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Autour du Lac d'Annecy, 8 fromages de Savoie sont reconnus et protégés au niveau européen. Les labels AOP et IGP garantissent le respect du terroir local, la qualité et le goût inimitable de ces fromages! Alors prêts à déguster? AOP depuis 1958 Reblochon Fromage emblématique de notre région, le reblochon est né de l'astuce de fermiers de la vallée de Thônes. Ils pratiquaient une traite incomplète afin de diminuer le coût de la location des terres basé sur la quantité de lait produite. Lorsque le propriétaire était reparti, ils «reblochaient» pour achever la traite. Fromage au lait cru spécialité de la savoie. Avec ce lait, ils fabriquaient un fromage doux et parfumé. En savoir + © L. Madelon – AFTALP / AOP depuis 1968 Beaufort Produit dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d'Arly, vous pourrez tout de même trouver ce fromage au lait cru sur les tables et dans les fromageries du territoire. AOP depuis 1990 Abondance En Haute-Savoie, le village d'Abondance a donné son nom à la fois à une vallée, une race de vache et à un fromage!
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L'histoire de la Raclette de Savoie est étroitement liée à celle des Alpes. Elle s'inscrit en effet tout d'abord dans l'histoire de l'élevage et des savoir-faire fromagers alpins. La Raclette de Savoie trouve ses origines au Moyen-âge, lorsque les bergers consommaient principalement un « f romage rôti » en été: une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois était alors fondue. C'est seulement au début du XXème siècle que le nom de « raclette » est apparu, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette. Fromage lait cru savoie pour. La Raclette de Savoie s'est développée au cœur d'une région où les systèmes herbagers sont dominants, et l'élevage basé sur la valorisation de la ressource fourragère et des races locales. Dans cette région existe également depuis longtemps une production traditionnelle de fromages à pâte pressée regroupant des savoir-faire fromagers spécifiques et des modes de production du lait adaptés à cette technologie.
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Des fromages particulièrement réputés Entre le XI et le XV siècle, en effet, les autorités locales et ecclésiastiques encouragèrent le déboisement des forêts de montagne, donnant naissance à de grands espaces destinés au pâturage des troupeaux. L'agriculture de Savoie s'orienta alors vers la production de lait et sa transformation en fromages. Aujourd'hui, plusieurs d'entre eux ( AOP et IGP) sont particulièrement réputés: Le chouchou des cuisiniers: le reblochon (AOP). Les produits laitiers en régions : la Savoie. Contrairement à ce que pourrait le laisser croire la vogue de la tartiflette, c'est au cœur de l'été que ce fromage à croûte lavée révèle tous ses arômes. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier de vaches locales par des producteurs fermiers et des fromagers. Le plus typé: le beaufort (AOP). Surnommé « prince des Gruyères » par Brillat-Savarin, ce fromage à pâte pressée cuite est indispensable à la fondue savoyarde. Il en existe plusieurs types: beaufort, beaufort d'été (fabriqué avec le lait de l'été) et beaufort d'alpage (fabriqué en chalets d'alpage à plus de 1500 mètres, avec le lait d'un seul troupeau).
Et c'est vrai que ce fromage à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait cru, avec sa belle croûte jaune, sa pâte lisse ivoire et son goût aussi bien fruité que fleuri a de quoi ravir les papilles. C'est pourquoi il est impensable de l'oublier aussi bien sur un plateau de fromage, que dans une fondue ou un soufflé! Le Reblochon Le Reblochon, c'est un fromage de Savoie qu'on adore déguster toute l'année: l'hiver dans des tartiflettes et des plats bien costauds, et cru en été quand les vaches sont à l'alpage... Fromage au lait cru, spécialité de la Savoie [ Codycross Solution ] - Kassidi. Très identifiable grâce à sa belle croûte fine qui tire sur le safran avec un fin duvet blanc, on raffole autant de sa texture onctueuse et fondante que de son goût léger et parfumé. Si ce fromage à pâte pressée non cuite est produit en Savoie depuis le 13ème siècle, il ne bénéficie d'une AOC que depuis 1958! La Tomme de Savoie Difficile de faire un fromage plus typique de la Savoie que la tomme de Savoie! Ce fromage à pâte pressée non cuite est très ancien, et se décline aujourd'hui sous de nombreuses sortes: on trouve ainsi des tommes plus ou moins grasses, des tommes à la pâte blanche, d'autres à pâte jaune...