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La juste réponse est dans l'assiette Un autre critère de choix, peut-être le plus important, concerne le type de plat. Trois grandes associations peuvent être ainsi formulées: le poisson frit ou grillé se marrie avec un vin blanc sec et frais. Comment lever les filets d'un poisson plat à 4 filets type sole ?. Allez vers un saint-véran (Beaujolais), un saint-joseph (Côtes du Rhône), un sylvaner (Alsace), un côtes-de-blaye (Bordelais) ou, plus coûteux, un hermitage (Côtes du Rhône), un bandol (Provence) ou un riesling grand cru (Alsace); le poisson braisé ou rôti se marrie avec un vin blanc sec, souple et rond. Les appellations des Côtes du Rhône, des Côtes du Roussillon, de Touraine voire un grand cru de Bordeaux répondent, parmi d'autres, parfaitement à la demande. Sur les poissons braisés, il est parfois plus simple de servir le vin déjà utilisé dans la préparation; le poisson fumé se marrie avec un sauvignon. De Quincy à Bergerac, en passant par Sancerre ou le Haut-Poitou, vous avez, là aussi, l'embarras du choix. Le rouge est mis Existe-t-il pour autant une alternative au vin blanc sec?
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Afin de compléter le guide, le poisson à l'honneur cette fois-ci est le tacaud. Une espèce pas très connue qui se pêche pourtant en France et n'est pas menacée. Rédigé par, le 26 Sep 2017, à 14 h 20 min Le tacaud est un poisson qui n'est pas encore très connu des consommateurs en France. Pourtant, il se pêche sur les côtes françaises mais, de par sa fragilité, doit se consommer très rapidement. Cette nécessité en fait un aliment toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Pour autant, peut-on consommer le tacaud est un poisson tout en préservant la biodiversité? Poisson rond et plat et. La description du tacaud Le tacaud commun, ou Trisopterus luscus de son nom scientifique, mesure entre 20 et 30 cm et peut aller jusqu'à 45 cm. Il vient de la famille des Gadidées et se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées, qui ne s'observent que quand il est dans l'eau. On reconnaît le tacaud le plus souvent à son barbillon mentonnier qui lui donne l'air d'avoir des moustaches!
Lire page suivante: consommation du Trisopterus luscus consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Flor Rêvant de voyages aux quatre coins du monde, je me consacre actuellement à l'alimentation et aux sciences sociales. Je m'intéresse en particulier aux... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur
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