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Description Le Domaine du Bouchot est situé sur la rive droite de la Loire (Centre de la France). Ses vignes s'épanouissent à Pouilly-sur-Loire sur le versant Sud-ouest de la colline de Saint Andelain. Nos sols sont vivants. Ils se distinguent par une oxygénation optimale grâce au respect de la vie microbienne résultant de notre culture biologique (travail du sol et enherbement naturel)… La particularité de nos terroirs donne à nos vins une personnalité structurée et concentrée, une longueur en bouche exceptionnelle et toute en subtilité. Pouilly fumé bio works. Les grappes, exposées au soleil par effeuillage, apportent les notes fruitées mais légères typique de ce cépage. Notre vin est le premier Pouilly fumé Bio de l'appellation, son équilibre entre fraîcheur et rondeur, douceur et minéralité est la marque des grands Pouilly-Fumé. Il constitue aujourd'hui une référence aussi bien auprès des amateurs que des professionnels. Sols: Marnes Kimmeridgiennes (argilo-calcaires à petites huîtres) Caractéristiques: De couleur vert pâle à jaune avec des reflets dorés, ce Pouilly-Fumé a un nez équilibré, très aromatique fruité et floral.
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Le syndicat viticole responsable de l' appellation Pouilly fumé en Loire qualifie l'herbe dans les vignes de végétation concurrentielle. L'herbe dans la vigne, appelée enherbement, est très bien géré dans la production de vin naturel. Elle peut être tondue, griffée, laissée, ou dégagée avec une charrue et un cheval, etc. Il y a plein de manière écologique et naturelle d'y faire face. Pour les vignerons conventionnels non-bio, c'est le glysphosate qui est utilisé. Un désherbant chimique qui brûle tout. Qui est nocif pour la santé des voisins alentours, qui tue les sols, les cours d'eau alentours, la faune et polluent les vins. La santé du vigneron n'est pas épargnée non plus. Pouilly fumé bio http. Alexandre Bain, un vigneron célèbre dans le vin naturel, produit certaines cuvées selon la manière Pouilly fumé. Son vin mérite totalement cette appellation. Pourtant, il n'y a pas droit pour une raison: l'enherbement. Il y a une norme dans le cahier des charges qui définit que l'herbe ne doit pas dépasser une certaine hauteur, car elle risque de pénétrer dans la vendangeuse mécanique lors des récoltes, se mélanger aux raisins et ainsi perturber le goût du vin.
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Chaque année, je vois le terroir sortir, le côté variétal s'efface au profit de quelque chose de plus exotique. La bouche n'est plus courte et acidulée, mais tu gagnes en longueur, tu as une acidité différente couplée à une grosse minéralité, mot fourre-tout que je n'aime pas, mais tu as vraiment l'impression d'avoir sur la langue une pierre fondue. Pouilly-Fumé : commentaires. C'est ce que je recherche, mais c'est absolument pas ce qui est recherché. » « Des gens cautionnent notre travail » Voilà l'un des problèmes d'Alexandre Bain, il fait différemment, selon nombre de commentateurs il fait mieux et, plus grave, ça se voit, ça se sait. « J'ai bien compris que le principe des gens qui composent le comité de dégustation d'agrément, c'est de refuser tout produit différent du cadre qu'impose l'appellation Pouilly-Fumé. Et alors on trouve un motif: éventé, oxydé, ou autre. Mais quand tu es dans 17 des 50 meilleurs restos du monde, que tu fais du bio, que tu introduis des chevaux, et à la fin tu as le sourire du sommelier, du caviste, du client.
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La bouche est élégante, dotée d'une belle texture de matière et d'un bel équilibre malgré les excès du millésime. C'est un beau vin, qui montre toutes ses qualités à table, mais dont le prix semble toutefois un peu élevé. (05/2006) > Emmanuelle Mellot 2010 Pouilly-fumé - 100% sauvignon - élevage mi-cuve, mi-barriques Nez de pamplemousse blanc, de silex, de fleurs blanches. Belle bouche fine, verticale et minérale, d'un superbe équilibre, avec une expression pure de la matière montrant même une certaine noblesse. L'ensemble est harmonieux. Se marie merveilleusement avec un poisson cuit au naturel. C'est vraiment un très beau vin. (07/2011) Remarque: Emmanuelle Mellot est la fille d'Alphonse Mellot. L'élevage est fait dans les chais du Domaine Alphonse Mellot où elle travaille avec son frère Alphonse Mellot Jr. Les vignerons de Pouilly-Fumé en biodynamie, nature et bio. Bien que le motif de l'étiquette le suggère fortement, aucune mention n'indique que ces vignes en pouilly-fumé sont en biodynamie ou pas. > Jonathan & Didier Pabiot 2013 Pouilly-fumé - 100% sauvignon - Bio Nez assez délicat d'agrumes (pamplemousse et citron) et de fruits blancs (pomme).
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