivrez. Réservez. Faites revenir les légumes dans une belle noix de beurre Faites l'Aïoli: Épluchez et râpez l'ail. Épluchez l'ail Mélangez l'ail râpé aux 2 jaunes d'œufs. Salez et poivrez. Râpez l'ail Monter à l'huile: mélange égal d'huile olive et arachide. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. Montez la mayonnaise Coupez la lotte en tronçons. Tronçonnez la lotte Assaisonnez les tronçons de lotte. Mettez-les sous vide avec les glaçons de fumet préparés la veille. Mettre la lotte sous vide avec 4 cubes de fumet de poisson Cuire basse température 20 mn à 52°. Si vous ne possédez pas le matériel spécifique, pas de panique: je vous propose de cuire la lotte soit dans un four vapeur (80° pendant 20mn) ou la pocher dans le fumet (10 mn dans le fumet frémissant). Je vous conseille également de préchauffer vos assiettes à 60° au four. Anova sous vide circulator Pour terminer les croûtons de pain: Coupez deux tranches de pain de mie en cubes.

Mettre le thym, le laurier, le persil dans une feuille de poireaux et ficeler. Faire revenir tous les légumes émincés dans de l'huile d'olive en remuant de temps en temps. Ajouter la c à c de fumet, le bouquet garni, la dosette de safran, le vin blanc et 3/4 de litre d'eau environ, le sel et poivre. Cuire 20 mn. Pendant ce temps piler l'ail au mortier (ou au mixeur) ajouter les 2 jaunes d'oeuf et une pincée de sel et monter à l'huile petit à petit. Passer et presser les légumes cuits et remettre le bouillon dans la casserole. Faire cuire 8 à 10 mn le poisson dans ce bouillon. Le retirer et le garder au chaud. Cuire dans ce bouillon les pommes de terre 20 à 25 mn environ, les retirer avec une écumoire et réserver. Retirer un tiers de l'aïoli que vous réserverez pour le pain grillé. Dans les 2/3 tiers restants ajouter 4 jaunes d'oeuf un à un et mélanger. Mettre dans une casserole et incorporer petit le bouillon chaud avec une cuillère en bois en remettant sur le feu doux et faire prendre comme une crème anglaise sans bouillir, arrêter le feu dès que le bouillon nappe la cuillère.

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