Les Types De Thés Et Leur Procédé De Fabrication — Qui Suis-Je ? - L'Envie D'Apprendre

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Monday, 22 July 2024
La transformation du thé est un art. Les maîtres du thé consacrent toute leur vie à produire différentes sortes de thé. Ici, je vais discuter des étapes de traitement du thé pour différents types de thé en général. A. Traitement du thé noir 1. Production orthodoxe pure Étape 1. Flétrissement Ici, les feuilles cueillies sont disposées sur des auges de flétrissement pour se flétrir pendant plusieurs heures. Les feuilles de thé fraîches et tendres ne sont pas très souples. Sans flétrissement, les feuilles de thé ne rouleront pas correctement comme prévu. Pendant le flétrissement, les feuilles sont très doucement peluchées, tournées et surveillées pour assurer une exposition uniforme à l'air. Feuilles de thé disposées sur des auges Par temps humide, de l'air sec est appliqué artificiellement pour faciliter le flétrissement Étape 3. Roulage C'est l'étape qui crée de nombreuses variétés d'apparence de thé. Le roulage est également le processus qui aide à développer la saveur et les caractères du thé.

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Le thé, nous en buvons partout et presque tous les jours pour de bonnes raisons. Mais, savons-nous comment il est obtenu? Thé blanc, thé noir, thé vert, chaque thé suit différentes étapes de fabrication qui déterminent le résultat final. Très souvent, nous entendons parler de la fermentation et de l'oxydation sans en connaitre grand-chose. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir des informations utiles pour faire la part des choses entre ces deux processus de transformation du thé. Qu'est-ce que l'oxydation du thé? Par oxydation, entendez une réaction chimique conduisant à la transformation d'un corps au contact avec de l'oxygène et sous l'action de certaines enzymes. Lorsque vous pelez une pomme de terre par exemple et que vous la laissez à l'air libre, sa chaire devient rapidement brune. Pour certains types de thé, les fabricants recherchent un certain degré d'oxydation. Mais, pour d'autres, ce mode de transformation est carrément évité. Tout dépend en effet des résultats souhaités.

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Thés noirs Ce sont des thés souvent grossiers que l'on produit en grande quantité pour les sachets ou les thés aromatisés et que l'on revend aux enchères à la tonne pour faire les blends (mélanges) divers… Mais il existe aussi quelques grands crus chinois ou du Darjeeling qui confirment la règle. Il y a 2 procédés principaux pour produire du thé noir: Procédé orthodoxe, c'est celui qui est utilisé pour les thés noirs de qualité. Procédé CTC, mis au point dans les années 30 en Assam dans un souci de productivité, c'est le procédé industriel le plus utilisé. Le procédé orthodoxe L e procédé orthodoxe est assez proche de celui d'un Wulong dont on prolongerait l'oxydation à 100% et dont la fabrication serait entièrement mécanisée en 5 étapes: Flétrissage (6 à 24h) Permet l'évaporation d'une grande partie de l'humidité des feuilles cueillies. Roulage (30 à 60mn) Dans ce cas précis, il a pour rôle non pas le façonnage des feuilles, mais celui de provoquer l'oxydation enzymatique en brisant les cellules des feuilles.

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C'est à ce moment que le grade du thé est défini (thé à feuilles entières ou brisées). La fermentation Après la phase de préparation, la feuille subit alors une phase d'oxydation enzymatique dans un environnement humide (90 à 95%). La fermentation est un processus naturel qui provoque une augmentation de la température à l'intérieur de chaque feuille allant jusqu'à 29°C. Trop fermenté, le thé perd son caractère astringent et sa feuille a un aspect brûlé; pas assez fermenté, son goût est amer et sa feuille est de couleur brun verdâtre. La dessiccation Les feuilles de thé sont soumises à une ambiance sèche et à une température élevée (environ 90°C), jusqu'à ne conserver que 2 à 3% d'humidité. Il s'agit d'une phase délicate qui stoppe la fermentation au moment désiré. La tamisage Cette dernière opération consiste à trier définitivement les feuilles de thé selon leur grade (entières, brisées, broyées…) puis selon leur taille, sur des tamis vibrants. Le thé sera ensuite emballé dans des sacs de papier ou des caisses de bois, doublés d'une couche d'aluminium.

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De façon générale, les thés blancs et les thés verts subissent très peu d'oxydation. Pour obtenir le degré d'oxydation désiré, on procède à une opération dénommée « Tuer-le-vert. » Elle consiste en effet à rendre neutre l'action des enzymes responsables de l'oxydation en chauffant les feuilles dans un wok ou en les étuvant à la vapeur. Il faut noter qu'il est possible de neutraliser les enzymes en faisant bouillir les feuilles. L'oxydation des feuilles se déclenche dès la cueillette et s'accélère sous l'effet de la lumière et de la chaleur. Comprenez donc qu'un thé d'automne sera moins oxydé qu'un thé d'été traité dans les mêmes conditions. Vous pouvez suivre l'évolution de l'oxydation des feuilles en prêtant attention à certains détails. Généralement, les feuilles des thés destinés à l'oxydation subissent un premier traitement connu sous le nom du flétrissement. Il consiste en effet à débarrasser les feuilles de tout excès d'eau afin de mieux les conserver. Selon le cas, cette opération peut se faire en séchant les feuilles au soleil ou dans une pièce bien ventilée.

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PerformanSe | 3 min. de lecture | 15 juillet La formation dans l'entreprise vit une petite révolution. La transformation digitale d'un côté et la réforme de la formation de l'autre cassent véritablement les codes en place. Face à ce changement de paradigme, comment responsabiliser et stimuler les collaborateurs? En plaçant l'agilité et l'envie d'apprendre au cœur du développement des compétences pour Raphaël Grasset, enseignant au CRI et chercheur, entrepreneur dans les sciences cognitives. 1 - Apprendre à s'adapter plutôt qu'à emmagasiner des connaissances Les apprentissages, y compris lors de la formation tout au long de la vie, sont encore trop souvent appréhendés à travers une approche de stockage des informations. Or cette étape d'enregistrement des données n'est que le premier niveau de développement des connaissances. Aujourd'hui, des systèmes experts gérés par des ordinateurs fournissent en temps réel une quantité illimitée d'informations. Si les ordinateurs développent des capacités de stockage supérieur à l'être humain, ce qu'ils ne savent pas encore faire c'est s'adapter et prendre des décisions face aux situations à gérer.

Envie D'apprendre

PREMIER CHAPITRE Le cancre et le ministre Bien avant que les magazines ne titrent régulièrement sur le malaise enseignant, l'entrée dans le métier mettait déjà à rude épreuve les certitudes dogmatiques des bons élèves devenus professeurs. Je fus de ceux-là, découvrant à vingt ans que l'on pouvait se présenter devant une classe bardé de diplômes et de bonnes intentions, les savoirs au cœur et la fleur au fusil, pour ne rencontrer qu'une indifférence polie ou une hostilité larvée. On éprouve alors la terrible fragilité de toute entreprise de transmission: rien ne s'enseigne que l'élève ne désire apprendre, rien ne s'apprend qui ne requiert son engagement. C'est là une de ces évidences discrètes qui reste pourtant prudemment à l'écart dans les conversations sérieuses sur l'école. Tout juste si, à un soupir ou un silence, dans une hésitation ou un lapsus, on discerne son ombre fugitive qui passe. Le temps d'un soupçon: « Et si la première entreprise du monde, le plus gros employeur de France, avec sa hiérarchie empesée, sa myriade d'instances et de commissions, ses milliers de textes réglementaires, pouvait être mise en échec parce qu'un gamin, tout à coup, est pris d'un fou rire ou de somnolence, se met à penser à autre chose ou a, subitement, envie d'aller aux toilettes?

C'est le travail du coach ou du praticien en psychopédagogie positive (ou encore du Maître Jedi;)). On n'apprend pas seulement avec sa tête, mais aussi avec son cœur et son corps. En psychopédagogie positive, on prend en compte l'individu non seulement dans sa singularité, mais encore dans sa globalité. On va essayer de comprendre – et de lui faire comprendre – son mode de fonctionnement cognitif (comment il apprend), émotionnel (comment ses émotions influencent ses apprentissages, en mal ou en bien) et somatique (comment son corps se comporte face à un apprentissage (impact du sommeil sur la mémoire, etc. )). Le corps et le mouvement jouent un rôle fondamental dans les apprentissages. Si l'on prend soin de notre corps et de ses besoins, il devient un partenaire privilégié de nos apprentissages. Mais le rôle du corps dans les apprentissages va bien plus loin que cela. Un élève, un étudiant, n'est pas qu'une tête. Il est composé de chair et de sang, il est doté de cinq sens, il est traversé par des émotions.