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Je suggère un grand filet d'une bonne huile riche en oméga 3 dont nous avons tant besoin au quotidien. Par exemple l'huile de cameline ou l'huile de chanvre sont riches en oméga 3, et donneront une petite touche originale à ce plat. J'ai ajouté quelques pincées de gomasio (pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un mélange sel et de sésame grillé et légèrement concassé) par-dessus le poisson. Je trouve que le sésame a un goût intéressant qui se marie bien avec le poisson, et notamment dans le cas du lieu noir au goût plutôt neutre. C'est pour cela que j'ai aussi fait une sauce rapide à la purée de sésame blanc (tahin). Et puis il faut trouver un accompagnement. Vous pouvez opter pour un choix classique avec du riz ou des pommes de terre. Un plat principal appétissant: dos de lieu noir poché sur un lit de patates douces juste blanchies à l'eau, sa sauce crémeuse à base de sésame blanc (tahin) et riz complet. Le tout a été saupoudré de gomasio et arrosé d'un généreux filet d'huile de cameline.

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Ingrédients pour deux personnes: – 200 g de dos de lieu noir – 4 crevettes roses – 1/2 poireaux – 1 courgette – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – huile de friture – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 à 2 cuillère à café de curry – beurre – tabasco – 2 gousses d'ail – sel / poivre Préparation: Commencez par préparer vos légumes: lavez la courgette, puis découpez-là en bâtonnet d'environ 5 cm. Coupez ensuite le 1/2 poireaux en lamelles fines. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les bâtonnets de courgette ainsi que l'ail émincé, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les bâtonnets soient dorés. Dans une casserole, faites chauffer l'huile de friture puis ajoutez-y les lamelles de poireaux. Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées. Salez et poivrez les tranches de lieu noir. Dans une poêle ajoutez une noix de beurre, faites revenir la gousse d'ail préalablement émincée puis ajoutez les morceaux de lieu noir ainsi que les crevettes. faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ( ou plus en fonction de l'épaisseur des morceaux).

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J'ai classé cette recette de niveau intermédiaire pour l'effort à faire et l'attention à porter dans le suivi précis de la cuisson. Mais j'espère que vous serez d'accord avec moi que cela reste une technique de cuisson relativement facile à maîtriser, à condition d'avoir un thermomètre de cuisine! Pour pocher le lieu noir sans thermomètre, ce sera peu précis, mais vous pouvez toujours essayer de régler votre cuisinière (ou plaque de cuisson) pour faire frémir l'eau sans atteindre l'ébullition… Et si vous êtes déçu(e) du résultat: achetez un thermomètre de cuisine! On en trouve des basiques pour 5 à 10 €, même pas besoin d'électronique. Moi je me suis servi d'un simple t hermomètre de cuisson des viandes avec un pic broche en métal! Photo en mode macro pour un gros plan sur le dos de lieu noir poché et saupoudré de gomasio! Comment servir le dos de lieu noir poché? Il suffit maintenant de faire un bon assaisonnement pour relever le goût du lieu noir qui est relativement discret et neutre.

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Par contre, les filets de poisson, je les grille à la poêle avec un peu de matière grasse, parfois panés (avec de la chapelure sans gluten! ). Du coup, j'ai eu envie de tenter autre chose. Alors voila, j'ai expérimenté le poisson poché! Présenté comme ça, cela me fait penser: grande cuisine, préparation compliquée ou sophistiquée. Alors que non, pas du tout en fait c'est assez simple! Comme quoi, on a parfois des a priori à tord… Le mode de cuisson poché est très bien adapté à la cuisson du lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement… Selon moi, il y a juste 2 points essentiels à maîtriser pour un résultat réussi, alors rentrons dans le vif du sujet! Ma recette de dos de lieu noir poché, sur un lit de patates douces râpées, juste blanchies, accompagné de sa sauce à base purée de sésame et de riz sauvage. Le tout est saupoudré de gomasio, et arrosé d'huile de cameline.

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Le poisson en général, et le lieu noir en particulier représente un bon apport en protéines (19g de protéines pour 100g) Le lieu noir est riche en minéraux et oligo-éléments, comme le phosphore et le sélénium Le lieu noir est riche en vitamines, et en particulier des vitamines du groupe B ( B3, B12), de la vitamine D et de la pro-vitamine A conseils C'est un conseil très basique, mais important: soyez toujours attentif /-tive à la fraîcheur du poisson lors de l'achat. C'est vrai pour le lieu noir comme pour tous les poisson en général. La chair du lieu noir doit être bien blanche, avoir une bonne tenue. J'ai indiqué que cette recette peut se faire avec des ingrédients bio (produits issus de l'agriculture biologique). En fait, même si ce poisson n'est pas bio, le lieu noir est toujours sauvage. J'ajoute qu'il se trouve très facilement toute l'année (les saisons idéales étant généralement l'hiver et le printemps). Les 2 points essentiels pour réussir la cuisson du poisson poché sont présentés dans la partie « cuisson du lieu noir » (voir plus haut).

type de recette: ENTRÉE CHAUDE – PLAT PRINCIPAL niveau: intermédiaire préparation: 5 minutes cuisson: 20 minutes période idéale: printemps – hiver Aujourd'hui je me penche sur une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson. Comme vous vous en doutez, les poissons frais sont tous naturellement sans gluten. Si vous avez un doute sur la définition du gluten, je vous renvoie vers le lexique sans gluten que j'enrichis régulièrement. Vous y trouverez une brève définition du gluten et bien d'autres notions. J'ai choisi le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons. Il est parmi les plus maigres et particulièrement digeste. On l'appelle aussi colin (ou colin noir), c'est ce poisson qu'on trouve très souvent dans les bâtonnets industriels de poisson pané surgelé. Attention, pour le coup, le produit transformé sous forme de poisson pané contient du gluten habituellement, sauf indication explicite que la panure a été faite sans gluten… Je ne sais pas vous, mais moi j'ai souvent tendance à préparer le poisson de la même façon: un poisson entier, je le préparer généralement au four, tout simplement, parfois aussi en papillote au four.