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Récolte et distillation [ modifier | modifier le code] L'alcool de gentiane est distillé à partir des racines et des rhizomes fermentés de la gentiane jaune. Les racines et les rhizomes sont traditionnellement arrachés par les gençanaïres ou gentianaires durant l'automne pour une distillation qui se déroule pendant l'hiver. Quinze kilos de racines et de rhizomes de gentiane permettent de produire un litre d'alcool. La fabrication de cette eau-de-vie passe par trois étapes primordiales. Eau de vie de Gentiane - Page 2 - fairesagnole.eu. Dans un premier temps les racines et les rhizomes sont soigneusement nettoyés et réduits en fines lamelles. Puis après 6 semaines de fermentation dans des caves chauffées à 20 °C, une première distillation du moût produit un liquide titrant de 25 à 30% appelé « blanquette » dans le Jura (ce liquide prend le nom de « flegme » lors de la distillation de grains ou de « brouillis » dans la distillation du Cognac). La blanquette est ensuite redistillée et donne après rejet des distillats de tête (encore appelés dragon ou chien dans le Jura) un produit titrant de 70 à 90%, réduit ensuite par addition d'eau pour donner un produit final titrant de 40% à 55% suivant le goût du distillateur.
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Des saveurs rares et puissantes! Issues de fruits et de baies gorgés de soleil, les eaux-de-vie Wolfberger sont élaborées dans le plus grand respect des traditions ancestrales de la distillation artisanale. Dégustation Fine et authentique, l'eau-de-vie de Gentiane concilie puissance, richesse et vivacité. Issue d'une fleur jaune de montagne, sa racine donne naissance à cette eau-de-vie. Elle allie un nez boisé aux saveurs fraîches et subtiles de produits terreux avant de poursuivre sur une extrême longueur. Conseils de service et d'accompagnement L'eau-de-vie de Gentiane clôture traditionnellement un repas gastronomique. Elle doit être servie très fraîche, presque glacée, pour mieux libérer la délicatesse du parfum des fruits. On peut alors « frapper » le verre en y faisant tourner des glaçons jusqu'à ce qu'il se couvre de buée. Eau de vie de gentiane paris. Après avoir retiré la glace, on verse doucement l'eau-de-vie qui se rafraîchit. Le froid fait s'épanouir les caractéristiques de chaque fruit et l'arôme gagne en velouté.