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L'inconvénient de cette forme de vente est le coût de l'exploitation, il nécessite d'employer des équipes compétentes de plus la surface nécessaire pour les rayons traditionnels est supérieure à celle des rayons LS. Outre les vitrines réfrigérées qui équipent l'espace de vente, il faut aussi des chambres froides et un équipement froid complet. Rayon boucherie traditionnel la. Le rayon traditionnelle boucherie-charcuterie a forte concurrence avec le rayon libre-service qui propose les mêmes produits mais le LS demande une gestion différente, un soin particulier doit être apporté au suivi des périmés, il est aussi important de veiller à la présentation de la viande dans les barquettes. De plus le rayon doit être réorganisé plusieurs fois par jour suite aux manipulations des barquettes par les clients. Cependant le rayon LS convient parfaitement aux clients pressés et ne nécessite pas l'achat d'une chambre froide à l'arrière ou d'équipement froid. Néanmoins avec les dépenses liées aux emballages, barquettes, étiquettes … le rayon LS peut s'avérer moins rentable qu'un rayon à la coupe, les pertes sont également plus importantes.
Enfin, l'ouverture de nouvelles boucheries, charcuteries, traiteurs, au design moderne, avec une offre et un service repensés, démontre bien l'intérêt du consommateur pour ce mode de vente. Les grandes et moyennes surfaces détiennent les ¾ du marché de la viande en France c'est pourquoi l'impact des rayons traditionnels n'est pas à négliger et ça les grandes surfaces l'ont bien compris. Le principal intérêt des rayons traditionnels est le contact avec la clientèle. Rayon boucherie de votre supermarché. Ils permettent à l'enseigne de renforcer la relation client et de se démarquer de la concurrence grâce aux conseils apportés, le personnel qualifié oriente la vente en fonction des besoins du client. La présentation et la vente des produits frais sans emballages répondent également à l'intérêt de la population sur les problèmes d'environnement. De même, le client à la possibilité d'acheter la quantité qu'il veut, cela évite le gaspillage contrairement aux rayons LS. Cependant pour un rayon traditionnel les produits proposés sont sensibles à la contamination bactérienne, l'exploitant doit donc être attentif à la chaîne du froid, une vitrine en froid ventilée est nécessaire pour maintenir les aliments à une température de 0° / +2°C.
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