Paté En Croute Végétarien – Presse Oeillet Professionnelle
November 27, 2015 Trônant souvent à la devanture des traiteurs, le pâté en croûte compte parmi les chefs d'œuvre de l'art culinaire français. La réalisation d'un pâté en croûte repose sur deux éléments: la pâte, brisée ou feuilletée, et la farce. Pour une farce végétale, il existe des myriades de combinaisons d'ingrédients possibles qui vont des légumes (courge, blette, épinard, carotte, aubergine, chou, champignon…), légumineuses (lentille, pois chiche, haricots blanc…) aux céréales (quinoa, boulghour, semoule…), soit en les mêlant entre eux après les avoir mixé ou écrasé (avec de l'huile, de la crème végétale, des épices, des herbes, etc…), soit en les dissociant en couches superposées. Des éclats de pistache, des dés de truffe, d'olive, de poivron, peuvent venir s'y insérer. L'essentiel étant de bien lier les éléments pour que la mixture soit homogène, assez collante: garantie pour qu'elle ne se délite pas lors du découpage, laissant de jolies tranches sous la lame du couteau. Recettes de pâté en croûte et de cuisine végétarienne. Parmi les liants: levure maltée, biscotte… Pâté en croûte forestier (en haut) et aux lentilles (en bas) Une fois la pâte installée dans sa terrine et la farce sise à l'intérieur, ne reste plus qu'à cuire au four.
Paté En Croute Végétarien
), celles du Massif central (Auvergne, Rouergue, Limousin), du massif armoricain (Bretagne, Pays nantais, Maine), dans les Vosges lorraines et alsaciennes, les Ardennes... Au Moyen Âge, les pâtés étaient cuits dans une croûte en pâte à pain épaisse, pas toujours comestible, qui les enrobait. Vers la Renaissance, apparaîtra une catégorie de pâtés, cuits dans leur graisse, à la poêle sur la braise ou bien dans une terrine passée au four du boulanger. Le pâté breton se range dans cette catégorie des terrines cuites au four, avec cette particularité d'être enveloppé dans une crépine à l'aspect granuleux et sombre après cuisson. Recette Ingrédients (pour une terrine de 15 à 20 cm de long, 10 de large et 8 à 10 de profondeur) 250 g de lentilles vertes 2 oignons rouges moyens 1 échalote 3 gousses d'ail 50 g de tofu fumé (facultatif) 2 cuil. Paté en croute végétarien. à soupe bombées de levure maltée 1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs 2 cuil. à soupe de crème soja (ou autre crème végétale) 70 g de concentré de tomate 10 cl de vin blanc (ou bouillon de légumes) 2 cuil.
Pour éviter que la terrine "explose" à la cuisson, l'astuce consiste à laisser s'échapper la vapeur par des petites cheminées. A l'aide d'un couteau, réalisez trois petites croix sur le dessus de la terrine. Roulez autant de morceaux de papier cuisson en cylindre en vous aidant par exemple d'une baguette chinoise. Plantez les petites cheminées dans la terrine. Finalement, utilisez les deux chutes de pâte pour la décoration de la terrine. Vous pouvez les tailler avec un emporte pièce ou un couteau… En étant un peu inventif, c'est un véritable petit atelier DIY! Pour ma part, j'ai simplement découpé des feuilles et roulé tous les petits restes pour faire des roses. Striez la pâtes avec la pointe d'un couteau (comme on le fait sur la galette des rois) et décorer avec les formes réalisées en les collant avec de l'eau. Recettes végétariennes de Pâté en croute. Dorez au jaune d'oeuf, additionné d'une cuillère à soupe d'eau. Cuisson et dégustation: une entrée de Noël délicieuse Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, puis poursuivre 20 minutes à 180°C.
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