Qu Est Ce Que La Poutargue | Vignobles Mourat (Mareuil Sur Lay Dissais, 85320) : Siret, Tva, Adresse...

Elle est aujourd'hui plus tendance que jamais, ce qui impacte aussi sur le prix des produits. Sans compter qu'elle se fait de plus en plus rare ces dernières saisons. En France, il existe quelques producteurs agréés de la poutargue. Ce qui vous permet notamment de consommer local et frais. Ce sont des conditions sine qua non de la qualité de ce genre de produit et donc de la réussite de votre plat. Mais choisir des mets frais vous aide aussi à profiter de tous les bienfaits de ces derniers. Servir la poutargue crue: simple et efficace Afin de conserver le gout de la poutargue, la majorité des chefs la propose crue. Ce sera aussi un moyen pour apporter un peu de fraicheur dans l'assiette. Il suffit alors de découper en tranche ou de râper la poutargue pour s'en servir comme assaisonnement. Crue, la poutargue peut accompagner les salades, les plats de pâte ou simplement être consommée avec des tranches de pain comme le caviar pendant les apéritifs. Pour cette présentation, on vous conseille toutefois de choisir des produits frais et de qualité.

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Outre l'iode évidemment, la boutargue est aussi riche en calcium, en magnésium, en fluor, en phosphore et en sélénium. Il n'est d'ailleurs pas étonnant que les œufs de poisson soient de nos jours de plus en plus utilisés pour composer des produits pharmaceutiques. C'est ainsi le cas des médicaments destinés au traitement des symptômes de la ménopause. D'autant plus que les aliments iodés sont réputés pour avoir un rôle important sur la glande endocrine qui sécrète les hormones. Sans oublier que sa forte teneur en vitamines A, B et D fait non moins d'elle un excellent allié pour une alimentation saine et équilibrée. Fait-elle grossir ou aide-t-elle plutôt dans un régime minceur? Outre la saveur puissante de la poutargue, sachez que celle-ci est également assez calorique. Alors, en pratique, elle ne vous conviendrait pas si vous suivez un régime diététique strictement sans sel. Toutefois, il faut dire qu'elle est efficace pour vous aider à stabiliser votre poids tout en vous apportant les nutriments essentiels à votre organisme.

Après cette étape, il faut effectuer le salage. L'opération se fera entre 2 à 4 heures de préférence avant de passer le produit sous l'eau. Après rinçage, les rogues doivent être séchées avant d'être trempées dans un mélange de cire d'abeille et de paraffine. La boutargue est maintenant prête et doit être dégustée fraîche. Fabriquer de la boutargue avec des œufs de thon rouge Aussi étonnant que cela puisse paraître, il est également possible de préparer de la poutargue avec des œufs de thon rouge. On obtiendra alors la « bottarga di tonno italienne ». Toutefois, ce mets se révèle un peu plus onéreux et plus rare par rapport à la boutargue préparée avec des œufs de mulet. Il ne faut pas en effet oublier que le kilo de cette espèce de poisson est très cher.

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Les points sur les « i » Avant toute chose, mettons-nous d'accord. Faut-il dire « poutargue » ou « boutargue »? Yohan Koskas, de** Koskas & fils ** — également connu sous le doux nom de « roi de la poutargue » — fabrique ce met délicat de père en fils depuis quatre générations. Il met les points sur les « i »: « Tout est une question de provenance. Les deux se disent, mais le produit reste le même. » Nous voilà enfin fixés, l'heure est venue de comprendre de quoi il en retourne réellement. À voir ce saucisson orangé, difficile d'imaginer qu'il s'agit en réalité de poches d'œufs de mulets, séchées et salées. Un produit de la mer donc, recouvert d'une couche de cire « pour la conservation », nous indique l'expert. Consommé depuis l' Égypte antique, il s'est popularisé autour du bassin méditerranéen, jusqu'à devenir un aliment de choix en Afrique du Nord comme en France et plus précisement dans la ville de Martigues, qui en a fait sa spécialité. Des goûts et des couleurs Aujourd'hui, les Japonais sont aussi friands de poutargue que les Grecs, et chacun la consomme à sa manière.

Les deux spécialités sont traitées de différentes manières. Le sac d'oeufs de mulet est stocké dans un endroit sec et aéré, où il est saupoudré de sel marin à grain moyen / fin; le produit est posé sur un plan horizontal et retourné périodiquement, en répétant le processus de salage pendant plusieurs jours. La durée d'une telle phase varie en fonction du poids du sac et est nécessaire pour éliminer le composant liquide à l'intérieur du sac. Pour la poutargue au thon, au lieu de cela, la première phase après le lavage est pressée au moyen de poids, afin d'éliminer le contenu liquide du sac; ce processus dure de 2 à 4 jours et est suivi d'un salage, puis d'une seconde phase de pressage de 8 à 10 jours, encore une fois avec un remplacement constant du sel. La dernière phase de traitement est le séchage. La bottarga est suspendue et laissée sécher et vieillir: 30-40 jours pour la bottarga au thon et 45-90 jours pour la bottarga au mulet, bien que le temps puisse varier en fonction des conditions d'humidité et de température du laboratoire de transformation.

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Et cela, en un seul repas. Le mieux serait donc d'en consommer en petite quantité. D'autant plus qu'elle a tendance à procurer une impression de satiété instantanée. Ce qui vous est alors recommandé si vous aimez particulièrement grignoter entre les repas. Par ailleurs, la plupart des boutargues que vous retrouverez sur le marché sont des produits 100% naturels, sans colorant ni additif. Ce qui vous permettra de profiter d'un bon aliment très biologique!

Avec la profondeur de saveur audacieuse et robuste que cette brillante délicatesse offre, vous pouvez donner une nouvelle vie aux recettes classiques et transformer un plat ordinaire en une création culinaire extraordinaire.

La Destination Sud Vendée Littoral est couverte, pour partie, de vignes. Cette région, le Pays Mareuillais, appartient aux Fiefs Vendéens. C'est l'un des 5 territoires de l'AOC. Les vins du Pays Mareuillais sont particulièrement réputés en Vendée et dans l'Ouest de la France. Ils sont le plus souvent connus sous le nom de « Mareuil », nom de la commune principale de ce territoire. Le vignoble Bénéficiant d'un ensoleillement supérieur à la moyenne nationale, le vignoble de Mareuil est le plus vaste et le plus réputé de Vendée. Il représente à lui seul 70% des vignobles des Fiefs Vendéens. Le vignoble est situé sur les coteaux des rivières du Lay et de l'Yon. Il s'étend sur une superficie de 300 ha répartis entre 10 communes. La production annuelle est d'environ 17 000 hl. VIGNOBLE, DOMAINE DE PIERRE FOLLE: Autour du vin et des vignobles France, Pays de la Loire. Les Fiefs Vendéens regroupent les 5 crus de Mareuil, Brem-sur-Mer, Vix, Pissotte et Chantonnay. 18 exploitations sont réparties sur ces 5 fiefs représentant 412 hectares. Les viticulteurs ont obtenu en 2011 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

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Le Lay, principal fleuve côtier de Vendée, constitue le cœur de cette vallée haute en couleur. Terroir de Loire Méridionale Nous retrouvons deux grands types de roches sur le vignoble de Mareuil, les rhyolites et les schistes. Les rhyolites Ces filons volcaniques magmatiques (grec rheîn, couler, et lithos, pierre) possèdent une teneur en quartz comprise entre 20 et 35%, et présentent la particularité d'être souvent vitreux ou très finement cristallisés. Les rhyolites donnent naissance à des vins aériens, très aromatiques qui présentent une belle minéralité. Maison Mourat, producteur de vins de Mareuil en vente sur Vin-vendée. Les schistes sédimentaires Il s'agit d'une roche compactée entre le Briovérien supérieur et le Silurien. Tendre et feuilletée, elle provient d'une compression d'argile pure. Les sols sur schistes, pourpres ou clairs, sont drainants. Ils permettent à la vigne d'aller chercher ses enracinements loin dans la terre, lui évitant alors de souffrir de la sécheresse en été. Souvent précoce, les cépages de deuxième génération, comme le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et la Négrette présentent une belle maturité.

000 Euros Siège Social: MAREUIL SUR LAY DISSAIS (Vendée) Route de la Roche sur Yon RCS LA ROCHE SUR YON 319 138 467 L'Assemblée Générale réunie le 25 juin 2020 a décidé de nommer: La société ' SOFAL » exerçant à LA ROCHE SUR YON ( 85000), rue Nicolas Baudin Sud Avenue 2 en qualité de Commissaire aux Comptes suppléant en remplacement de Monsieur Freddy SACHOT, Démissionnaire. Pour avis Le Président Mandataires: Nomination de Ste SOFAL (Commissaire aux Comptes Suppléant), décès de M Freddy SACHOT (Commissaire aux Comptes Suppléant) Date de prise d'effet: 25/06/2020 Dénomination: VIGNOBLES MOURAT Type d'établissement: Société par actions simplifiée (SAS) Code Siren: 319138467 Adresse: Route La Ferme Des Ardillers 85320 MAREUIL-SUR-LAY-DISSAIS Capital: 150 000.

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Le Vignoble Murail Une histoire familiale…. En 1955, le grand père de Fabien Murail, René Crepeau débute une activité viticole en plantant 1 hectare de vigne. Puis, son père Gustave Murail va développer l'exploitation en augmentant la surface à 11 hectares avec principalement des cépages Rosé et Rouge. Doté d'une formation en viticulture œnologie et riche d'expériences dans plusieurs vignobles de France, Fabien Murail s'applique depuis l'an 2000 à préserver et enrichir le patrimoine familial. Vignoble mareuil sur lay d. Il a introduit de nouveaux cépages Blancs (Chenin-Chardonnay). En 2013, il relance le vignoble du Château Brédurière.

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31/03/2021 Modification survenue sur l'administration Entreprise(s) émettrice(s) de l'annonce Dénomination: VIGNOBLES MOURAT Code Siren: 319138467 Forme juridique: Société par actions simplifiée Mandataires sociaux: Commissaire aux comptes titulaire partant: Belle, Jean-Marie; modification du Commissaire aux comptes titulaire SOFAL Capital: 150 000, 00 € 19/03/2021 Mouvement des Commissaires aux comptes, démission du commissaire aux comptes Source: Descriptif: 2850516 VIGNOBLES MOURAT Société par Actions Simplifiee au Capital de 150. 000 Euros Siège Social: MAREUIL SUR LAY DISSAIS (Vendée) Route de la Roche sur Yon RCS LA ROCHE SUR YON 319 138 467 L'Assemblée Générale réunie le 26 Février 2021 a pris acte de l'accession de plein droit aux fonctions de commissaire aux comptes titulaire, à compter du 1er janvier 2021 de: La société « SOFAL » exerçant à LA ROCHE SUR YON ( 85000), rue Nicolas Baudin Sud Avenue 2 jusqu'alors commissaire aux comptes suppléant suite à la démission de Monsieur Jean-Marie BELLE, De ses fonctions de commissaire aux comptes titulaire à la date du 31 décembre 2020.

LA LOIRE MÉRIDIONALE Située à la pointe sud-ouest de la Vallée de la Loire, et bercée par les brises marines, l'AOC Fiefs Vendéens fait figure d'originalité. Ici, pas de toitures en ardoises, ni de caves creusées dans le tuffeau. La Vendée est déjà tournée vers le sud. C'est ici que sont implantés les Vignobles Mourat, sur les premiers contreforts du Massif Armoricain. Domaine Jérémie Mourat | La Cave des Sommeliers. AOC FIEFS VENDÉENS Mareuil sur Lay est situé sur une cassure géologique très ancienne, au croisement de trois écosystèmes: la Plaine de Luçon, le Marais Poitevin et le Bocage Vendéen. Les terroirs sont constitués de coteaux de schistes et de rhyolites sous influence maritime. La Vendée bénéficie d'un vignoble cosmopolite qui marie traditionnellement les cépages de la Loire aux cépages du sud-ouest de la France. UNE HISTOIRE DE FAMILLE Le nom de Mourat est intimement lié au vin: Vignerons et sauniers sur l'Ile de ré jusqu'à la fin du 19ème siècle, puis marchands de vins aux Sables d'Olonne pendant trois générations, c'est en 1974 que Jean Mourat créa le vignoble qui deviendra Château Marie du Fou.