Eric Fréchon, Champion D'une Cuisine Française Revisitée - Ladepeche.Fr | Cybercartes En Anglais Gratuit

Séjour À Rethymnon
Friday, 5 July 2024

Publié le 02/03/2009 à 10:38, mis à jour à 10:54 Eric Fréchon, qui vient d'obtenir une troisième étoile Michelin, est un ardent défenseur de la cuisine française qu'il revisite depuis 1999 aux fourneaux de l'hôtel Bristol à Paris (VIIIe) après s'être formé dans les plus grandes maisons. "Quand on va un peu dans le monde entier, on se dit que la cuisine française mérite vraiment d'être défendue", dit ce Normand de 45 ans dont la "cuisine de saveurs, basée sur notre culture culinaire française", a séduit notamment le président Nicolas Sarkozy, devenu un habitué de sa table, proche du palais de l'Elysée. Né à Corbie (Somme), fils d'un chef de rayon et d'une teinturière qui deviendra libraire, Eric Fréchon dit être arrivé aux fourneaux pour un vélo: "quand j'avais 14 ans je voulais un vélo et mon père m'a dit: +si tu veux un vélo, tu vas travailler+", raconte-t-il. La famille vivant au Tréport, petite station balnéaire normande, ce grand gaillard blond se retrouve à "ouvrir des coquillages et à faire des plateaux de fruits de mer" dans un restaurant local.

La Verrière D Eric Fréchon Frechon Eric

Il fait d'Éric Fréchon son sous-chef et noue avec lui une relation d'amitié. Le début du succès d'un chef d'exception En 1993, Eric Fréchon prépare avec Christian Constant le concours de « Meilleur Ouvrier de France » et remporte la prestigieuse récompense. En 1995, il devient son propre chef en ouvrant le restaurant « La Verrière », dans le 19ème arrondissement près des Buttes Chaumont. Une expérience réussie grâce à laquelle il goûte le fait de gérer une affaire et de travailler avec une petite équipe. En 1999, le Bristol lui propose la direction des cuisines de la célèbre table d'exception. Il a fréquenté le lieu quand il était apprenti et il en connaît les exigences. Il se souvient du plaisir de cuire « la poularde en vessie » et s'imagine déjà inventer des plats inédits. Il accepte donc la proposition du restaurant de palace qui vient de perdre sa seconde étoile au Guide Michelin. Des étoiles Michelin plein la tête Le Bristol accueille une clientèle prodigieuse. S'y côtoient le Tout-Paris et la Jet-Set mondiale et à son arrivée, Éric Fréchon étonne tout le monde en changeant toute la carte.

La Verrière D Eric Fréchon D

Depuis un an ou deux, il a atteint la virtuosité que les plus grands ont explorée avant lui, c'est-à-dire une cuisine vive, capable de fixer souverainement les saveurs et les arômes, dominant la technique, méfiante envers les exercices de style ou les effets de mode de la cuisine virtuelle, sans pour autant être en reste avec la modernité. Ce que l'on demande au cuisinier, c'est d'exprimer le maximum du goût d'un produit - du goût naturel - même assisté d'une technologie efficace au service d'apprêts, de cuissons, de liaisons renouvelées, et de s'effacer. Alain Chapel et Fredy Girardet hier ont défriché le terrain de cette exigence toujours actuelle. Normand de coeur, bien que natif de la Somme, le discret Eric Fréchon a un point commun avec Flaubert: "Etre connu n'est pas ma principale affaire, disait l'auteur de L'Education sentimentale, je vise à mieux me plaire, et c'est plus difficile... " Là est peut-être l'explication de la modestie qui a longtemps caché le talent d'Eric Fréchon.

La Verrière D Eric Fréchon Drive

Que ce soit au Bristol ou dans ses propres brasseries, la patte du chef triple étoilé se retrouve dans tous ses plats. LE FIGAROSCOPE. - En quelques mots, pouvez-vous nous retracer votre parcours? Éric FRECHON. - Après mon BEP-CAP de cuisine, j'ai commencé à travailler, à 17 ans (1980), comme commis de cuisine à La Grande Cascade (XVIe). Ensuite, j'ai fait mes classes au Bristol (VIIIe), au Taillevent (VIIIe) où je suis devenu chef de partie. Après deux années passées en Andalousie en tant que chef de cuisine de l'hôtel Byblos, je suis revenu en 1988 à La Tour d'Argent (Ve) comme second avant de rejoindre Monsieur Constant aux Ambassadeurs (VIIIe) au poste de sous-chef de cuisine puis de chef cuisinier. En 1995, j'ai créé mon propre restaurant, La Verrière, près des Buttes-Chaumont où je suis resté quatre ans, avant de revenir au Bristol, en 1999, en tant que chef cuisinier. C'est là que j'ai obtenu ma 3e étoile, en 2009. Aujourd'hui, à la tête de combien de restaurants êtes-vous? À l'hôtel Bristol, il y a le «gastro» Épicure, la brasserie Le 114, le Café Antonia, les banquets et le room service, donc cinq entités dans le même lieu.

Puis c'est très vite l'arrivée à Paris en tant que commis à La Grande Cascade. En 1985, il entre au Bristol auprès d'Emile Tabourdiau. Après un passage chez Taillevent, il poursuit dans un 4 étoiles de luxe à Malaga en Espagne, puis à la Tour d'Argent, au Crillon, avant d'ouvrir un restaurant (La Verrière) aux Buttes Chaumont. En 1999, il revient au Bristol en tant que chef des cuisines. Ce natif de Normandie aime y marier terre et mer. Foie gras et anguille, poularde et écrevisses, ou encore ris de veau et anchois font partie des plats de référence qui ont fait sa réputation au Bristol.
wouah J'ai tout de suite choisi cette carte en la visionnant... drôle et surtout très originale:) Le 23/01/2014 clau1105 très frais et très appréciée par le destinataire Le 16/01/2014 chantal simple et amusant, pas trop chargés. Le 09/01/2014 impossiblede impossible d écouter avant d envoyer Super frais, la fin donne envie de chanter, lol Le 08/01/2014 Etoile Impossible d'écouter la carte avant de l'envoyer!!! Le 29/12/2013 jul333 bien! Le 19/12/2013 Domi J' aime bien Le 15/12/2013 xxxxx C'est bien fait et de bon gout. Pour une personne qui chante dans une chorale. Le 13/12/2013 je la trouve très bien Le 12/12/2013 tres bonne carte d'aniversaire Le 11/12/2013 nine pas mal, mais un peu bizarre car il parle comme dans une B. D.!! Cybercartes en anglais 2019. pourquoi ne font-il pas tout de suite la musique puis le mot qu'ont pourrais personnaliser!!!!! ça serais cool... Le 03/12/2013 vASSO le plus sympa de tout!!! J'adore ça! Le 27/11/2013 Clem J'aime bien. Léger et pour tous. Le 26/11/2013 superbe Le 25/11/2013 GuyKasong Joyeux anniversaire bro Guy, que cette nouvelle année qui commence, et ce dans son entièreté, te soit vraiment légère.

Cybercartes En Anglais France

⭐⭐⭐⭐⭐ le 13/10/12: Merci pour cette carte de voeux en chinois c'est ce que je cherchais depuis longtemps. ⭐⭐⭐ le 19/01/12: Carte de voeux simple, claire et jolie

Mimi Très ludique - inventif et jojeux Le 18/03/2020 Manougis Convenait très bien pour l'anniversaire d'une amie de 80 ans restée jeune physiquement et moralement Le 19/07/2018 Anonyme c'est drôle et très gai Le 09/07/2018 doudou Absolument charmant Le 17/03/2018 nanou Dommage que les souhaits ne soient pas en français!.... Le 15/01/2018 cendrillon super sympa merci Le 10/12/2017 Printemps Très original et comique. Autant pour les petits que pour les grands. Mais c certain que le souhait final aurait pu être en français. Le 05/08/2017 Alouette235 Tout était en français, pourquoi pas le souhait final? Ç'aurait été beaucoup mieux! Le 15/07/2017 Fantasia Oui effectivement en français SVP! Le 24/03/2017 dom32 Nous sommes en France! Respectez la langue du pays SVP Le 19/01/2017 marjo en français svp! Le 03/12/2016 iltrioaurora Plein de finesse, élégant, recherché, super pour les musiciens que nous sommes. Le 01/11/2016 marie super mignon Le 03/07/2016 jacri module bloqué!! Cybercartes en anglais france. Le 20/05/2016 LindaP en français svp Le 26/04/2016 anonymous Cela change des autres cartes.