Civet De Lièvre Au Riesling - Accrogourmandise – Chambres D Hôtes Autour De Cap Frehel
Flambez avec le décilitre de bon Cognac (que vous avez mis dans un louche et réchauffer à la flamme jusqu'à ce qu'il s'enflamme). Tournez les morceaux de lièvre avec une cuillère en bois. Il ne faut jamais rajouter un restant de liquide pendant le flambage, il donnerait un goût amer au plat. Réservez les morceaux de lièvre. Remplacez les par les oignons et les échalotes émincées pour les faire suer quelques minutes. N'oubliez pas l'éclat d'ail mais en chemise. Ajoutez la farine et faites cuire doucement pour obtenir un roux brun. Mouillez alors avec la marinade tout en fouettant pour bien délayer le roux. Replacez la viande dans la cocotte. Mouillez de bouillon à hauteur et terminez par un peu de bon Bourgogne (vous pourrez alors siroter le reste durant la cuisson:). Salez, poivrez, sucrez et parfumez avec le bouquet garni et la sauge. Couvrez et laissez mijoter 2 heures. Râble de lièvre au thym et au vin blanc, recette de qualité. La sauce: Passez le foie du lièvre au tamis avec la sang (n'oubliez pas! ). Réservez les morceaux de lièvre au chaud (dans une cocotte dans un four à 60°), faites réduire la sauce si nécessaire et délayez le foie et le sang dans la sauce mais sans faire bouillir (ça la ferait tourner).
Civet De Lièvre Au Vin Blanc À La Sauce
Morceaux de lièvre cuits dans une cocotte avec du vin rouge de Bourgogne et des baies de genièvre, accompagnés de tagliatelle fraîches. Les ingrédients Pour personnes Lievre de 2, 5 kg: 1 pièce(s) Farine de blé: 10 g Oignon(s): Carotte(s): Aromate(s) ail, thym, laurier: Bouillon de légumes: 20 cl Vin de Bourgogne: Baie(s) de genièvre: 5 pièce(s) Huile d'arachide: 2 cl Beurre doux: 20 g Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Tagliatelle(s): 500 g Gros sel: Descriptif de la recette ETAPE 1 La veille, découper le lièvre en morceaux puis le laisser mariner dans le vin rouge. Recette Civet de lièvre à l'ancienne - Recette AZ. ETAPE 2 Laver et éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux. ETAPE 3 Dans une cocotte avec de l'huile fumante, saisir les morceaux de lièvre et les saler. Ajouter les oignons, les carottes, les aromates et le beurre. Cuire les morceaux de lièvre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors la farine et la torréfier pendant quelques minutes, puis déglacer avec la marinade de vin rouge.
❷ La veille, mélangez le sang avec le vinaigre dans un bol et touillez bien. Rajoutez le foie, un film alimentaire par dessus et au frigo. ❸ Dans un saladier, disposez la carotte (pelée et émincée), les oignons émincés, l'ail que vous aurez écrasé. ❹ Placez la viande, arrosez avec le vin, le cognac, l'huile, le persil, le bouquet garni, le poivre. Mélangez bien, mettez un film alimentaire et mettez au frigo pour au moins 12 heures. 24 heures, c'est bien aussi, mais pensez à retourner les morceaux à mi-parcours pour qu'ils s'imprègnent bien. Préparation à faire le jour J: ❶ Sortez la viande, épongez-là grossièrement, farinez chaque morceau uniformément. Réservez. ❷ Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir dix minutes en incorporant les carrés de chocolat (suivant l'envie). ❸ Dans une grande cocotte en fonte faites fondre les lardons, puis rajoutez le beurre. Civet de lièvre au vin blanc http. Faites dorer un peu la viande. Puis mouillez avec la marinade à hauteur des morceaux. Sinon rajoutez de l'eau. Salez puis laissez mijoter à feu doux au moins deux heures.
Bretagne Fréhel Chambres d'hôtes Cap Fréhel Le contenu de la carte est en cours de chargement... 12 Rue des Ormes, Fréhel, Bretagne 22240 Adresse Aliments Restaurant 12 Rue des Ormes, Fréhel, Bretagne 22240 Obtenir des directions +33 6 63 22 31 00 Résumé des notes Jusqu'à présent, les critiques n'ont pas été ajoutées. Vous pouvez être le premier! Avis Pour le moment, il n'y a pas d'avis sur Chambres d'hôtes Cap Fréhel. Chambres d hotels autour de cap frehel plus. Galerie de photos de Chambres d'hôtes Cap Fréhel Coordonnées et localisation Chambres d'hôtes Cap Fréhel en Fréhel Chambres d'hôtes Cap Fréhel — Chambres d'hôtes Cap Fréhel en 12 Rue des Ormes, Fréhel, Bretagne. Restaurant Le Victorine Place de Chambly, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 55 55 Fermé maintenant Campings Municipaux Pont Etang, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 40 45 Chardin Claude Place de Chambly, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 40 13 Kap'tiphaine Place de Chambly, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 40 22 Fermé maintenant Aux Délices des Pains Place de Chambly, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 41 31 Fermé maintenant Sarl Bohic Mr Bohic Maxime 8 Rue de la Petite Abbaye, Fréhel, Bretagne 22240 +33 2 96 41 40 46 ✗
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