Turbot À La Plancha - Docteur Yann Le Goff Toulon
Turbot à la plancha, sauce aux échalotes - Cuisiner à ma façon | Cuisine, Échalotes, Plat
Turbot À La Planchas
Le turbot, je n'en avais jamais mangé, car c'est un poisson qui est très cher et j'avais tellement peur de rater sa cuisson que je ne m'étais jamais lancé, jusqu'au jour ou Luximer m'en a offert 2 beaux filets. Comme j'avais envie de vous en faire profiter à vous aussi, j'ai attendu la période des fêtes pour faire cette belle recette qui sera du plus bel effet sur votre table de Noël. J'ai fais des recherches pour savoir comment le faire cuire, il y avait la version « poché » puis je suis tomber sur la recette de Doria et là j'ai su comment on allait le faire cuire, il ne restait plus qu'à trouver une sauce pour l'accompagner et quoi de mieux pour les fêtes que du champagne … je l'ai trouvé dans un de mes nombreux livres de Jamie Oliver! Vous pouvez me croire vous allez les épater avec cette recette … Recette de Noël Préparation: 10 minutes et Cuisson: 20 minutes Pour 2 beaux filets de turbot Ingrédients 2 beaux filets de turbot une plancha à gaz ou une poêle Pour la sauce 6 belles cuillères à café de moutarde à l'ancienne 25 cl de champagne ou vin blanc 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou mascarpone sel, 3 poivres fraîchement moulu Ethiquable® Faire chauffer la plancha ou la poêle.
Cette dernière exigence est le signe que le poissonnier n'aura pas lavé le poisson. Sur les étals, le turbot est présenté entier et vidé. Le poissonnier se chargera donc de le préparer à votre guise, selon la façon dont vous voulez le cuisiner. Comment cuisiner et déguster le turbot Le turbot, comme tous les poissons plats, donne une proportion de déchets très importante: environ 50%. Comptez donc entre 250 et 300 g de poisson par personne. Quel que soit le mode préparation, vous devrez faire attention à ne pas le laisser cuire trop longtemps, car sa chair perdrait alors de sa saveur et de son moelleux. De multiples recettes sont possibles avec le turbot. On l'apprête souvent avec des fruits de mer – langoustines, écrevisses, homard ou bisque. Ce poisson s'accompagne également très bien de champignons, en particulier de truffes. Si vous souhaitez cuisiner le turbot entier, vous pourrez notamment le pocher dans un court-bouillon. Il vous faudra pour cela disposer d'un plat spécial: une turbotière.
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