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La seconde aurait un lien avec un gâteau romain utilisé dans la gastronomie Byzantine, et la 3ème serait en rapport avec la cuisine Perse grâce aux échanges commerciaux de l'époque et appelée Lauzinaq qui deviendra qatayif ou qata'if préparé avec une pâte très fine en superposition et beurrée de smen et farci de pâte d'amande, décrit dans le livre Anonyme d'El Andalous, qui stipule qu'une fois refroidit après être cuit au chaudron de bois, il était arrosé de miel, différent du Ktayef que nous connaissons de nos jours. Quant à sa forme, elle aussi à ses normes bien précises, 3 cm 1/2 de hauteur et coupée en losange, on attribue cette forme au 13 ème siècle à l'empire Ottoman qui servait la baklawa le 15 ème jour du ramadan pendant une cérémonie appelée « Baklawa Alayi » où le sultan les offrait aux janissaires pour les remercier, ceux-ci étaient des militaires et constituaient l'élite de l'armée. Revenons à notre baklawa algérienne, c'est la recette de maman, et elle est à l'origine de la baklawa avec la pâte filo du commerce je précise bien celle du commerce, car cette pâte là nous la trouvons que seulement depuis quelques décennies dans le commerce, et je vais vous raconter l'histoire, ça se passe dans les années 55 il y a 64 ans.
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6 – Dés la cuisson et à chaud, arrosez de miel fondu que vous aurez parfumé avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. 7 – Le jour suivant, détachez chaque losange et placez-les dans des moules en papier. Source:
Mouillez très légèrement avec l'eau de rose. Pâte: Déposez les feuilles filo à plat devant vous. A l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement chaque feuille de beurre fondu. ( sinon les feuilles ne tiendront pas au pliage) Mettez les feuilles beurrées au fur et à mesure les unes sur les autres. Coupez en carrés de 6cm de côté. (5cm de côté, c'est plus joli mais plus difficile à manipuler. ) Déposez 1 c. c de farce au milieu de chaque carré Réunissez les 4 coins de chaque baklawa sans les souder, de manière à former des bouchées dont la farce reste visible. ( si une feuille se détache, « rebeurrez-là ») Disposez les baklawas sur une plaque à pâtisserie en les serrant les une contre les autres pour qu'elles ne s'étalent pas à la cuisson. Enfournez 30 mn dans un four préchauffé th. Baklawa pate feuilleter un extrait. 6, 180°. A la sortie du four, arrosez les gâteaux de sirop et parsemez de pistaches Laissez refroidir tranquillement. ( Si vous pouvez) Conseil: Le montage de ces gâteaux est délicat. Il faut travailler vite ou à 2..
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