Sirop De Sucre Pour Sorbets / Alien Fond D Écran
Il est une question qui revient souvent: pourquoi les glaces mais surtout les sorbets faits maison sont plus dures que les préparations de la grande distribution, et surtout, comment y remédier? Le sucre inverti, en complément des astuces habituelles, est une solution relativement efficace. C'est un produit facile à préparer soi même et on ne peut plus naturel. Les professionnels peuvent le trouver déjà préparé sous le nom de marque Trimoline. Les propriétés du sucre inverti Le sirop de sucre inverti est un liquide visqueux translucide qui a la capacité d'absorber l'eau, sans la relarguer. De plus, le sirop de sucre inverti ne recristallise jamais, contrairement au saccharose que nous utilisons habituellement. En somme, il permettrait à nos glaces et sorbets de ne plus avoir de cristaux de glace désagréables et d'être relativement moelleux même en sortie de congélateur. Par ailleurs, le sucre inverti est plus sucrant que le saccharose d'environ 20%. Cela ne change rien, mais il est important de le savoir pour ne pas se retrouver avec une glace trop sucrée.
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Donc voici comment en préparer à l'avance, ensuite en principe, vous n'avez plus qu'à rajouter les fruits et selon, mixer etc. voir aussi les proportions en s'inspirant de recettes puisque cela peut varier en fonction du fruit (plus ou moins humide, plus ou moins sucré) En fait, ce degré devrait être pesé avec le fruit, mais autant en tenir compte de suite et vous allez voir qu'avec mes proportions, je suis dans la fourchette basse puisque Pellaprat indique 50gr de plus au 1/2 l d'eau pour une glace aux fraises (200gr de sucre, 375gr de fraises, 1/4 de l d'eau et 1/2 citron). A ce sujet, inutile de faire "moins sucré" à moins d'utiliser des artifices (gélatine etc. ) mais ce ne sont plus alors des sorbets mais des préparations glacées.
cette préparation se conserve très longtemps dans le réfrigérateur. 4 tasses d'eau de source 4 tasses de sucre en poudre( roux si c'est possible) Prendre une casserole à fond un peu épais, versez y le sucre et l'eau. Mettre sur le feu, porter à l'ébullition. Moi je rajoute une pointe de jus de citron mais ce n'est pas indispensable. Aux premiers bouillons, baisser la puissance de chauffe. Laissez frémir environ 5 minutes, le sucre doit être bien fondu. Laissez refroidir hors du feu, ne couvrez pas. Versez en bouteille, mettre un bouchon hermétique, se conserve au réfrigérateur, permet de préparer rapidement un sorbet. Il ne resteras que la purée de fruits à faire.
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