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Friday, 2 August 2024

viandes-volailles 16 Octobre 2017 Rédigé par Daniéla et publié depuis Overblog Une façon de cuire les escalopes pour les rendre plus goûteuses. je préfère les préparer moi-même pour la composition de la farce. Pour 4 personnes 4 escalopes (de 120 g à peu près) 4 tranches fines de lard maigre (ou de jambon) 50 g de comté ( emmental, tome ou autre) 3 échalotes 2 gousses d'ail 250 g de champignons de Paris (s'il sont petits les laisser entiers ou émincé) 20 cl de vin blanc 1 c à s bien pleine fond de veau (je préfère, sinon du fond de volaille) 20 cl de crème fraîche 1 feuille de laurier 1 pincée d'origan huile d'olive sel et poivre Bien aplatir avec le rouleau à pâtisserie les escalopes. Paupiette de dinde à la moutarde au four du. Poser dessus la tranche de lard et un bâtonnet de fromage, poivrer. Rouler et ficeler Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile et les retirer. Remplacer par les échalotes ciselées. Lorsqu'elle sont dorées, ajouter les champignons et laisser jusqu'à réduction de liquide. Ajouter le fond de veau délayé dans le vin et verser dans la cocotte avec la feuille de laurier, l'origan et l'ail écrasé.

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1 h 30 Facile Paupiettes de dinde 1 commentaire Une part de cette recette apporte: 145 kcal, 29 g de protéines, 2. 5 g de lipides, 1. 5g de glucides, 1 mg de fer. 4 petites escalopes de dinde de 100 g 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune) 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec 1 verre d'eau persil sel et poivre 1. Lavez et épluchez les champignons, hachez les pieds avec la moitié de l'oignon. Gestes techniques Tailler un oignon 2. Faites revenir ce hachis 5 min dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Salez et poivrez. 3. Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la purée de champignons. Roulez le tout et ficelez-le. Recette Cuisse de Dinde Moutarde Cocotte (Préparation: 10min + Cuisson: 75min). 4. Faites revenir les paupiettes dans la poêle sans matiére grasse. Coupez grossiérement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 min à couvert. 5. Ajoutez la tête des champignons, puis laissez mijoter encore 20 min. 6. Servez immédiatement. Astuces Pour cette recette de Paupiettes de dinde, vous pouvez compter 1 h 5 min de préparation.

Rares sont les recettes où les proportions d'ingrédients et le temps de cuisson sont calculés pour seulement deux personnes. Voici une recette idéale, bonne et jolie en présentation à proposer à son ou sa conjointe. Ingrédients (2 personnes) Préparation 1 Peler l'oignon, le couper en lamelles. Oter la partie sableuse du pied des champignons, les laver, les essorer, et les couper en lamelles. Hacher le persil. Paupiette de dinde à la moutarde au four sans. Dénnoyauter les olives (si besoin). 2 Badigeonner les blancs de poulet avec la moutarde de tous les côtés. Mettre la farine dans une poche de congélation, ajouter sel et poivre: y insérer les blancs de poulet, bien refermer la poche, et secouer: les blancs seront ainsi parfaitement recouverts par la farine. 3 Faire fondre le beurre dans la cocotte, y faire revenir les blancs de poulet des deux côtés, puis les retirer de la cocotte. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond. 4 Pendant ce temps, recouvrir chaque blanc de poulet avec une tranche de jambon, les rouler serré, jambon à l'intérieur, et les maintenir ainsi à l'aide d'un pique olive en bois.

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