La Gamme De Produits Alimentaires Louis François : Farines Maltées Et Flocons, Farine D’orge | Jeux De Fusée A Conduire
Pour la farine de blé, le coefficient n'a pas été adapté pendant 24 ans et pour le malt produit à partir de l'orge, cela a été le cas pendant 18 ans! ¡Para la harina producida a partir del grano, el coeficiente no se ha revisado en 24 años, y para la malta elaborada a partir de la cebada el coeficiente no se ha revisado en 18 años!
Farine De Blé Malté Halal Cake
La friabilité et la fraîcheur des produits perdurent plus longtemps. En Italie, l'unité de mesure du pouvoir diastasique du malt est l'Unité Pollack, qui indique le pouvoir saccharifiant de 10 mg de malt dans 1 kg de farine, avec une température et un temps prédéfinis, rapporté à la substance sèche. 15 000 Unités Pollack signifient que 10 mg de malt produisent 15 000 mg de sucres. Cela indique indirectement le pouvoir de transformation des amides en sucres par des alphas et des bêta-amylases, à savoir le pouvoir diastasique. TYPES DE FARINES DE MALT Parmi les types de farines de malt, il existe deux catégories principales: diastasiques et non diastasiques. D'une part, comme nous l'avons vu, le malt à haut pouvoir diastasique est utilisé pour son activité enzymatique, en étant habituellement inclus à un faible pourcentage. Il a une couleur et une saveur discrètes, mais favorise indirectement le développement de parfum et de goût durant la fermentation. D'autre part, les malts non diastasiques et les malts grillés ont un effet plus important sur la couleur et l'arôme du produit fini.
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