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Grâce à ses ingrédients, la forêt noire arbore fièrement les couleurs du costume traditionnel régional, rouge, blanc et noir. C'est un certain pâtissier Josef Keller qui a imaginé ce célèbre dessert en 1915 dans son salon de thé Bad Godesberg. Une vraie fierté pour les habitants du massif de Forêt-Noire qui lui dédient tous les deux ans un festival à Todtnauberg. Devenue très populaire en Alsace, et adoptée par la France entière, cette pâtisserie est la plus française des pâtisseries allemandes. Les cerises sont l'un des plus délicieux fruits de la belle saison. Charnues, juteuses, vêtues de rouge coquelicot, carmin, grenat ou presque noir, elles sont douces et sucrées. Louis XV les adorait et encouragea leur culture tout comme Napoléon. Il est venu le temps des cerises. Si on les aime au naturel, on les adore dans nos pâtisseries à l'image du clafoutis ou de la forêt noire. Il est temps de se faire plaisir. Vite, car elle est bien courte la saison des cerises… Recette de la forêt noire:
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Les variétés sont nombreuses: la Burlat, hâtive, grosse, rouge vif, juteuse; la reverchon ronde, ferme, sucrée et parfumée; la Coeur-de-Pigeon, plus allongée, presque noire, ferme et croquante; la Napoléon, plus tardive, légèrement acide; la marmotte, rouge très foncé, acidulée et sucrée à la fois. A lire: "L'agneau ne manque pas de selle" Vite, vite, il faut préparer un clafoutis La toute-puissante distribution essaie d'imposer sur le marché deux variétés greffées, d'origine canadienne et allemande. Elles préfigurent les cerises de demain, grosses, bien grosses, brillantes, bien brillantes, solides, très solides. Il est venu le temps des cerises in eymoutiers. Des fruits tape-à-l'œil mais excellents voyageurs. Non, je n'ai pas oublié le goût, mais il ne semble pas entrer dans le cahier des charges des producteurs modernes. La saison de la cerise est courte. Après la fin du mois de juillet c'est trop tard, la saison est passée. Il faut donc se hâter de préparer des clafoutis onctueux (il y a les tenants du clafoutis à la cerise anglaise ou à la grosse noire juteuse et les écoles de ceux qui les préfèrent avec ou sans noyaux; mais ce qui me paraît important, c'est de ne pas abuser de la farine dans la préparation de la pâte à beignets), des tartes, des confitures de griottes, de la confiture de vieux garçon ou de la ratatouille du vieil-officier.
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Pour cette raison, ils se sentent également à l'aise sur des substrats hors-sol. Pestes et maladies. Les plants de bleuets sont des plantes rustiques, c'est pourquoi il n'y a presque pas de parasites et nous ne devrions pas avoir beaucoup de travail à cet égard. Cependant, il ne faut pas négliger certains ravageurs comme les cochenilles, les nématodes ou les pucerons.