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Le lendemain, éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur, les saler et les poivrer. Huiler le fond d'une tourtière, le fariner et y étendre une bonne moitié de pâte, (préalablement abaissée) en laissant les bords dépasser. Empiler dans la tourtière les rondelles de pommes de terre en rosace en terminant par un petit dôme central. Poser sur les pommes de terre la seconde abaisse de pâte en la soudant aux bords de celles du dessous. Ménager un orifice (de 5 centimètres de diamètre) au centre du pâté. Passer du lait de soja au pinceau la surface de la tourte. Enfourner pour 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Le pâté aux pommes de terre, entre Bourbonnais, terres de Creuse, Berry et Combrailles d'Auvergne - Montluçon (03100). A la sortie du four, verser la crème soja par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faire tourner la tourtière, afin que cette crème pénètre bien dans les pommes de terre. Variation: entre deux couches de pommes de terres peuvent être incorporés un peu d'oignon, de l'échalote, des fines herbes ou du persil ciselés.
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Et, ils étaient aussi très bons (et même excellents) et je ne les renie absolument pas. Je vous en parlerai certainement un jour ou l'autre...
Mais chacun a ses préférences. Moi, j'aime la Belle de Fontenay. J'aime aussi la Noisette, la Bintje ou l'Amandine », ajoute le président qui, avec les autres membres, a fait quelques recherches sur cette tourte locale. Pour les compagnons du pâté bourbonnais, les traces les plus anciennes remontent à 1789. Une date facile à retenir (voir par ailleurs). Confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais du. « Ce sont des recherches sans preuves historiques. C'est une légende », tient à préciser le président. La crème par la cheminée Ce qui est sûr et certain, ce sont les critères fixés pour le concours de pâtés aux pommes qui sera organisé le matin au grand marché. Les cuisiniers amateurs sont invités à amener leur chef-d''uvre culinaire entre 8 heures et 10 h 30. À 11 heures, le jury présidé par Jean-Bernard Dechassat se prononcera sur le meilleur pâté. Un petit conseil du grand maître de la confrérie pour être dans le haut du tableau: la crème doit être introduite par une cheminée faite sur la croûte. Un pâté décalotté part avec un handicap.