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previous next "La viande de bison" de Raymond Pecqueur à Autrèche En 1989, Raymond Pecqueur crée un parc d'élevage de sangliers pour promouvoir la vente de viande de ce gibier. Le marché étant peu porteur, il décide d'ouvrir ce parc au public et de diversifier les espèces présentées: des cervidés puis d'autres gibiers: mouflons, nandous, émeus... Raymond Pecqueur ouvre une auberge où il propose des plats à partir de viande de gibier, puis une conserverie. Boucherie – découvrez la viande de bison. Le bison et l'autruche sont venus rejoindre les autres animaux de la Réserve. Leur viande, plus « exotique » a permis de varier les plats proposés aux clients. Jean-Baptiste Parent actuel directeur de la Réserve nous en dit plus sur la viande de bison. Quelle est la spécialité dont vous souhaitez nous parler? La viande de bison que nous préparons dans notre laboratoire sur le site de la Réserve de Beaumarchais et que nous vendons dans notre auberge sous la forme de plats préparés, ou en conserve dans notre boutique. C'est une viande qui s'apparente à celle du bœuf pour l'aspect mais qui est plus « goûtue ».
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Un vrai plaisir pour les amateurs de viande plutôt rosée et saignante. 48, 00 € Ribs de Bison précuit à basse température Les Ribs sont des grands classiques de la cuisine américaine très appréciés partout dans le Monde. Nous avons voulu allier ce plat américain au savoir-faire unique d'un chef gastronome français, le Chef Matthieu Omont (Hôtel de France, Montmarault 03). Ou trouver de la viande de bison 2019. Ces Ribs ont ainsi été cuites à basse température de longues garantissant une viande très... Résultats 1 - 15 sur 38.
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Racontez-nous l'histoire de ce produit... Le premier bison mâle est arrivé d'Amérique et les femelles étaient issues d'élevages français. L'élevage est limité à moins de 20 têtes (régulation de l'élevage pour cette espèce). Le rendement de viande de bison est suffisant pour assurer la totalité de la production de la conserverie et du restaurant. Donc c'est une viande 100% locale même si l'espèce n'est pas originaire de Touraine! Avez-vous une recette particulière? Nous proposons une recette de bison à la vodka et au sirop d'érable que nous avons élaborée il y a quelques années et qui a beaucoup de succès. C'est une création originale de notre cuisinier. Elle répond au souhait de nos clients de découvrir d'autres goûts et d'autres saveurs. Dîtes nous en plus... Ou trouver de la viande de bison que. La viande de bison, type bourguignon, est cuite dans un bouillon avec une garniture aromatique. Après cuisson, le jus est filtré et ajouté à un mélange vodka-sirop d'érable préalablement réduit et flambé. La viande est ensuite mijotée dans la sauce.
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