Papier Peint Trompe L Oeil Japonais / Pintade À L'Aïl Façon Catalane : Recette De Pintade À L'Aïl Façon Catalane

La Vie Est Belle Edition Limitée 2019
Tuesday, 18 June 2024

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Recette pintade à la catalane, sauce ail et citron - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pyrénées-Orientales

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Ingrédients 1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part) 1 tête d'ail 2 citrons non traités 2 citrons punsem 2 gros oignons 2 carottes 50 g (1/8 lb) de jambons secs 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 2 clous de girofle 15 ml (1 c. à soupe) de miel Huile d'olive 1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura Bon à savoir! Les vins rancios secs ont traversé des siècles d'histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon. Ils sont secs parce qu'ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu'ils sont élevés en milieu oxydatif. Préparation Préparez le bouillon de cuisson: pelez l'ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d'eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez. Faites revenir les abattis dans un peu d'huile d'olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d'ail confites.

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Ou encore un vin blanc assez puissant, bien charpenté.

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© Lawton/ Sucré Salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 150 g Vermicelles 2 Artichauts 1 Oignon haché 2 gousses Ail écrasées 1 Petit piment épépiné (et émincé) 100 g Petits pois frais (ou surgelés) 2 Carottes pelées (et coupées en cubes) Huile d'olive 75 cl Bouillon de volaille 1 pincée Safran en poudre 1 cuil. à café Paprika 2 cuil. à café Concentré de tomate Sel Poivre du moulin Calories = Moyen Étapes de préparation Cassez les tiges des artichauts, puis éliminez les grosses feuilles. Parez les extrémités, puis tournez les artichauts: coupez le haut des feuilles, puis ôtez progressivement les feuilles, le fond et les parties dures avec un petit couteau, en tournant autour du cœur. Coupez-les en quatre, réservez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée, pour les empêcher de noircir. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les artichauts coupés en quatre et faites-les revenir à feu moyen, 5 min.

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Couvrez largement d'eau, salez et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d'un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l'étape du miel. Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer. Filtrez le bouillon au travers d'un chinois, mettez les gousses d'ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement.

Chercher une recette Exemple de recherche: Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon Pintade en salmis catalan Type: Plat principal Difficulté: Niveau moyen Part(s) / Personne(s): 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Temps Total: 50 min Ingrédients 1 pintade 2 foie 1 carotte 2 grains d'ail 1 oignon 2 échalotes Thym Laurier Poivre Sel 1 verre de vin blanc sec 1 verre de liqueur 8 tranches de pain de campagne Beurre Huile Recette Etape: 1 Prélevez les abats de la pintade (pattes, cous, cœur et foie). Etape: 2 Faites rôtir la pintade au four 20 min/livre. Etape: 3 Faites dorer dans une cocotte-minute les abats et les légumes coupés en petits dés (la carotte, les grains d'ail, l'oignon et les échalotes). Etape: 4 Déglacez avec un verre de vin blanc et le Madère. Etape: 5 Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Etape: 6 Ajoutez 2 verres d'eau chaude. Etape: 7 Fermez la cocotte et faîtes cuire 10 min à partir du moment ou la soupape chuchote. Etape: 8 Faites rôtir les tranches de pain de campagne au beurre et à l'huile.