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Des aciers de qualité pour des couteaux artisanaux hauts de gamme ACIER AU CARBONE FORGÉ OU ACIER INOXYDABLE? A CHAQUE COUTEAU SON UTILITÉ ET DONC UN ACIER DIFFÉRENT QUELQUES NOTIONS: L'acier est l'élément constitué de fer et de carbone qui sert à fabriquer les couteaux. Ce que l'on attend d'un acier en coutellerie est principalement sa dureté qui va déterminer la qualité du tranchant de la lame et sa résistance à l'usure. Un autre facteur important est la résilience, c'est le bon compromis entre la souplesse et la dureté d'une lame. Les aciers de coutellerie 3. Le Carbone: Il apporte la dureté à la lame et donc son pouvoir tranchant. Au plus le taux de carbone est élevé, au plus la qualité de coupe est excellente. Le Chrome: Il apporte la résistance à la corrosion, donc l'inoxydabilité. A partir de 13% de Chrome un acier est dit inoxydable. En plus d'améliorer la résistance à la corrosion, le chrome améliore également la trempe et la résistance à la traction. En revanche contrairement à l'inox, les lames carbones nécessitent d'être soigneusement séchées et graissées après usage pour éviter l'oxydation.

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2°) Les aciers inoxydables. L'acier inoxydable est principalement un alliage de fer et de chrome contenant plus de 11% de chrome. On distingue les aciers suivants: 1. Les aciers austénitiques: Ils contiennent de 18 à 20% de chrome et de 8 à 10% de nickel. Non-magnétiques, ils ne seront donc pas attirés par un aimant. Les plus utilisés sont de types 18/8 ou 18/10 (AISI 304). Grâce à sa contenance en nickel, cet acier est le seul qui puisse donner toute garantie de résistance à la corrosion. Il est utilisé pour la fabrication des couverts haut-de-gamme en acier inoxydable. 2. Les aciers martensitiques: Ils contiennent de 10 à 18% de chrome et peuvent être trempés (c. à. Les aciers | Skua-coutellerie. d. durcis). Il s'agit du type d'acier le plus utilisé pour la fabrication des couteaux (AISI 420). En effet, pour obtenir des couteaux de bonne qualité, la lame doit être trempée afin de garantir un tranchant efficace et durable, sans toutefois attaquer la faïence ou la porcelaine. Cet acier est le moins résistant à la corrosion.

Connaissance du DAMAS En Juin 1999, La Confrérie du Couté de Tchié organisait à La Monnerie un stage de connaissance de cet acier si particulier. Entre débats, informations et démonstrations, l'apport avait été très apprécié Un Couteau en Bois 3 fois plus solide et tranchant que l'acier! ( revue Futura Maison) Léger, renouvelable, écologique, le bois est le matériau idéal. Mais il est possible d'améliorer considérablement ses propriétés mécaniques et sa plasticité grâce à des traitements de choc. De quoi fabriquer des couteaux de cuisine 23 fois plus durs, ou des clous qui ne rouillent pas. Aciers de coutellerie. Écologique, renouvelable et disponible localement, le bois est décidément le matériau à la mode. Il est notamment de plus en plus présent dans la construction, où les projets de maisons et même de gratte-ciels en bois se multiplient. Un satellite en bois a même été lancé cette année! Des chercheurs de l'université du Maryland viennent de lui trouver un nouvel usage: les couteaux de cuisine. En expérimentant différentes méthodes de traitement du bois, ils ont créé un matériau naturel pouvant être façonné en couteaux trois fois plus tranchants que ceux en acier, et pouvant même passer au lave-vaisselle.

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