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Tuesday, 9 July 2024

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Epluchez les pommes de terre (je prends des pommes de terre spéciales four), les carottes, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles. Epluchez les poireaux, les oignons et l'ail et coupez le tout en petits morceaux. Coupez les fruits secs en petits dés. Mettez la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine. Rajoutez la moitié des carottes, poireaux, oignons, ail, et les fruits secs. Couvrez avec les cuisses et hauts de cuisses de canard, saupoudrez avec les épices, le sel et le poivre. Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs - Les Passions de Dame Cocotte. Puis rajoutez le reste de légumes, de fruits secs, les pommes de terre, et arrosez avec le vin blanc jusqu'à hauteur, puis salez et poivrez. Couvrez la terrine du couvercle et enfournez à Th°6 (180°), pendant 4 heures. La viande est fondante, Les légumes sont confits. C'est succulent.....!!!!!! !

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Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre. Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre, puis arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur. Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6). Polak 62 20 Sep 2014 12:57 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Ce n'est pas forcément ce que l'on a le plus en cave, mais le rouge qui conviendra le mieux sera probablement un Rioja Gran Reserva. Honnêtement, aucun vin français ne supportera ce plat, à part peut-être un vieux Maury/Banyuls en élevage oxydatif. Je ne pense pas qu'un Riesling soit adapté un plat (ou alors un super zarbi). Baeckeoffe de canard aux épices de noël et fruits secs pour. Si on reste en Alsace, plutôt une VT en Pinot gris. Sinon, un vin de paille jurassien ou corrézien. 20 Sep 2014 13:20 #2 un chenin d'Anjou avec du SR et un peu évolué, un Zinfandel seraient peut-être à même de supporter ce plat. Je partage la perplexité de Eric!! R 20 Sep 2014 13:52 #3 Entre l'ail, l'abricot, les pruneaux, le pain d'épice...

-Mettre dans 1 grand bol vos pommes de terre et carottes émincées (coupées en lamelles). Mettre dans autre plat vos oignons, poireaux, céleri branche, ail coupés en tranches d' 1 à 2 cm. -Prendre une grande terrine en terre type baekeoffe ou en fonte émaillée avec couvercle. -Placer la moitié des pommes de terre/carottes dans le fond de la terrine. -Ajouter la moitié des légumes, les fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre, le bouquet garni et le petit oignon piqué de clous de girofle. Baeckeoffe de canard aux épices de noël et fruits secs 2. -Couvrir avec le reste de légumes et terminer avec les pommes de terre/carottes restantes. -Arroser avec le vin blanc et le bouillon jusqu'à hauteur. Attention: si l'on remplit trop la terrine, au point de pouvoir à peine poser le couvercle, on risque des débordements à la cuisson... -Couvrir et cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6). Remarques: Excellent plat pour les fêtes!. Boisson conseillée: Riesling Certains préparent la viande la veille en marinade: la placer dans un plat creux ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l'ail écrasé, poivre et votre mélange d'épices.