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Friday, 19 July 2024

Dès juillet, les prunelles prennent des couleurs. Mais prendre des couleurs ne veut pas nécessairement dire être mûre. Prudence et patience donc. Pour ceux qui souhaitent réaliser une confiture de prunelle, la maturité devra être plus avancée. Octobre sera souvent le mois minimal pour atteindre cette maturité. Mais pour ceux qui souhaite réaliser une gelée de prunelles sauvages, la maturité a moins d'importance, une pointe d'acidité sera même la bienvenue, évitant ainsi l'ajout de jus de citron pour aider à la stabilité de la gelée obtenue. La prunelle regorge dans les friches de nos contrées et dans les haies. Voici la recette de gelée de prunelle. Préalable La qualité d'une gelée dépend de la qualité des ingrédients qui la composent et en premier lieu le fruit. Je vous conseille donc de vous attarder sur l'article suivant: Prunelle: cueillette et utilisation afin de choisir le stade optimal de la cueillette de la prunelle. ingrédients prunelle: 2kg eau: 1 litre sucre: 500g agar agar: 4g acidifiant: jus de citron ou vinaigre ou verjus (2 cl environ) Méthode 1: rapide, facile préparation Laver puis fendre les prunelles bien mûres Couvrir avec l'eau dans un faitout Porter à ébullition Laisser macérer au frais 24 heures (la mise au frais évite les départs en fermentation alcoolique de la préparation) Extraire le jus en le passant dans un chinois ou un tissu fin.

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Gelée de prunelles Ingrédients: 1 kg de baies de prunelles, 400 g de jus de pomme, 600 g de sucre roux / litre de jus, 1 bâton de cannelle. Préparation: Cueillir les baies après les premières gelées ou placées 72h au congélateur. Laver, dénoyauter et mixer les prunelles avec 200 g de jus de pomme. Peser la purée et compter 600 g de sucre roux / litre de purée. Dans une casserole ou une bassine à confiture, mettre la purée, le sucre, le bâton de cannelle, et le reste du jus de pomme (200 g). Cuire à feu doux jusqu'à consistance confiture. Retirer le bâton de cannelle. Mettre en pots immédiatement.

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