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Le sermon sur la montagne est un résumé de l'enseignement de Jésus dans le domaine de la vie pratique. Il commence par les Béatitudes qu'on peut interpréter comme un modèle de la vie chrétienne, puis il est suivi d'une série d'exemples dans laquelle Jésus révèle sa lecture des commandements: «Vous avez entendu qu'il a été dit… mais moi je vous dis…» Cette partie se termine par le verset qui dit: «Soyez parfaits, comme votre Père céleste est parfait. » (Matthieu 5, 48) Si l'on considère ce verset dans le champ de la philosophie, il est contradictoire, car la perfection est ce qui sépare le divin de l'humain. Pour Descartes, la perfection relève de la définition de Dieu alors que ce qui caractérise l'humain est l'imperfection. Si l'humain était parfait, il serait Dieu. Jésus ne fait pas de la philosophie, il veut nous faire partager un évangile. C'est dans ce registre que nous devons entendre ce verset: quelle est la bonne nouvelle qui se trouve derrière cet appel à être parfait? Pour répondre à cette question, nous pouvons élargir progressivement notre regard pour entendre ce verset dans son contexte.
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Dans son sermon sur la montagne, Jésus clos une série de recommandations révolutionnaires par une déclaration qui nous semble impossible à réaliser: être parfaits comme Dieu. Roudy Spiess nous explique comment en suivant les instructions de Jésus nous pouvons tendre à cette perfection. « Soyez donc parfaits, comme votre Père céleste est parfait. » (Matthieu 5:48) « Celui qui n'a point connu le péché, il l'a fait devenir péché pour nous, afin que nous devenions en lui justice de Dieu. » (2 Corinthiens 5:21) « Bien-aimés, nous sommes maintenant enfants de Dieu, et ce que nous serons n'a pas encore été manifesté; mais nous savons que, lorsque cela sera manifesté, nous serons semblables à lui, parce que nous le verrons tel qu'il est. » (1 Jean 3. 2) Jésus ne nous demande pas d' être parfaits, il nous demande de devenir parfaits, c'est un objectif. Les pharisiens du temps de Jésus voulaient tendre vers la perfection par des pratiques que tout le monde voyait. Jésus prêchait une perfection qui venait du cœur.
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Là encore, l'appel de Jésus est sans équivoque: « Si tu veux être parfait, va, vends tout ce que tu as, puis viens et suis-moi. » Mais on pourrait citer également saint Paul, qui exprime plusieurs fois cette vocation de l'homme à la perfection. Ainsi, dans l'Épître aux Romains, il déclare: « Ne vous modelez pas sur le monde présent, mais transformez votre façon de penser pour savoir quelle est la volonté de Dieu, ce qui est bon, ce qui lui plaît, ce qui est parfait » ( Rm 12, 2). La deuxième raison pour laquelle il faudrait éviter de laisser cette parole de Jésus de côté est que cela ne gêne pas Jésus de demander l'impossible. C'est ce qu'il a déclaré à Pierre qui s'interrogeait pour savoir qui était sauvé: « Pour les hommes, c'est impossible, mais tout est possible à Dieu » ( Mt 19, 26). La perfection est donc à la fois impossible à l'homme seul, et à la fois à rechercher. Arrivé à ce stade, il y a une question à se poser: qu'est-ce que la perfection alors? Il faut bien reconnaître que le sens courant de « perfection » n'aide pas vraiment à comprendre cette parole.
On sera comme Toi, c'est-à-dire parfaits. Il y a de quoi se faire du mauvais sang parce qu'enfin, après la vie terrestre, il n'y a pas trente six mille solutions. Il n'y en a que deux; le choix est donc très limité: ou on refuse ou on accepte d'être avec Toi. Pas d'autre alternative. Heureusement que ton Eglise a eu l'idée de prévoir un purgatoire, une sorte de blanchisserie où on pourra se nettoyer. Mais quand même Seigneur, reconnais que Tu es exigeant, drôlement exigeant. Tu as imprimé en chaque homme ta loi, ce que nous appelons notre conscience qui nous permet de voir ce qui est bon et ce qui est mauvais. Et bien souvent ce qui est bon n'est pas forcément attractif, c'est même le contraire. Rappelle-toi la pomme d'Adam… elle était tentante! Alors, il faudrait toujours se dépasser, aller plus loin, plus fort, plus haut? Mais c'est fatigant. Et comme je le pensais quand j'étais petite (sans oser l'exprimer clairement), je me demandais pourquoi Dieu était content, quand moi je ne l'étais pas puisqu'il fallait faire un effort ou se priver… Ça me paraissait anormal car il était question du BON DIEU avec des majuscules.
Louer Pour une utilisation ponctuelle, par exemple à l'occasion d'une fête, il peut être plus intéressant de louer la cellule de refroidissement. Des loueurs proposent ainsi des offres à moins de 10 € par jour, ce qui peut être aussi utile pour une personne qui se lance dans une activité de traiteur sans avoir la possibilité d'investir immédiatement. Des offres de location-achat sont aussi mises en place pour étaler les dépenses.
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Dangers [ 1] et causes d'apparition des dangers Moyens de maîtrise Valeur cible (tolérances) Surveillance Actions correctives [ 2] Documentation Microbiologique, chimique et physique Contamination [ 3] après. cuisson par l'environnement de travail et le personnel Travailler à l'abri des contaminations [ 3]. Cellule de refroidissement pour particulier de. Protéger le produit. Utiliser du matériel et des ustensiles propres. Veiller à l'hygiène du personnel. Contrôle visuel Cuisson immédiate des produits à une température supérieure à 63°C sinon destruction des produits. Consignes de travail Plan de nettoyage et désinfection Microbiologique Mlultiplication Assurer un refroidissement rapide, au moyen par exemple: - d'un bain d'eau glacée pour les produits sous-vide de petit volume - d'eau courante froide Refroidissement en 2 h pour atteindre une température à cœur inférieure à 6°C sauf pour les pièces volumineuses non portionnables (à déterminer par chaque professionnel) Contrôle du temps et de la température Poursuivre le refroidissement avant stockage en enceinte de froid.