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Si j'avais à vous résumer le Gers en quelques lignes, je vous dirais en préambule que c'est un excellent choix pour une bafouille de 1er juin, cette date merveilleuse d'où l'on perçoit au loin les rives de l'été. Je vous ferais peut-être un poème, ou une déclaration d'amour, et j'alignerais des rimes par milliers, en « oir », comme savoir. Je commencerais par savoir-vivre, puis savoir-faire. Je vous ferais sans doute un plat, quelque chose de léger, fait de foie gras, d'ail, de melon. Et puis je vous servirais un pastis, et un verre de Côtes de Condomois... À Condom Le Condomois, c'est pour la transition, car je vous emmène aujourd'hui à Condom et dans les environs. Cette charmante ville connut une belle prospérité grâce à la Baïse, une rivière devenue pleinement navigable au XIXe siècle, permettant notamment d'acheminer l'Armagnac vers Bordeaux. Plus récemment, sa notoriété nationale a pris de nouvelles couleurs lorsqu'Etienne Chatiliez est venu tourner « Le bonheur est dans le pré ».

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Kabyle, enfant de la campagne et baigné dans la culture traditionnelle, il se dit fidèle aux valeurs transmises dans sa famille. C'est une colonne vertébrale, un socle de valeurs solides, mais pas une identité fermée. Arrivé à Auch en 2010 après avoir quitté l'Algérie en 2003, il apprécie beaucoup la ville. Il y a plein d'expositions, de manifestations culturelles. Je passe mon temps dans ces endroits. Mais malgré ses quinze ans de résidence en France, l'administration compte actuellement l'expulser du pays. Quand on m'a envoyé cette obligation de quitter le territoire, tout le milieu associatif auquel je participe a été sidéré. Clo Lestrade est arrivée à Auch comme professeur dans les mêmes années que Dominique. La ville est alors connue pour accueillir beaucoup de militaires, et Clo s'y ennuie. Je m'installais dans les hauteurs, à côté d'un bassin. Je regardais les poissons en disant: "Les amis, on est dans un bien mauvais bain". En plus de cela, Clo découvre que son métier ne lui plaît pas du tout.

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Enfin, grâce aux progrès des barèmes d'étuvage, les spécialités gardent leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Certaines recettes gagnent même à être consommées après appertisation. C'est le cas du confit de canard mais aussi et surtout du cassoulet en prenant soin de réchauffer celui-ci au four, en le faisant gratiner. A tout ceci s'ajoutent bien entendu les contrôles de qualité qu'Au Village réalise sur les produits que nous vendons en ligne aux gourmets de toute la France. Test de stabilité, test d'étuvage, dégustation à l'aveugle: c'est toute une série d'examens que chaque lot de spécialités doit passer avec succès avant d'arriver sur votre table. Le bon goût des produits du Gers Le Gers, c'est aussi un véritable pays de Cocagne où s'épanouissent vignes, vergers et champs à perte de vue. Et de l'arbre à votre assiette, il n'y a qu'un pas! Du côté de Fleurance, pas très loin de Sarrant, nous avons ainsi choisi des Poires Williams et des Pêches blanches entières du Gers, récoltées à parfaite maturité, puis épluchées à la main avant d'être mises au sirop.

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Il avait choisi Condom car il y était venu en vacances lorsqu'il était gamin (comme quoi, les souvenirs d'enfance et de vacances sont toujours des perles qu'il faut chérir! ). Mitchell et Serrault au bistrot Ce film, star du box-office français, fut principalement tourné dans le Jura, le Gers et le Rhône (à Tarare). Mais c'est sans doute le Gers qui a su le mieux tirer partie de cet éclairage et en faire un film de promotion touristique. Cela dit, le choix de Condom n'est pas tout à fait celui qu'on croit. Quand Gérard Thuilliez (Eddy Mitchell), le concessionnaire automobile, et Francis Bergeade (Michel Serrault), le fabricant de lunettes de WC, s'enfilent des pastagas au bistrot des arcades, nous ne sommes pas à Condom. À Vic-Fezensac En fait, nous sommes à 26 km au sud, à Vic-Fezensac, splendide petite ville. Pour les besoins du film, les panneaux d'entrée de cette ville avaient été recouverts par ceux de Condom. Je vous signale au passage que Vic-Fezensac accueille ce week-end un festival national et rare, un festival de fanfares, qui se déploie dans le cadre de « Pentecotavic », manifestation joyeuse et colorée, avec course de garçons de café, tournoi de rugby à 7, course à la cocarde...

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Parions que pas un seul d'entre eux (elles? ) ne résisterait à tant de saveurs et de parfums réunis, avec en prime l'art de manger sans s'engraisser. Dans une région où il sera tout naturel de voir surgir le charcutier au bar du village, ses saucissons sous le bras, venu montrer à la face du monde la qualité in-dé-nia-ble de ses produits. Oui m'sieurs dames! Plantez tout cela dans un pays qui regorge au surplus de témoins culturels, d'hymnes à l'histoire, de modernisme aussi, et vous obtenez une région authentique, accueillante, vraie. Sans embouteillages humains, mais que cela reste entre nous, n'est-ce pas. Suite de la page D 1 Un choeur de chêne Tenez, à Auch, capitale gasconne, 113 stalles et 1500 strates reposent dans la cathédrale Sainte-Marie au choeur de chêne, un bois submergé dans l'eau pendant 50 ans pour le durcir et le rendre imputrescible, au plus grand plaisir de nos yeux de contemporains. Classée au Patrimoine mondial de l'humanité, l'impressionnante structure a nécessité deux siècles de construction.

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Parfois, c'est bien que les choses soient compliquées. Dominique habite à cinq kilomètres du centre-ville de Auch, dans un endroit qu'il décrit comme très tranquille. Il arrive avec sa femme qui, institutrice, est nommée dans la ville à la fin des années 1960. Quand mon ex-femme m'a annoncé que nous partions à Auch, je croyais que c'était en Allemagne. A l'époque, il s'y installe avec l'intention d'échapper à son milieu social d'origine. Quittant Paris, il prend les premiers travaux qu'il trouve, en l'occurrence ouvrier dans le bâtiment et, peu après Mai 68, fréquente la communauté de jeunes venus dans la ville réaliser leurs idéaux. Des hippies tenaient un restaurant dans le centre-ville, c'était comme à San Francisco. Il regrette tout de même Paris plusieurs fois par jour, et s'en veut parfois terriblement d'être resté dans cette ville assez isolée du Gers. Remonter à Paris, pour moi, c'est beau, encore plus que la campagne. La gare du Nord, je trouve cela magnifique. Nous rencontrons Abbas au café associatif "L'abri des possibles".

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